Priprava
■ KOKOSOV FLAN. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini. Pripravimo nenamazan podolgovat pekač za kruh (pribl. 21x14x6 cm).
Če sladkor med karameliziranjem zažgemo, ga brez razmišljanja zavržemo. In se karamela lotimo še enkrat.
■ KARAMEL. Sladkor pristavimo v majhni kozici pri srednji temperaturi. Segrevamo ga brez mešanja, lahko pa kozico občasno potresemo. Počakamo, da se sladkor stopi in jantarno obarva. Tedaj ga enakomerno nalijemo po dnu podolgovatega pekača za kruh. Počakamo, da se ohladi in strdi.
■ V kotličku / skledi gladko zmešamo kondenzirano in kokosovo mleko, jajca, nariban kokos in vanilijev izvleček. Mešanico nalijemo na strjen karamel.
■ Pekač položimo v večji pekač. V večjega nalijemo toliko vode, da sega do 1/4 pekača z mešanico. Vse skupaj položimo v segreto pečico za 50–55 minut. Da se flan nežno zlato obarva in postane čvrst na otip.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja flana na sobno temperaturo (30–45 minut) in časa hlajenja v hladilniku (vsaj 3 ure).
■ Pekač s flanom preložimo na rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo.
■ Ohlajen pekač s flanom preložimo v hladilnik vsaj za 3 ure.
■ V večji pekač nalijemo toliko tople do vroče vode, da sega pribl. 5 cm visoko. Pekač s flanom položimo v vodo, da se karamel na dnu zmehča.
■ S konico noža potegnemo po robu pekača. Da se flan loči od njega. Na pekač položimo pravokotni servirni krožnik. Oboje čvrsto primemo in na hitro obrnemo. Da flan zdrsne na krožnik.
Serviranje
Kokosov flan potresemo s kokosom, narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kokosov flan
Kuharski leksikon
■
Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh. Naprodaj je tudi pri nas.
Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Flan je v Franciji ime za odprto pito s sadjem. V Franciji in Španiji je tudi ime za jajčno kremo. Pogosto karamelnega okusa. Skuha se v vodni kopeli v pečici, da se strdi. Ohlajena se zvrne na servirni krožnik. Številne recepte za flan je zapisal že Guillaume Tirel, znan kot Taillevent (okoli 1310-1395). Pomembna osebnost v zgodnji zgodovini francoske kuhinje. Flan je špansko ime za francoski
crème caramel, za italijanski
carmelatto in za hrvaško
rožato. Kokosov flan prihaja s Francoskih Antilov.
Kokosov flan
Opozorila
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.
■ Če sladico hladimo manj kot 3 ure, se prevrne, ko jo zvrnemo na krožnik.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosov flan (izvirno:
French Antilles coconut flan; flan coco)
Audrey Le Goff, s portala
Pardon your Freench
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Audrey Le Goff
Audrey Le Goff
