Priprava
■ SVETLA ZMES. Sladkor in vodo zavremo in počasi kuhljamo kake 3 minute. Med nenehnim mešanjem postopoma dodamo kokosovo moko. Odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto stepemo. Primešamo kokosovo zmes.
■ TEMNA ZMES. Čokolado nadrobimo in jo stopimo nad
vodno kopeljo. Skuhamo močno črno kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kekse Petit-Beurre drobno zmeljemo v multipraktiku. Ali pa jih stresemo v vrečko in zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. V skledi zmešamo vse sestavine.
■ Odrežemo kos peki papirja, ki ga potresemo z malo sladkorja in z malo kokosove moke. Nanj položimo temno zmes, ki jo razvaljamo. Na razvaljano enakomerno razdelimo svetlo zmes z žlico. Nežno jo razvaljamo.
■ Razvaljane sestavine zvijemo v rolado s pomočjo peki papirja. Zvitek položimo v hladilnik za 60 minut, da se sladica ohladi.
Serviranje
Ohlajeno kokosovo rolado lahko potresemo s kokosovo moko. Narezana
kokosova rolada z maslom brez pečenja je preprosta sladica za ljubitelje sladkega in kokosa.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl. keksi Petit-Beurre (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo.
Zanimivosti
Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957. Vsi ogljikovi hidrati, vključno sladkor in škrob, so živila, ki povzročajo sproščanje in zaspanost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova rolada z maslom brez pečenja (izvirno: kokosov rolat)
Milica Radoš, z bloga
MICINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
