Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kokošja obara

Ena od številnih različic tradicionalne slovenske specialitete, tokrat s kokošjo in zelenjavo
4.32 19 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.32; 19 ocen) 11. oktober 2005 št. ogledov: 21846
Avtor: Urednik
Receptov: 13150
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • približno 1,6 kg težka kokoš
  • 400 g jušne zelenjave
  • 1 paradižnik
  • 1 čebula
  • 0,5 dl olja
  • 2 žlici moke
  • kis
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • limonina lupina
  • majaron

Predpriprava

■  Kokoš temeljito očistimo, operemo in razkosamo. Drobovino očistimo in operemo pod tekočo vodo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi pristavimo dobre 3 litre vode. Ko zavre, znižamo temperaturo, da nam bo na voljo vroča voda. V isti vodi blanširamo paradižnik, ki ga nato olupimo in narežemo na kockice.

Priprava

■  V posodi segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo sesekljano čebulo. Pri tem pazimo, da ne spremeni barve.
■  Medtem jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kockice.
■  K prepraženi čebuli stresemo razkosano kokoš, očiščeno drobovino in narezano zelenjavo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da meso porumeni.
■  Sestavine v posodi potresemo z moko, potem pa med mešanjem na hitro vse skupaj prepražimo. Moka ne sme spremeniti barve.
■  Meso in zelenjavo zalijemo s toliko vroče vode, da sega za dobre tri prste čez ostale sestavine. Dodamo nakockan paradižnik, začinimo s soljo ter odišavimo z limonino lupino in majaronom. Zavremo in na pol pokrito počasi kuhamo približno 30 minut.
■  Nazadnje obaro začinimo s sveže mletim črnim poprom in okisamo po okusu.

Serviranje

Kokošja obara ali kurja obara je jed, ki jo postrežemo z (ajdovimi) žganci, z vodnimi žličniki ali s širokimi rezanci. Žličnike lahko zakuhamo neposredno v obaro.

Someljejev nasvet

Dr. Jurij Nemanič k obari svetuje kozarec mladega, suhega in svežega zelenega silvanca, ker sta okus obare in vina po moči in izraznosti na enaki ravni, kar vzpostavlja svojevrstno ravnotežje. 

Nadomestek

■  Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom ali s cvičkom.
■  Paradižnik lahko opustimo ali pa ga nadomestimo s paradižnikovo mezgo.

Izboljšanje

Tik pred serviranjem vmešamo v obaro žličko konjaka.

Nasveti

Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: Kolikor večja je ptica, toliko boljšo aromo ima. Pazimo pa tudi, da dobimo nekoliko vlažno kokoš, z nepoškodovano kožo brez lis, mesnatih prsi, svežega vonja in s prožnim koncem grodnice.

Pojasnila

Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

Različice

gl. obara (številne različice)

Ideje

gl. enolončnica (številne različice)

Opombe

V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por.

Opozorila

V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, jušno zelenjavo in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■  dopolnjen recept kokošja obara ali kurja obara iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Jurij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■  številni različni viri 
” Kiselkaste obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. “

Sorodni recepti

Telečja ragu juha
Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
(5.00; 1 ocena)
Telečja obara II
Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki