Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Jagode operemo, posušimo, očistimo in grobo narežemo. Stresemo jih v pekač, tega pa za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene jagode stresemo na kuhinjsko desko. Sesekljamo jih na drobne koščke, desko z jagodami pa položimo v hladilnik. Da se jagode ohladijo.
■ Vanilijev izvleček podolžno razpolovimo. Semena izpraskamo z noževo konico.
■ Meto drobno sesekljamo.
■ Kokosovo mleko zmešamo z medom, vanilijevim izvlečkom, vanilijevimi semeni in z meto.
■ Mešanico nalijemo v aparat za sladoled, potem pa naredimo sladoled po navodilih za domači aparat. Zadnji 2 minuti mešanja dodamo ohlajene jagode.
■
Kokosov sladoled s pečenimi jagodami in meto predenemo v posodo s pokrovom. Vsaj za 2 uri ga položimo v zamrzovalnik.
Serviranje
Kokosov sladoled s pečenimi jagodami in meto ponudimo samostojno ali z drugimi izbranimi sladoledi.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
Različice
gl.
jagodov sladoled (številne
različice); kokosov sladoled;
sladoled (številne
ideje)
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje)
Opombe
■ Jagode vsebujejo veliko metilnega salicila, ki spodbuja izločanje urinske kisline, zaradi česar so zelo priporočljive za tiste, ki jih muči protin ali revmatizem.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Opozorila
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost (rakotvornih) pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, npr. pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.
zanimivosti Fragaria ananassa je botanično ime za jagode, prvič omenjeno leta 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na ananas.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosov sladoled s pečenimi jagodami in meto (izvirno: roasted strawberry mint ice cream) Gine Matsoukas, z bloga
Running to the Kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
