Priprava
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ Veliko ponev ogrejemo. Prilijemo olje ter dodamo čebulo in česen. Oboje pražimo, da čebula postekleni.
■ Ingver olupimo in zrežemo na karseda drobne kockice ali pa ga naribamo v skodelico.
■ V ponev stresemo karijev prašek, ingver in kajenski poper. Premešamo in prilijemo
piščančjo osnovo (gl.
nadomestek), kokosovo mleko in ribjo omako. Dobro premešamo, da v tekočini ni grudic. Zavremo, temperaturo pa znižamo na minimum. Omako posolimo in kuhljamo 15 minut.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na kockice.
■ Bučke očistimo in zrežemo na pribl. 2,5 cm velike kockice.
■ Kozice očistimo in izluščimo.
■ V omako stresemo bučke, kozice in papriko. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.
■ Jed nazadnje začinimo s sveže mletim poprom in z bazilikinimi lističi, če jih uporabimo; gl.
nadomestek.
Serviranje
Kokosov kari z bučkami in kozicami ponudimo z rižem, s testeninami, s kruhom ali z blanširanimi bučkinimi rezanci.
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, čisto
govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Če se odločimo za zelišče, (tajsko) baziliko lahko nadomestimo s koriandrom.
Izboljšanje
■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Ljubitelji izrazito pekočih jedi lahko skupaj s čebulo prepražimo tudi tanko narezan čili ali dva.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.
Pojasnila
■ Kari (curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja ipd. Jed iz indijske kuhinje, obarvana in začinjena z dodatkom bolj ali manj pikantne različice karijevega praška. Karije ločimo po tem, kako pekoči so, na: blage različice -
korma, zmerno blage -
rogan josh, zmerno pekoče -
madras, močno pekoče -
vindaloo ter najbolj pekoče različice (samo za najbolj hrabre) -
phaal.
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se razlikuje od vasi do vasi.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi
opozorila.
Različice
gl.
kari (številne
različice);
kokosov kari s kozicami;
kozice in zelenjava v kokosovem mleku ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); kozica (številne
ideje);
tajska kuhinja (številne
ideje)
■ Improvizirajmo in kari prilagodimo svojemu okusu. Z (abecedno): bučkami, brokolijem, cvetačo, čebulo, govedino, korenčkom, krompirjem, paprikami, piščancem, ribami, sladkim krompirjem, svinjino, škampi, tofujem...
Opombe
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo z nekaj kapljicami
worcesterske omake.
Zanimivosti
viri ■ preveden in dopolnjen recept
kokosov kari z bučkami in kozicami (izvirno: shrimp & zucchini coconut curry) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga
WHITE ON RICE COUPLE (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Todda Porterja & Diane Cu
