Priprava
■ KOKOŠJA OSNOVA. Kokošjo polovico temeljito očistimo. Ločimo perutničko in hrbtenico, ki ju položimo v manjši lonec. Preostalo meso ločimo od kosti, ki jih stresemo v lonec.
■ Korenček in čebulo očistimo in razpolovimo. Stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da sega za prst čez sestavine. Varčno posolimo, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: večja ptica, okusnejše meso. Pa še razmerje med mesom in kostmi je ugodnejše.
■ KOKOŠJI PAPRIKAŠ. Slive namočimo v toplo vodo. Čebulo in papriko čimbolj drobno narežemo.
■ V posodi z debelim dnom segrejemo olje. Dodamo čebulo, papriko, lovorova lističa, malo soli in prekajeno mleto papriko. Na hitro premešamo in prilijemo pol decilitra vode. Pokrito počasi dušimo kakih 15 minut. Da se zelenjava spremeni skorajda v kašo. Vmes po malem prilivamo vodo.
■ Paradižnik olupimo, olupljenega pa čimbolj drobno narežemo. Stresemo ga v posodo. Pokrito počasi dušimo še 5 minut.
■ Meso narežemo na manjše koščke, ki jih posolimo. Stresemo ga v posodo. Med mešanjem ga prepražimo, potem pa pokrito vse skupaj dušimo. Med občasnim zalivanjem z vročo kokošjo osnovo. V posodi naj bo toliko tekočine, da sega do polovice mesa. Dodamo še belušno zeleno, sol in nariban muškatni orešček. Počasi kuhljamo. Da se meso zmehča in dobimo fino, gosto omako.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus. Kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ 10 minut pred koncem kuhanja dodamo suhe slive. Tik pred koncem pa še sveže mleti poper. Po potrebi dosolimo in odstavimo.
Serviranje
Kokošji paprikaš s suhimi slivami, tingul ponudimo z
domačimi njoki, z
domačimi testeninami ali s
koruzno polento.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Dobra kokoš je nekoliko vlažna. Ima nepoškodovano kožo brez lis, mesnate prsi, svež vonj in prožen konec grodnice.
■ Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib. Včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave. Madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča, prekajena) mleta rdeča paprika.
Opozorila
■ Brž ko začne kokoš nesti jajca, postane njeno meso trše.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta, po enih virih od 6 mesecev, zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana
rdeče zlato.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokošji paprikaš s suhimi slivami, tingul (izvirno:
tingul)
Nasja Duplančić, z bloga
mama, ja sam gladan (hrv.)
■ številni različni viri
Nasja Duplančić
