Prijava

Kokoš z nadevom iz suhega sadja

Kokoško nadenemo s suhimi slivami, marelicami in z rozinami
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. december 2011 št. ogledov: 3217
Avtor: Urednik
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,3 kg težka kokoš
  • 150 g izkoščičenih suhih sliv
  • 150 g suhih marelic
  • 1 žlica rozin
  • 1 kislo jabolko
  • šopek jušne zelenjave
  • 200 g kisle smetane
  • 3 žlice sladke smetane
  • 3 žlice kuhanega masla
  • 4 rezine prepečenca
  • 1 jajce
  • 2 žlici konjaka
  • sol
  • 2 žlici mlete rdeče paprike
  • za 2 noževi konici belega popra

Predpriprava

■ Suho sadje temeljito operemo, odcedimo in pristavimo v 3,75 decilitra vode. Ko zavre, odstavimo in precedimo; zavretek prihranimo.
■ Prepečenec zdrobimo in zmešamo s sladko smetano, jajcem in konjakom.
■ Jabolko olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in narežemo na drobne kocke. Hkrati s suhim sadjem ga primešamo zdrobljenemu prepečencu.
■ Jušno zelenjavo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Drobovino očistimo in drobno sesekljamo.
■ V sadnem zavretku zavremo sesekljana zelenjavo in drobovino. Vse skupaj počasi kuhljamo 30 minut.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °
■ Očiščeno kokoš znotraj in zunaj natremo s papriko in sveže mletim poprom. Znotraj jo tudi posolimo.
■ Začinjeno kokoš nadenemo s pripravljenim nadevom, zašijemo, dresiramo in položimo v pekač. Pokapljamo jo s kuhanim maslom in za približno 75 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno kokoš predenemo na toplo. Pečenkinemu soku primešamo sadni zavretek ter smetano. Kuhamo, da se omaka zgosti.

Serviranje

Kokoš razrežemo in ponudimo z omako. Kokoš z nadevom iz suhega sadja je prijetna sprememba po vedno istem nadevu.

Nakup

■ Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: večja ptica, okusnejše meso. Dober nakup opravimo, če nam uspe dobiti kokoš, ki je nekoliko vlažna, ima nepoškodovano kožo brez lis, mesnate prsi, svež vonj in prožen konec grodnice.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

Nadomestek

Konjak lahko nadomestimo s kalvadosom.

Izboljšanje

Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo (in narežemo), voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.

Nasveti

Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

Pojasnila

■ Brž ko začne kokoš nesti jajca, njeno meso ni več mehko.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.

Različice

gl. nadevana kokoš (različice)

Ideje

gl. kokoš (številne različice)

Opombe

Pohanec (fr. poussin) tehta približno 300 gramov, za 1 osebo. Malo večji piščanec (fr. poulet), okrog 7 tednov stare živali, tehta 700 – 1500 gramov, za 2 – 3 osebe. Mlada kokoš (fr. poularde) je stara 8 – 10, očiščena pa tehta 1.150 – 1.500 gramov. Mlad pitan petelin je star 8 – 9 tednov, tehta pa 1,7 – 1,8 kilograma; za 4 – 5 oseb. Kokoš za juho je 15 – 18 mesecev stara nesnica, težka 1,2 – 2 kilograma; za 4 – 6 oseb. Kopun je skopljen petelin, star do 8 mesecev, ki tehta do 4,5 kg, zaradi posebnega pitanja pa ima veliko belega prsnega mesa. Je delikatesa, ki pa ima plehek okus, če ga ne začinimo dovolj. Vse bolj cenjena je tudi aroma starih petelinov, ki imajo trdo meso, potrebno mariniranja in dolgih ur počasnega kuhanja. Njihov okus spominja na pernato divjad.

Opozorila

Pri pripravi omak kisle smetane ne smemo dodajati v prevročo zmes, saj sicer nastanejo grudice, namesto da bi se smetana spojila v kremasto omako. Za pripravo omak je primerna tudi smetana za kuhanje, izdelana s posebnim tehnološkim postopkom, da se ne sprime v grudice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Suho sadje je kalorično; vsebuje zgoščen sadni sladkor, vitamine, vlaknine in rudninske snovi. Suho sadje preprečuje in odpravlja zaprtost.

Zanimivosti

Z iztrebki, ki jih za časa življenja proizvede ena kokoš, lahko proizvedemo toliko električne energije, da 100-watna žarnica sveti 5 ur.

Viri

■ dopolnjen recept kokoš z nadevom iz suhega sadja
■ številni različni viri 

” Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: večja ptica, okusnejše meso. Dober nakup opravimo, če nam uspe dobiti kokoš, ki je nekoliko vlažna, ima nepoškodovano kožo brez lis, mesnate prsi, svež vonj in prožen konec grodnice. “
” Za pripravo omak je primerna tudi smetana za kuhanje, izdelana s posebnim tehnološkim postopkom, da se ne sprime v grudice. “

Sorodni recepti

Puranji zrezek po dunajsko iz pečice
Priljubljen, paniran in klasično ocvrt zrezek, tokrat iz puranjega prsnega fileja. Moko začinimo, drobtinam pa ...
(5.00; 2 oceni)
Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica