Priprava
■ Kokosovo olje stopimo. Moko presejemo s pecilnim praškom in premešamo. Podolgovat pekač (22 cm) namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Pripravimo
vodno kopel. Nad njo svilnato stopimo sesekljano čokolado. Med občasnim mešanjem. Stopljeni primešamo kavo.
■ V veliki skledi stepemo jajca in sladkor. Prilijemo koksovo olje, kokosovo smetano in vaniljev izvleček. Na hitro stepemo, da se sestavine povežejo. Dodamo moko in penasto stepemo. Nazadnje vmešamo kokosovo moko.
Kokosovo moko lahko nadomestimo z enako količino mletih orehov.
■ Polovico testa prelijemo v drugo skledo. Primešamo mu stopljeno čokolado in kakav.
■ Polovico kokosovega testa nalijemo v pekač. Po njem naložimo čokoladno testo z žlico. Po vrhu nalijemo preostalo kokosovo testo. Po testu podolžno zarišemo eno, največ dve osmici. S pomočjo noža.
Kolač je zelo sočen, ni pa težak. Ima globok čokoladni okus s priokusom kokosa.
■ POSIP. Čokolado drobno sesekljamo in jo potresemo po testu.
■
Kokosov marmorni kolač pečemo 70–80 minut. Pečen je, ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.
■ Pečen kolač hladimo v pekaču 10 minut. Nato ga zvrnemo na rešetko/mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Kokosov marmorni kolač, brez laktoze ali
marmorni kolač s kokosovo moko narežemo in ponudimo. Odličen je že za zajtrk.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati l. 1819 v Švici. Tam so l. 1824 oz. 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje tudi več hranilnih snovi.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Prvi je kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne. Nadel mu je ime Theobroma (hrana bogov) cacao.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosov marmorni kolač, brez laktoze ali
marmorni kolač s kokosovo moko (izvirno:
coconut marble cake)
Anna Chwistek, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
Anna Chwistek
