Priprava
■ KOKOSOVA PANAKOTA. Želatino prelijemo z 2 žlicama vode. Pustimo jo 6–7 minut, da nabrekne. Vanilijo podolžno razpolovimo in izpraskamo semena, oboje stresemo v kozico. Prilijemo kokosovo mleko in med ter segrejemo, zavreti ne sme. Posodo odstavimo, v mleko pa vmešamo želatino, da se stopi.
■ Mešanico razdelimo v 4 kozarce (gl.
triki), panakoto pa hladimo 3–4 ure.
■
GANAŠ. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Čokolado (gl.
opombe) nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, pustimo 1–2 minuti, potem pa mešamo, da se čokolada stopi. Stopljeno pustimo, da se nekoliko ohladi, a ostane tekoča. Nalijemo jo na ohlajeno panakoto. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 1–2 uri.
■ Izbrane oreške (pistacije, opečeni lešniki ali pd.) grobo sesekljamo.
Serviranje
Ohlajeno sladico potresemo s sesekljanimi oreščki.
Kokosova panakota z ganašem je preprosta in aromatična hladna sladica.
Nadomestek
Vanilijev strok lahko nadomestimo z vanilijevim izvlečkom.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Kakovostnejša vanilija, okusnejša
kokosova panakota.
■ gl.
čokolada (
izboljšanje)
Kokosova panakota
Nasveti
Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo.
Triki
Efekt s fotografije dosežemo tako, da na pladenj položimo pas zmečkane alu folije. Nanjo prislonimo kozarce, v katere nalijemo panakoto. Vse skupaj preložimo v hladilnik, da se krema strdi. Na ožji del strjene panakote nalijemo ganaš.
Pojasnila
■
Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane. Ki mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh. Naprodaj je tudi pri nas.
Za ganaš je posrečena mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade. Zaradi temne čokolade ni presladek, zaradi mlečne pa ni premočan. Tekstura je popolna.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
■ Avtorica zapiše, da je sladico s fotografije pripravila s preveč čokolade, ki pohodi nežni okus kokosa. Zato je količina čokolade v receptu že zmanjšana.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija. Najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Zanimivosti
Panna cotta je v prevodu
kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova panakota z ganašem (izvirno: kokos panna cotta s ganacheom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Viri
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
