Priprava
■ KOKOSOVA KREMA. Kokosovo mleko počasi zavremo v posodi z debelejšim dnom. Smetano, moko, sladkor, kokosovo moko in jedilni škrob gladko razmešamo. Vrelo mleko odstavimo. Med mešanjem mu v tankem curku prilijemo smetanovo mešanico. Pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo 2-3 minute, da se krema zgosti. Odstavimo. Kremo pokrijemo s koščkom prozorne folije in ohladimo na sobno temperaturo.
■ PODLAGA. Kekse drobno zmeljemo. Zmehčano maslo in sladkor v prahu pri najvišji hitrosti stepamo 5 minut.
■ Vmešamo mlete kekse, nazadnje pa prilijemo kokosovo mleko. Zmes s prsti enakomerno vtisnemo na dno modela za pito (23 cm) s snemljivim obodom. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo nekam na hladno.
■ Ko se krema ohladi, zmehčano maslo pri najvišji hitrosti stepamo nekaj minut. V stepenega med stepanjem po žlicah vmešamo ohlajeno kremo. Kokosovo kremo enakomerno nanesemo na podlago v tortnem modelu. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ KARAMEL. Manjšo kozico (s svetlim dnom) pristavimo pri višji temperaturi. V kozico stresemo sladkor ter prilijemo vodo in med. Zavremo brez mešanja, potem pa kuhljamo približno 14 minut, da dobimo temnejši karamel.
■ Kozico odstavimo, karamel pa pazljivo (!) zalijemo s smetano. Dobro premešamo, pristavimo in kuhamo 2 minuti. Karamel odstavimo in ga hladimo 10 minut.
■ Zmehčano maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na karamel. Gladko premešamo in ohladimo.
■ Ohlajeni karamel nanesemo na kokosovo kremo.
Kokosovo pito s karamelom brez pečenja pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik čez noč.
■ Ohlajeno pito vzamemo iz hladilnika. Tanko noževo konico ogrejemo pod vročo vodo in obrišemo. Nato s konico vrh pite ločimo od oboda modela; gl.
opombe.
Serviranje
Ohlajena
kokosova pita s karamelom brez pečenja je nared za rezanje in serviranje. Koooooooooončno.
Nakup
Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane. Prav ta pa mu daje gostoto in okus.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode. Gl. tudi
opozorila.
Nasveti
Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v
vodni kopeli in jo dobro pretresemo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
Različice
Ideje
gl. karamel (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje); kokosov oreh (številne
ideje)
Opombe
Karamel se tudi med hlajenjem ne strdi povsem. Med rezanjem pite se nekoliko razlije po robu odrezanega kosa.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Kokosova palma v naravi zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova pita s karamelom brez pečenja (izvirno: nepečeni tart od kokosa i karamela)
Tina Vesić, z bloga
TINA’S COOKINGS (srb.; angl.)
■ številni različni viri
