Prijava

Kokosov kari z bučkami in kozicami

Hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem prilagodimo svojemu okusu
5.00 2 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. december 2015 št. ogledov: 2023
Avtor: Urednik
Receptov: 13303
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 460 g izluščenih kozic
  • 340 g bučk
  • 1/2 srednje velike čebule
  • 1 drobna rdeča paprika
  • 4,2 dl kokosovega mleka
  • 2,4 dl piščančje osnove
  • 1 žlica olja
  • 2 žlici ribje omake
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici karijevega praška
  • 1/2 žličke kajenskega popra
  • 3 stroki česna
  • 2,5 cm ingverja
  • bazilika, neobvezno

Priprava

■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ Veliko ponev ogrejemo. Prilijemo olje ter dodamo čebulo in česen. Oboje pražimo, da čebula postekleni.
■ Ingver olupimo in zrežemo na karseda drobne kockice ali pa ga naribamo v skodelico.
■ V ponev stresemo karijev prašek, ingver in kajenski poper. Premešamo in prilijemo piščančjo osnovo (gl. nadomestek), kokosovo mleko in ribjo omako. Dobro premešamo, da v tekočini ni grudic. Zavremo, temperaturo pa znižamo na minimum. Omako posolimo in kuhljamo 15 minut.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na kockice.
■ Bučke očistimo in zrežemo na pribl. 2,5 cm velike kockice.
■ Kozice očistimo in izluščimo.
■ V omako stresemo bučke, kozice in papriko. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.
■ Jed nazadnje začinimo s sveže mletim poprom in z bazilikinimi lističi, če jih uporabimo; gl. nadomestek.

Serviranje

Kokosov kari z bučkami in kozicami ponudimo z rižem, s testeninami, s kruhom ali z blanširanimi bučkinimi rezanci.

Nadomestek

■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, čisto govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Če se odločimo za zelišče, (tajsko) baziliko lahko nadomestimo s koriandrom.

Izboljšanje

■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Ljubitelji izrazito pekočih jedi lahko skupaj s čebulo prepražimo tudi tanko narezan čili ali dva.

Nasveti

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.

Pojasnila

■ Kari (curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja ipd. Jed iz indijske kuhinje, obarvana in začinjena z dodatkom bolj ali manj pikantne različice karijevega praška. Karije ločimo po tem, kako pekoči so, na: blage različice - korma, zmerno blage - rogan josh, zmerno pekoče - madras, močno pekoče - vindaloo ter najbolj pekoče različice (samo za najbolj hrabre) - phaal.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se razlikuje od vasi do vasi.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.

Različice

gl. kari (številne različice); kokosov kari s kozicami; kozice in zelenjava v kokosovem mleku ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); kozica (številne ideje); tajska kuhinja (številne ideje)
■ Improvizirajmo in kari prilagodimo svojemu okusu. Z (abecedno): bučkami, brokolijem, cvetačo, čebulo, govedino, korenčkom, krompirjem, paprikami, piščancem, ribami, sladkim krompirjem, svinjino, škampi, tofujem... 

Opombe

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. 

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.

Zanimivosti

viri
■ preveden in dopolnjen recept kokosov kari z bučkami in kozicami (izvirno: shrimp & zucchini coconut curry) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu

” Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki. “
” Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. “
” Ljubitelji izrazito pekočih lahko skupaj s čebulo prepražimo tudi tanko narezan čili. “

Sorodni recepti

Rdeča buzara s škampi
Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
(5.00; 3 ocene)
Kozice s česnom
zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
(5.00; 1 ocena)
Nabodalo s kraljevimi kozicami
pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.436 receptov
Moja kuharica