Priprava
■ Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem. Maslo počasi stopimo.
Pasijonke lahko opustimo ali nadomestimo z borovnicami, z malinami, z jagodami ipd. »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 6 ur.
■ PODLAGA. Kokosovo moko stresemo v ponev brez maščobe. Pražimo jo pri srednji temperaturi med nenehnim mešanjem. Da se svetlo rjavo (!) obarva in dobi intenzivnejši okus. Prepraženo stresemo na hodnik.
■ Kekse zmeljemo v mlinčku ali multipraktiku. Ali pa jih stresemo v vrečko za zamrzovanje. V kateri jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Piškotne drobtine zmešamo s sladkorjem in s kokosovo moko. Prilijemo maslo in zmešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje jih vtisnemo na dno tortnega modela. Pomagamo si z ravnim dnom močnejšega kozarca. Model položimo v hladilnik.
Za kremo potrebujemo 2 pločevinki kokosovega mleka. Z najmanj 80 % kokosa. Za 24 ur ju položimo v hladilnik, da se smetana loči od mleka. Slednjega uporabimo za smuti.
■ KREMA. Želatino zmešamo s 5 žlicami hladne vode v majhnem lončku. Počakamo 10 minut, da nabrekne. Počasi segrevamo, da se želatina stopi. Pazimo, da ne zavre (!).
■ Kremni sir, kokosovo smetano, sladkor v prahu in vaniljev izvleček dobro stepemo. Nekaj žlic nadeva primešamo stopljeni želatini. Zatem vse skupaj postrgamo na stepeno mešanico s kremnim sirom. Dobro stepemo.
■ Kremo nalijemo po piškotni podlagi v modelu. Po vrhu jo poravnamo. Model pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga nazaj v hladilnik vsaj za 6 ur. Še bolje, čez noč.
Kolač lažje ločimo od obroča tortnega modela, če ga položimo v zamrzovalnik. Za 30–60 minut pred odstranjevanjem obroča.
■ PASIJONKIN SIRUP. Pasijonke razpolovimo in izpraskamo meso s peškami vred. V kozici ga segrevamo s sladkorjem in z limonovim sokom. 3–4 minute. Da se sladkor stopi, mešanica pa se nekoliko zgosti.
■ POSIP. Kokosov čips blago opečemo v suhi ponvi.
Serviranje
Ohlajen
kokosov cheesecake, brez pečenja ali
sirčkov kolač s kokosovo moko in kokosovo smetano prelijemo s pasijonkinim sirupom (kdor se odloči zanj). In potresemo s kokosovimi kosmiči.
Shranjevanje
Kokosov cheesecake, brez pečenja lahko hranimo v hladilniku 3–4 dni. V škatli za torte ali v modelu, tesno ovitem v prozorno folijo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Keksi
Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv. Prve je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892. Nadomestimo jih lahko s kakšnimi drugimi maslenimi keksi (Petit-Beurre, Albert ipd.).
Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kakor krema iz kremnega sira sobne temperature.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in sirček
Philadelphia.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
Pasijonko so kot zdravilno rastlino poznali že južnoameriški Indijanci. Kot pomirjevalo ali za ublažitev krčev. L. 1569 jo je v Peruju odkril španski zdravnik Nicolas Monardes.
■ Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena. Nezreli plodovi dozorijo pri sobni temperaturi, zrele pa v hladilniku hranimo do 7 dni.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
■ Ne kupujmo kremnih sirov na katerih ni zapisan način in čas shranjevanja. Takšen podatek je pri mikrobiološko občutljivih živilih še posebej pomemben. Nekateri proizvajalci sirnim namazom dodajajo različne aditive, za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti. Berimo deklaracije.
Porcija sladice vsebuje pribl. 460 kalorij.
■
Cheesecake brez pečenja nam uspe, krema pa je gladka s sestavinami sobne temperature.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosov cheesecake, brez pečenja ali
sirčkov kolač s kokosovo moko in kokosovo smetano (izvirno:
kokos cheesecake bez pečenja)
Mihaela K. Šebrek, z bloga
bite it quick (hrv., angl.)
■ številni različni viri
