Priprava
■ KOKOSOVA ROLADA BREZ PEČENJA - TEMNA PLAST. Kekse zmeljemo ali stresemo v vrečko, potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
■ Sladkor v prahu zmešamo s kakavom in primešamo piškotne drobtine. Prilijemo mleko, potem pa vse skupaj zmešamo s prsti; gl. tudi
izboljšanje. Da dobimo kompaktno zmes, ki ne razpada. Položimo jo v plastično vrečko za zamrzovanje (3 kg) in nežno razvaljamo. Da dobimo pravokotnik, masa pa se razleze po vsej vrečki. Odrežemo en podolžni in oba krajša roba vrečke.
■ SVETLA PLAST. Zmehčano maslo in Linolado penasto stepemo. Primešamo sladkor v prahu (po okusu), nazadnje pa še kokosovo moko. Dobimo dokaj čvrsto zmes, za katero pomislimo, da je ne bo mogoče razmazati.
■ Temni del, testo, odkrijemo. Po njem enakomerno razdelimo svetlo plast, nadev, z žlico. Vse skupaj znova pokrijemo z vrečko, nadev pa nežno razvaljamo po vsej površini. Naposled sestavine spet odkrijemo in jih pazljivo zvijemo v rolado.
■ Ko je rolada zvita, po obeh straneh potresemo malo kokosove moke. Zatem rolado povaljamo po kokosovi moki, najprej po eni, potem še po drugi strani. Kokos blago vtisnemo v rolado. Rolado znova zavijemo v vrečko, nato pa jo položimo na pladenj, vse skupaj pa v hladilnik. Da se rolada strdi.
■ Kokosovo rolado vzamemo iz hladilnika 15–20 minut pred serviranjem. Nekoliko ogreta je sočnejša in okusnejša.
Serviranje
Ohlajena
kokosova rolada brez peke je pripravljena za rezanje. In uživanje. Je pa en sam problemček: desert lahko lepo narežemo le s skalpelom. Če smo blizu kake kitajske trgovine, ga kupimo, ni drag, pa še kdaj nam koristi. Če pa nam oblika sladice ni tako pomembna, za rezanje izberemo najostrejši nož iz domače kuhinje.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi. Kokosova rolada je okusna z vsakimi od njih.
■ Lino lado kokos lahko nadomestimo z belim
eurocremom ali s kakim podobnim
namazom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Kokosova rolada brez pečenja
Izboljšanje
■ Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
■ V temnejšo zmes lahko vmešamo žlico ruma, ki pa nekoliko ublaži dominanti okus Lino lade kokos.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
Triki
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Če nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Potem iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Kokosova rolada brez pečenja, nikoli z margarino.
Različice
Ideje
■ Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo.
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Količina mleka v temnejši plasti je lahko nekoliko manjša ali večja. Glede na vpojnost izbranih keksov. Ocenimo in dodajmo, če je potrebno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova rolada brez pečenja (izvirno:
kokos rolada bez pečenja)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
