Predpriprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo 2 litra vode.
■ Čebulo olupimo.
■ Kokoš temeljito očistimo in oprhamo.
Priprava
■ Očiščeno kokoš in olupljeno čebulo položimo v krop. Temperaturo znižamo na minimum, da tekočina komaj opazno vre, potem pa vse skupaj
kuhljamo 2 uri; na začetku s površine s
penovko pobiramo pene.
■ Kolerabo olupimo in zrežemo na približno 1 centimeter velike kockice.
■ Kuhano kokoš vzamemo iz juhe, ki jo
precedimo in
razmastimo. 1,5 litra juhe nalijemo nazaj v lonec, dodamo nakockano kolerabico, zavremo in pokrito počasi
kuhamo 30 minut.
■ Kokoši odstranimo kožo, meso pa odluščimo od kosti in zrežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v juho.
■ Zmehčano maslo in moko ugnetemo v
masleno kocko, ki jo med mešanjem z
metlico razpustimo v juhi. Juho kuhljamo še 10 minut.
Serviranje
Kokošja juha s kolerabo je klasična
mesno zelenjavna juha, ki jo pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo belega dela
pora.
Izboljšanje
■ Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: Kolikor večja je ptica, toliko boljšo aromo ima.
■
Perutnino pripravljamo podobno kot drugo meso. Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Ta naj komaj opazno vre (gl.
poširanje).
■ gl.
nadomestek in
nasveti
Nasveti
Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno
nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s
pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s
petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Včasih je veljalo pravilo
stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
■ Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.
■ Z masleno kocko ali z
legirjem pri zgoščevanju jedi ustrezno nadomeščamo nezdravo
prežganje iz starih kuhinj.
Različice
gl. kokošja enolončnica s kolerabo;
kokošja juha (
različice); piščančja enolončnica s kolerabo in polžki ipd.
Ideje
■
Improvizirajmo. Koleraba se lepo ujame tudi z
drobnjakom, koromačevimi semeni, ingverjem, kumino, belim poprom in
mleto rdečo papriko.■ gl.
lahek kokošji frikase
Opozorila
Čebula je
varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zanimivosti
Z iztrebki, ki jih za časa življenja proizvede ena kokoš, lahko proizvedemo toliko električne energije, da 100-watna žarnica sveti 5 ur.
Viri
■ dopolnjen recept
kokošja juha s kolerabo, iz knjige Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1984
■ foto Christian Teubner
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
■
Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
■
Christian Teubner, nakup knjig (Amazon; nem.)
■
Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
■
Fotostudio Teubner
