Priprava
■ V skledi stepemo mleko, smetano, kokosov sladkor, jedilni škrob, vanilijev izvleček in ščepec soli. Da se sladkor stopi.
■ V manjšem loncu z debelim dnom počasi (!) zavremo kokosovo mleko. Med mešanjem prilijemo pripravljeno mlečno mešanico in med mešanjem kuhamo 4–5 minut. Da se zmes zgosti v puding.
■ Če nameravamo puding zvrniti iz skodelic, te tanko namažemo ali poškropimo z oljem. Puding nalijemo v skodelice, ki jih pustimo na sobni temperaturi 10 minut.
■ Skodelice pokrijemo s prozorno folijo in jih položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut. Kokosove kosmiče blago opečemo v suhi ponvi. Gl. tudi
nadomestek.
Serviranje
Ohlajen
kokosov puding potresemo z opečenimi kosmiči ali/in s svežim sadjem.
Nadomestek
Kokosove kosmiče lahko nadomestimo ali kombiniramo s svežim sadjem (mango, pasijonka, liči, maline).
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je
guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo ga iz
guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic. Gl. tudi
nasveti.
Pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica.
Različice
■ Vegansko različico pripravimo preprosto. Mleko in smetano nadomestimo s kokosovim mlekom iz pločevinke.
Ideje
gl. kokosovo mleko (številne
ideje);
PUDING (številne
ideje)
Zanimivosti
Kokosova palma v naravi zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosov puding (izvirno: coconut puding)
Reethika Singh, z bloga
Cupcakeree
■ številni različni viri
