Priprava
■ Zavremo 2,4 dl vode.
■ V kozici z debelim dnom pristavimo riž, kokosovo mleko ali smetano, krop in sol. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Posodo pokrijemo riž pa kuhljamo 15–20 minut. Da se zmehča in vpije tekočino.
■ Kuhan
kokosov riž ali
riž na kokosovem mleku ali smetani odstavimo. Počakamo 5 minut, da vpije morebitne ostanke tekočine.
■ Riž razbrazdamo z vilicami, da se zrna ločijo.
Serviranje
Kokosov riž ali
riž na kokosovem mleku ali smetani se najbolj poda h
karijem. Pa tudi k številnim vegetarijanskim, ribjim in mesnim sladko kislim pekočim azijskim jedem.
Izboljšanje
Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je
guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo ga iz guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic. Gl. tudi
nasveti.
Pojasnila
■ Riž (
Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1–1,8 m visoko. Nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Jasminov riž je najbolj znana tajska sorta riža z dolgimi zrni. Ta med kuhanjem sproščajo prijeten vonj po jasminu. Ima zbrušena in spolirana zrna, zato vsebuje manjši delež vlaknin kot rjavi riži. To daje kuhanim zrnom rahlost in nežnost na ugriz. Zaradi rahle lepljivosti zrn je riž primeren za jedi, ki jih jemo s paličicami.
■ Basmati je najbolj znana sorta aromatičnega riža, doma ob vznožju Himalaje. Ima ozka, dolga zrna z malo škroba. Zato so kuhana rahla in nežna ter se ne zlepijo.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh. Naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi
izboljšanje.
Različice
Ideje
gl. basmati (številne
ideje); jasminov riž (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje); riž (številne
ideje)
Zanimivosti
Basmati v hindujščini pomeni vonj, kar ilustrira njegov karakter dišečega, parfumskega riža. Posamezni pridelovalci/trgovci skušajo dodati eksotičen vonj z jutastimi vrečami, pomešanimi med riž.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosov riž ali
riž na kokosovem mleku ali smetani (izvirno: coconut rice)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
