IŠČI PODROBNO

    Kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči

    Lahka, hitro pripravljena juha, primerna tudi za večerjo
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. maj 2009 št. ogledov: 4201
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 l čiste kokošje juhe
    • 100 g jušnih rezancev
    • 120 g izluščenega graha
    • 20 g masla
    • 4 rumenjaki
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 šopka peteršilja
    • 1/2 šopka drobnjaka
    • 1/2 šopka kopra
    • 2 vejici bedrenca

    Priprava

    ■ Čisto kokošjo juho pristavimo in zavremo.
    ■ Zelišča drobno narežemo, bedrenec osmukamo.
    ■ V vrelo juho stresemo testenine in izluščen grah; skoraj pokrito počasi kuhamo 4 minute.
    ■ V juho stresemo narezana zelišča in maslo. Prevremo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

    Serviranje

    V vsak krožnik položimo po en rumenjak, ki ga spodlijemo z vročo juho, potresemo z bedrencem in ponudimo. Kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči ali zeliščna juha z rezanci je lahka spomladansko poletna juha, ki jo lahko ponudimo tudi kot lahko večerjo.

    Nadomestek

    ■ Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Jušne rezance lahko nadomestimo s poljubnimi domačimi (jušnimi) testeninami.
    ■ Posamezno zelišče lahko nadomestimo. A le, če zelišča poznamo, in vemo, katera se ujemajo oziroma dopolnjujejo.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Različice

    gl. kokošja juha (različice)

    Ideje

    gl. grahova juha (različice); zeliščna juha (različice)

    Opombe

    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
    ■ Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
    ■ gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 840 kj oziroma 200 kcal.

    Zanimivosti

    Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči ali zeliščna juha z rezanci iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
    ” Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.  “
    ” Čas priprave ne vključuje časa priprave kokošje juhe. “

    Sorodni recepti

    Piščančja juha
    Priljubljena, lasična mesne juha, ki jo lahko izboljšamo z zdrobovimi cmočki. Piščančja juha je nekakšna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki