Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kokošja obara

    Ena od številnih različic tradicionalne slovenske specialitete, tokrat s kokošjo in zelenjavo
    4.28 18 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.28; 18 ocen) 11. oktober 2005 št. ogledov: 21718
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12783
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • približno 1,6 kg težka kokoš
    • 400 g jušne zelenjave
    • 1 paradižnik
    • 1 čebula
    • 0,5 dl olja
    • 2 žlici moke
    • kis
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • limonina lupina
    • majaron

    Predpriprava

    ■  Kokoš temeljito očistimo, operemo in razkosamo. Drobovino očistimo in operemo pod tekočo vodo.
    ■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  V posodi pristavimo dobre 3 litre vode. Ko zavre, znižamo temperaturo, da nam bo na voljo vroča voda. V isti vodi blanširamo paradižnik, ki ga nato olupimo in narežemo na kockice.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo sesekljano čebulo. Pri tem pazimo, da ne spremeni barve.
    ■  Medtem jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kockice.
    ■  K prepraženi čebuli stresemo razkosano kokoš, očiščeno drobovino in narezano zelenjavo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da meso porumeni.
    ■  Sestavine v posodi potresemo z moko, potem pa med mešanjem na hitro vse skupaj prepražimo. Moka ne sme spremeniti barve.
    ■  Meso in zelenjavo zalijemo s toliko vroče vode, da sega za dobre tri prste čez ostale sestavine. Dodamo nakockan paradižnik, začinimo s soljo ter odišavimo z limonino lupino in majaronom. Zavremo in na pol pokrito počasi kuhamo približno 30 minut.
    ■  Nazadnje obaro začinimo s sveže mletim črnim poprom in okisamo po okusu.

    Serviranje

    Kokošja obara ali kurja obara je jed, ki jo postrežemo z (ajdovimi) žganci, z vodnimi žličniki ali s širokimi rezanci. Žličnike lahko zakuhamo neposredno v obaro.

    Someljejev nasvet

    Dr. Jurij Nemanič k obari svetuje kozarec mladega, suhega in svežega zelenega silvanca, ker sta okus obare in vina po moči in izraznosti na enaki ravni, kar vzpostavlja svojevrstno ravnotežje. 

    Nadomestek

    ■  Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom ali s cvičkom.
    ■  Paradižnik lahko opustimo ali pa ga nadomestimo s paradižnikovo mezgo.

    Izboljšanje

    Tik pred serviranjem vmešamo v obaro žličko konjaka.

    Nasveti

    Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: Kolikor večja je ptica, toliko boljšo aromo ima. Pazimo pa tudi, da dobimo nekoliko vlažno kokoš, z nepoškodovano kožo brez lis, mesnatih prsi, svežega vonja in s prožnim koncem grodnice.

    Pojasnila

    Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

    Različice

    gl. obara (številne različice)

    Ideje

    gl. enolončnica (številne različice)

    Opombe

    V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por.

    Opozorila

    V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, jušno zelenjavo in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kokošja obara ali kurja obara iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Jurij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
    ■  številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, enolončnice

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, maček

    Glavne sestavine
    ” Kiselkaste obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. “

    Sorodni recepti

    Telečja obara II
    Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Telečja ragu juha
    Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov