Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kokošja juha

Klasična in krepčilna mesna juha s kokošjo, z (jušno) zelenjavo, začimbami in zelišči
4.29 7 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.29; 7 ocen) 15. december 2004 št. ogledov: 13626
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 1,50 kg težka kokoš z drobovino
  • 200 g jušne zelenjave
  • 1/2 rjave čebule
  • 1 tanek por
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 1 košček muškatnega oreščka
  • 1 manjši šopek peteršilja
  • 1 ščepec žafrana
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Pristavimo 2 litra vode.
■ Kokoš očistimo, operemo in odcedimo. Drobovino očistimo in operemo. Vse skupaj položimo v večji lonec, prelijemo z vrelo vodo in odcedimo. S kurjih nog postrgamo trdo kožo.
■ V večjem loncu pristavimo oparjeno kokoš, ki jo zalijemo s približno 4 litri hladne vode; voda jo mora povsem prekriti. Pokrijemo, da ostane med loncem in pokrovko manjša špranja, zavremo in počasi kuhljamo 120 minut. Prvih 30 minut s površine pobiramo pene.
■ Neolupljeno čebulo narežemo na kak centimeter debela kolesca, ki jih v ponvi na suho opečemo. Drugo zelenjavo operemo in očistimo. V lonec dodamo pripravljeno zelenjavo, kokošjo drobovino, sol, poprova zrna, košček muškatnega oreščka, lovorov list in timijan. Pokrito počasi kuhljamo nadaljnjih 45 minut. Naposled dodamo še peteršilj in žafran ter kuhljamo še 15 minut.
■ Juho odstavimo in pokrito pustimo stati kakih 10 minut. Nazadnje jo precedimo skozi cedilo, obloženo z gosto bombažno gazo, in razmastimo. Meso odluščimo od kosti, odstranimo pa tudi kožo, z maščobno plastjo vred. Kose mesa nato natrgamo na manjše koščke in vložimo v juho. Korenček in zeleno narežemo na manjše koščke, ki jih prav tako vložimo v juho. serviranje 
Kokošja juha ali kurja juha je jed, ki jo lahko postrežemo kot kompleten obrok. Čisto juho ponudimo z izbrano jušno zakuho ali z jušnim vložkom. Večje kose mesa pa postrežemo s korenčkom in zeleno iz juhe ter s krompirjevo prilogo, na primer s , in s sezonsko solato.

Izboljšanje

■ Okus juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
■ Skupaj z jušno zelenjavo dodamo v lonec košček ali dva pomarančne lupinice, tik pred koncem kuhanja pa šilce konjaka.

Nasveti

■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
■ Pri izrazito mastni kokoši pred pripravo obvezno odstranimo maščobni del ob zadku.
■ Precejeno čisto juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni.
■ Kadar kuhamo kokošjo juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Kokošja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi.

Različice

■ gl. čista domača kokošja juha; čista kokošja juha; kokošja juha s šampinjoni in peteršiljevim kipnikom; kokošja juha s kolerabo; kurja juha po babičino; kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči; preprosta kokošja juha ipd.
■ Juho lahko pripravimo tudi zgolj iz kokošje drobovine, pri čemer pa naj vendarle prevladujejo perutničke, vratovi in noge.
■ V ameriški različici kokošje juhe, kuhamo skupaj s kokošjo tudi telečjo kračo ali kos le-te.
■ Najbolj znana kokošja juha je indijski , med bolj znane pa sodijo tudi: , (kokošja kremna juha), , , , ; preprosta kokošja juha ipd.

Ideje

■ gl. kokoš (številne ideje)
■ Nekaj znanih juh, ki jih pripravljamo s čisto kokošjo juho: , , , , , , , .
■ Kokoš oziroma kose kokoši lahko po 2 urah kuhanja vzamemo iz juhe ter hrustljavo zapečemo v segreti pečici.

Opozorila

Včasih je veljalo pravilo: Stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čista kokošja juha ali čista kurja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente. 

Zanimivosti

Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom.

Viri

■ dopolnjen recept kokošja juha
■ številni različni viri 

” Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: Večja ptica, aromatičnejša jed. “
” Dober nakup opravimo, če nam uspe dobiti kokoš, ki je nekoliko vlažna, ima nepoškodovano kožo brez lis, mesnate prsi, svež vonj in prožen konec grodnice.  “
” Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja.  “

Sorodni recepti

Najboljša čista kostna juha in osnova
Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
(5.00; 1 ocena)
Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 3 ocene)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 6 ocen)
Goveja juha s skutinimi žličniki
kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki