Kokosov jogurt

Priprava

■ 1 dl kokosovega mleka gladko zmešamo s tapiokinim škrobom.
■ Preostalo mleko pristavimo, potem pa mu med nenehnim mešanjem dodamo taipokino mešanico. Mešanico segrevamo, da se zgosti kot puding. Odstavimo in ohladimo na pribl. 38–40 stopinj.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in posušimo.
■ V toplo zmes nalijemo jogurtov starter (Amazon). Dobro premešamo.
■ Mešanico nalijemo v čiste kozarčke, te pa zapremo v apart za jogurt za 8–12 ur. Če aparata nimamo, kozarčke položimo v pečico, ogreto na 35 stopinj, za 8–12 ur.
■ Kozarčke z jogurtom položimo v hladilnik. Gl. opombe.

Serviranje

Kokosov jogurt ponudimo kakor klasičnega iz kravjega mleka. Za zajtr, z žitaricami, s chia semeni ali/in s suhim ali/in svežim (sezonskim) sadjem. Kokosov jogurt je odličen nadomestek za klasičen jogurt pri sladicah, z njim pa pripravljamo tudi veganske solatne prelive itd.

Shranjevanje

Kokosov jogurt lahko hranimo v hladilniku do 10 dni. A nikoli ne zdrži tako dolgo.

Nadomestek

■ Z relativno dragim starterjem pripravimo probiotični jogurt. Za silo ga lahko nadomestimo s klasičnim kokosovim jogurtom.
■ Tapiokin škrob lahko nadomestimo z dražjim agarjem.

Izboljšanje

Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo ga iz guarja (Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic. Gl. tudi nasveti.

Nasveti

■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi izboljšanje.
■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo.

Pojasnila

■ Aparat za jogurt je mali gospodinjski aparat za fermentacijo jogurta. Vsak starter potrebuje 8–12 ur fermentacije. V aparatu se med fermentiranjem ohranja idealna temperatura 35–40 stopinj. Nakup aparata pa je smiselen le tedaj, če jogurt pripravljamo pogosto.
■ Klasičen jogurt se zgosti in postane kremen brez posebnih dodatkov. Rastlinsko mleko pa ima povsem drugačno sestavo kot kravje. Zato potrebujemo sredstvo za zgoščanje.

Različice

gl. jogurt (številne različice)

Ideje

gl. kokosovo mleko (številne ideje)

Opombe

■ Jogurt se lahko v kozarčkih razdeli na beli del in na rumeno tekočino na dnu. Ta je podobna sirotki, proces pa je popolnoma normalen. Tekčino preprosto zmešamo z jogurtom ali pa jo odlijemo.
■ Najpomembnejši razlog za pripravo domačega kokosovega jogurta je tudi cena. Opazno nižja od industrijskega.

Opozorila

■ Starter ne smemo dodati v prevroče kokosovo mleko, ker vročina ubije bakterije. Če nimamo kuhinjskega termometra, je sprejemljiva temperatura tedaj, ko v mleko pomočimo prst. Če nas ne peče po 1 minuti, je temperatura sprejemljiva.
■ gl. nasveti

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jogurt iz kokosovega mleka (izvirno: jogurt od kokosovog mlijeka) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri