Prijava

Kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči

Lahka, hitro pripravljena juha, primerna tudi za večerjo
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. maj 2009 št. ogledov: 4191
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 l čiste kokošje juhe
  • 100 g jušnih rezancev
  • 120 g izluščenega graha
  • 20 g masla
  • 4 rumenjaki
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 šopka peteršilja
  • 1/2 šopka drobnjaka
  • 1/2 šopka kopra
  • 2 vejici bedrenca

Priprava

■ Čisto kokošjo juho pristavimo in zavremo.
■ Zelišča drobno narežemo, bedrenec osmukamo.
■ V vrelo juho stresemo testenine in izluščen grah; skoraj pokrito počasi kuhamo 4 minute.
■ V juho stresemo narezana zelišča in maslo. Prevremo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

Serviranje

V vsak krožnik položimo po en rumenjak, ki ga spodlijemo z vročo juho, potresemo z bedrencem in ponudimo. Kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči ali zeliščna juha z rezanci je lahka spomladansko poletna juha, ki jo lahko ponudimo tudi kot lahko večerjo.

Nadomestek

■ Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Jušne rezance lahko nadomestimo s poljubnimi domačimi (jušnimi) testeninami.
■ Posamezno zelišče lahko nadomestimo. A le, če zelišča poznamo, in vemo, katera se ujemajo oziroma dopolnjujejo.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Različice

gl. kokošja juha (različice)

Ideje

gl. grahova juha (različice); zeliščna juha (različice)

Opombe

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
Stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Porcija jedi vsebuje približno 840 kj oziroma 200 kcal.

Zanimivosti

Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

Viri

■ dopolnjen recept kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči ali zeliščna juha z rezanci iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
” Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.  “
” Čas priprave ne vključuje časa priprave kokošje juhe. “

Sorodni recepti

Piščančja juha
Priljubljena, lasična mesne juha, ki jo lahko izboljšamo z zdrobovimi cmočki. Piščančja juha je nekakšna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki