Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kokošja juha s kolerabo

Odlična mesna juha, v kateri skuhamo nakockano kolerabo
št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. oktober 2008 št. ogledov: 4913
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kokoš za juho
  • 4 kolerabe
  • 2 čebuli
  • 50 g masla
  • 2 žlici moke
  • 2 žlički soli
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja

Predpriprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 2 litra vode.
■ Čebulo olupimo.
■ Kokoš temeljito očistimo in oprhamo.

Priprava

■ Očiščeno kokoš in olupljeno čebulo položimo v krop. Temperaturo znižamo na minimum, da tekočina komaj opazno vre, potem pa vse skupaj kuhljamo 2 uri; na začetku s površine s penovko pobiramo pene.
■ Kolerabo olupimo in zrežemo na približno 1 centimeter velike kockice.
■ Kuhano kokoš vzamemo iz juhe, ki jo precedimo in razmastimo. 1,5 litra juhe nalijemo nazaj v lonec, dodamo nakockano kolerabico, zavremo in pokrito počasi kuhamo 30 minut.
■ Kokoši odstranimo kožo, meso pa odluščimo od kosti in zrežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v juho.
■ Zmehčano maslo in moko ugnetemo v masleno kocko, ki jo med mešanjem z metlico razpustimo v juhi. Juho kuhljamo še 10 minut.

Serviranje

Kokošja juha s kolerabo je klasična mesno zelenjavna juha, ki jo pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo belega dela pora.

Izboljšanje

■ Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: Kolikor večja je ptica, toliko boljšo aromo ima.
Perutnino pripravljamo podobno kot drugo meso. Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Ta naj komaj opazno vre (gl. poširanje).
■ gl. nadomestek in nasveti

Nasveti

Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Včasih je veljalo pravilo stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
■ Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.
■ Z masleno kocko ali z legirjem pri zgoščevanju jedi ustrezno nadomeščamo nezdravo prežganje iz starih kuhinj.

Različice

gl. kokošja enolončnica s kolerabo; kokošja juha (različice); piščančja enolončnica s kolerabo in polžki ipd.

Ideje

Improvizirajmo. Koleraba se lepo ujame tudi z drobnjakom, koromačevimi semeni, ingverjem, kumino, belim poprom in mleto rdečo papriko.
■ gl. lahek kokošji frikase

Opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Z iztrebki, ki jih za časa življenja proizvede ena kokoš, lahko proizvedemo toliko električne energije, da 100-watna žarnica sveti 5 ur.

Viri

■ dopolnjen recept kokošja juha s kolerabo, iz knjige Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1984
■ foto Christian Teubner
■ številni različni viri

Spletne povezave

Cankarjeva založba, Ljubljana
Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
Christian Teubner, nakup knjig (Amazon; nem.)
Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
Fotostudio Teubner
” Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki