Priprava
■ Višnje očistimo, posušimo, izpeškamo in odcedimo. Dva ozka, globok, podolgovata (25 cm) pekača namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ V veliki skledi stepemo jajca, sladkor, javorov sirup, olje, 1,8 dl hladne vode in vanilijev izvleček. Da dobimo gladko testo. Dodamo moko, nastrgan kokos, ovsene kosmiče in pecilni prašek. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Dodamo višnje, ki jih nežno vmešamo v testo.
■ Testo razdelimo v oba pekača, po vrhu ga poravnamo. Zdaj oba položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Pečena kolača ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni
kokosov kolač z višnjami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Kokosov kolač z višnjami lahko hranimo v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. 3–4 dni.
Nadomestek
■ Nastrgan kokos lahko nadomestimo z mletimi mandlji.
■ Višnje lahko nadomestimo s češnjami. Tedaj testu primešamo 0,5–1 žlico limonovega soka.
Izboljšanje
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello in
amarella, najboljše pa so
maraska iz Zadra.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Pri nakupu izbiramo višnje z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
Pojasnila
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
gl.
kokosov kolač (številne
različice);
kolač (
splošno);
kolači (številne
različice); višnjev kolač (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. kokosova moka (številne
ideje); višnje (številne
ideje)
Opombe
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se kolač med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosov kolač z višnjami (izvirno: coconut cake with maple and sour cherries)
Natalie Levin, z bloga
Lil' Cookie
■ številni različni viri
