IŠČI PODROBNO

    Kokošja juha s kolerabo

    Odlična mesna juha, v kateri skuhamo nakockano kolerabo
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. oktober 2008 št. ogledov: 4950
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kokoš za juho
    • 4 kolerabe
    • 2 čebuli
    • 50 g masla
    • 2 žlici moke
    • 2 žlički soli
    • 3 žlice sesekljanega peteršilja

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo 2 litra vode.
    ■ Čebulo olupimo.
    ■ Kokoš temeljito očistimo in oprhamo.

    Priprava

    ■ Očiščeno kokoš in olupljeno čebulo položimo v krop. Temperaturo znižamo na minimum, da tekočina komaj opazno vre, potem pa vse skupaj kuhljamo 2 uri; na začetku s površine s penovko pobiramo pene.
    ■ Kolerabo olupimo in zrežemo na približno 1 centimeter velike kockice.
    ■ Kuhano kokoš vzamemo iz juhe, ki jo precedimo in razmastimo. 1,5 litra juhe nalijemo nazaj v lonec, dodamo nakockano kolerabico, zavremo in pokrito počasi kuhamo 30 minut.
    ■ Kokoši odstranimo kožo, meso pa odluščimo od kosti in zrežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v juho.
    ■ Zmehčano maslo in moko ugnetemo v masleno kocko, ki jo med mešanjem z metlico razpustimo v juhi. Juho kuhljamo še 10 minut.

    Serviranje

    Kokošja juha s kolerabo je klasična mesno zelenjavna juha, ki jo pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo belega dela pora.

    Izboljšanje

    ■ Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: Kolikor večja je ptica, toliko boljšo aromo ima.
    Perutnino pripravljamo podobno kot drugo meso. Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Ta naj komaj opazno vre (gl. poširanje).
    ■ gl. nadomestek in nasveti

    Nasveti

    Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    ■ Včasih je veljalo pravilo stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
    ■ Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.
    ■ Z masleno kocko ali z legirjem pri zgoščevanju jedi ustrezno nadomeščamo nezdravo prežganje iz starih kuhinj.

    Različice

    gl. kokošja enolončnica s kolerabo; kokošja juha (različice); piščančja enolončnica s kolerabo in polžki ipd.

    Ideje

    Improvizirajmo. Koleraba se lepo ujame tudi z drobnjakom, koromačevimi semeni, ingverjem, kumino, belim poprom in mleto rdečo papriko.
    ■ gl. lahek kokošji frikase

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Z iztrebki, ki jih za časa življenja proizvede ena kokoš, lahko proizvedemo toliko električne energije, da 100-watna žarnica sveti 5 ur.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kokošja juha s kolerabo, iz knjige Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1984
    ■ foto Christian Teubner
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Cankarjeva založba, Ljubljana
    Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
    Christian Teubner, nakup knjig (Amazon; nem.)
    Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
    Fotostudio Teubner
    ” Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. “

    Sorodni recepti

    Piščančja juha
    Priljubljena, lasična mesne juha, ki jo lahko izboljšamo z zdrobovimi cmočki. Piščančja juha je nekakšna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica