Priprava
■ Želatino prelijemo z 2 žlicama vode. Pustimo jo 6–7 minut, da nabrekne. Vanilijo podolžno razpolovimo in izpraskamo semena, oboje stresemo v kozico. Prilijemo kokosovo mleko in med ter segrejemo, zavreti ne sme. Posodo odstavimo, v mleko pa vmešamo želatino, da se stopi.
■ Mešanico razdelimo v 4 kozarce (gl.
triki), panakoto pa hladimo 3–4 ure.
■
GANAŠ. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Čokolado (gl.
opombe) nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, pustimo 1–2 minuti, potem pa mešamo, da se čokolada stopi. Stopljeno pustimo, da se nekoliko ohladi, a ostane tekoča. Nalijemo jo na ohlajeno panakoto. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 1–2 uri.
■ Izbrane oreške (pistacije, opečeni lešniki ali pd.) grobo sesekljamo.
Serviranje
Ohlajeno sladico potresemo s sesekljanimi oreščki.
Kokosova panakota z ganašem je preprosta, dišeča sladica.
Nadomestek
Vanilijev strok lahko nadomestimo z vanilijevim izvlečkom.
Izboljšanje
gl.
čokolada in vanilija (oboje
izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade in vanilije)
Nasveti
Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo.
Triki
Efekt s fotografije dosežemo tako, da v hladilnik položimo kuhinjsko desko ali kaj podobnega. Nanjo prislonimo kozarce, v katere nalijemo panakoto. Ko se krema ohladi, v »luknje« nalijemo ganaš.
Pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje)
Opombe
■ Avtorica zapiše, da je sladico s fotografije pripravila s preveč čokolade, ki pohodi nežni okus kokosa. Zato ej količina čokolade v receptu že zmanjšana.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
pokazatelje ponarejenega medu sodita napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.
Zanimivosti
Panna cotta je v prevodu
kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova panakota z ganašem (izvirno: kokos panna cotta s ganacheom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Viri
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
