Kokosova rižota z mangom in pistacijami

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, z noževo konico pa izpraskamo semena.
■ V kozici zavremo sladkor, 5 žlic vode, klinčke, zvezdasti janež in ingver. Odstavimo in ohladimo.
■ Mango olupimo, meso pa ločimo od koščice.
■ Ohlajen sladkorni sirup precedimo skozi fino cedilo.
■ Polovico manga stresemo v multipraktik. Prilijemo 2 žlici sladkornega sirupa in zmešamo v pire. Po potrebi ga dosladkamo s kašno žličko sladkornega sirupa ali razredčimo s kakšno žličko vode.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo riž. Med mešanjem ga počasi pražimo 5 minut.
■ V posodi zavremo kokosovo mleko, mleko, sladkor in izpraskana vanilijeva semena.
■ Prepražen riž pokapljamo z vinom in premešamo, da izhlapi. Riž zalijemo z 1 do 2 zajemalkama vročega oslajenega mleka. Med pogostim mešanjem kuhljamo, da riž vpije tekočino. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko mlečne mešanice; vse skupaj pogosto mešamo, da tekočina izhlapi. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo do mehkega.
■ Preostali mango narežemo na tanke palčke; gl. fotografijo.
■ Pistacije grobo sesekljamo.
■ Pomarančno in limetino lupinico drobno naribamo. Stresemo jo na zmehčan riž in premešamo.
■ Kuhano rižoto odstavimo, pokrijemo in pustimo počivati 2 minuti.

Serviranje

Kokosovo rižoto razdelimo na segrete globoke krožnike ali v široke skodelice. Prelijemo jo s preostalo mangovo omako. Potresemo jih z narezanim mangom, potem pa še s sesekljanimi pistacijami. Nazadnje po jedi naribamo malo muškatnega oreščka ali pa ga preprosto ponudimo k jedi. Kokosova rižota z mangom in pistacijami je zelo nevsakdanja, a tudi zelo okusna sladica.

Nakup

■ Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
■ gl. pojasnila

Izboljšanje

■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji pred počivanjem kakšno žlico sladke smetane ali košček masla.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.

Triki

Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.

Pojasnila

■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo.
■ Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo več kot tisoč vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150 do 750 gramov. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ JAJC (številne različice)
• kokosov riž
• lepljivi riž z mangom
• rižev puding s kokosovim mlekom in jagodami
• RIŽOTA (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. kokosovo mleko (številne ideje); mango (številne ideje); riž (številne ideje);

Opombe

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. 

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
■ Mangovec (Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.

Viri

■ dopolnjen recept kokosova rižota z mangom in pistacijami (izvirno: vanilla coconut risotto with spiced mango and pistachii), Donal Skehan, z bloga DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana