IŠČI PODROBNO

    Kokošja obara

    Ena od številnih različic tradicionalne slovenske specialitete, tokrat s kokošjo in z zelenjavo. Kokošja obara, z jušno zelenjavo (korenje, peteršiljeva korenina, zelena, por), s paradižnikom in s čebulo.
    4.38 21 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.38; 21 ocen) 11. oktober 2005 št. ogledov: 22410
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuhinja Slovenije
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • približno 1,6 kg težka kokoš
    • 400 g jušne zelenjave
    • 1 paradižnik
    • 1 čebula
    • 0,5 dl olja
    • 2 žlici moke
    • kis
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • limonina lupina
    • majaron

    Priprava

    ■ Kokoš temeljito očistimo, operemo in razkosamo. Drobovino očistimo in operemo pod tekočo vodo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo ali zrežemo na karseda drobne kockice. .
    ■ V posodi pristavimo dobre 3 l vode. Ko zavre, znižamo temperaturo. V isti vodi blanširamo paradižnik, blanširanega pa olupimo in narežemo na kockice.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo sesekljano čebulo. Pazimo, da ne spremeni barve. Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Na prepraženo čebulo stresemo razkosano kokoš, očiščeno drobovino in narezano zelenjavo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da meso porumeni.
    ■ Sestavine v loncu potresemo z moko, potem pa med mešanjem na hitro vse skupaj prepražimo. Moka ne sme spremeniti barve. Meso in zelenjavo zalijemo s toliko vroče vode, da sega za dobre tri prste čez ostale sestavine. Dodamo nakockan paradižnik, začinimo s soljo ter odišavimo z limonino lupino in majaronom. Zavremo in na pol pokrito počasi kuhamo pribl. 30 minut.
    ■ Obaro začinimo s sveže mletim črnim poprom in jo okisamo po okusu.

    Serviranje

    Kokošja obara ali kurja obara je jed, ki jo postrežemo z (ajdovimi) žganci, z vodnimi žličniki ali s širokimi rezanci. Žličnike lahko zakuhamo neposredno v obaro.

    Someljejev nasvet

    Dr. Jurij Nemanič k obari svetuje kozarec mladega, suhega in svežega zelenega silvanca, ker sta okus obare in vina po moči in izraznosti na enaki ravni, kar vzpostavlja svojevrstno ravnotežje. 

    Nadomestek

    ■ Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom ali s cvičkom.
    ■ Paradižnik lahko opustimo ali pa ga nadomestimo s paradižnikovo mezgo.

    Izboljšanje

    Obari primešamo žličko, dve konjaka. Tik pred serviranjem.

    Nasveti

    Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: kolikor večja je ptica, toliko boljšo aromo ima. Pazimo pa tudi, da dobimo nekoliko vlažno kokoš, z nepoškodovano kožo brez lis, mesnatih prsi, svežega vonja in s prožnim koncem grodnice.

    Pojasnila

    Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

    Različice

    Ideje

    gl. jušna zelenjava (številne ideje); kokoš (številne ideje)

    Opombe

    V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por.

    Opozorila

    V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

    Zanimivosti

    V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kokošja obara ali kurja obara iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Jurij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
    ■  številni različni viri 
     
    ” Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: kolikor večja je ptica, toliko boljšo aromo ima.  “
    ” Pavle Hafner piše, da sta obara in ajmoht dve različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih pristavimo v tekočini. “
    ” Kiselkaste obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. “

    Sorodni recepti

    Telečja ragu juha
    Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečja obara II
    Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančja obara z jušno zelenjavo
    okusna gostejša juha s piščancem, zelenjavo in zelišči; stara slovenska ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančja juha z zdrobovimi žličniki po babičino
    Juha, ki bi jo lahko jedli vsak dan. Še posebej v hladnejših mesecih. V njej skuhamo piščančja hrbta in šest vrst ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica