Predpriprava
■ KOKOSOVA POTICA. Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo; maslo zrezano na kockice (pribl. 6 mm).
■
KVAŠENO TESTO. Žličko sladkorja zmešamo z mlekom, primešamo suhi kvas in pustimo 10–15 minut, da nabrekne; gl.
pojasnila. Moko, preostali sladkor in sol zmešamo v skledi.
■ V mešalni posodi blago stepemo jajci. Dodamo kvasec in mešanico z moko. Sestavine mešamo z mešalnim kavljem 5 minut pri nizki hitrosti. Nato postopoma, po kockicah vmešamo zmehčano maslo. Ko se kockica poveže v testo, dodamo naslednjo. Ta del gnetenja traja 10–15 minut, potem pa vse skupaj gnetemo še enkrat toliko časa.
■ Testo postrgamo na pomokano delovno površino. Dlani si namažemo z maslom ali z oljem, testo pa oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo ali/in s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 90–120 minut.
■ KOKOSOV NADEV. Kokosove kosmiče in sladkor v prahu zmiksamo v multipraktiku ali v blenderju. Prilijemo jajce in koksovo olje in vse skupaj zmiksamo v pasto.
■ Višji podolgovat pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Vzhajano testo položimo na pomokano delovno površino. Blago pomokanega razvaljamo v pravokotnik (20x30 cm). Kokosovo pasto karseda enakomerno nanesemo po testu, potem pa testo zvijemo po ožji strani. Zvitek položimo v pekač, pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 90–120 minut.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Jajce in žlico vode gladko zmešamo, z mešanico pa premažemo testo. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 40 minut. Zadnjih 10–15 minut peke večkrat preverimo, če se je potica po vrhu zadosti obarvala. V tem primeru jo pokrijemo s kosom alu folije.
■ Pečeno potico v pekaču predenemo na mrežico ali na rešetko. Ko se ohladi do toplega, potico iz pekača predenemo na mrežico ali na rešetko in jo ohladimo vsaj do mlačnega.
Serviranje
Kokosova potica je vse bolj priljubljena eksotična različica tradicionalnega slovesnkega (prazničnega) kolača. Po okusu jo potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Kokosova potica je okusnejša, če testo odišavimo z drobno naribano limonovo lupinico.
Nasveti
Po svetu je trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Boljše maslo, okusnejša kokosova potica.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
Opombe
Kokosova potica je urednikovo poimenovanje, v Franciji je tale kolač brioš. Vzhajano testo pri tej potici je bolj mehko. Zaradi večje vsebnosti tekočine je pečena potica mehka in puhasta.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kokosovi kosmiči niso kokosova moka.
Zanimivosti
Aktivni suhi kvas v obliki drobnih suhih rezancev ne potrebuje namakanja, preprosto ga zmešamo z moko in nadaljujemo po receptu. Ima občutno daljši rok trajanja, do 2 leti. V testu pa se zlahka stopi in omogoča hitro in kakovostno vzhajanje. 7 g suhega kvasa je enako 20 g svežega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova potica (izvirno:
coconut brioche)
Trang, z bloga
wild wild whisk
■ številni različni viri
