Priprava
■ Pekač (19x33 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Orehova krema. Orehe drobno zmeljemo in zmešamo s sladkorjem.
■ Testo. Mast in sladkor penasto stepemo. Primešamo rumenjake in jajce, na vse skupaj pa presejemo moko s kvasom in pecilnim praškom. Ročno ali strojno (multipraktik) ugnetemo gladko testo. Testo razdelimo na 3 dele.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Prvi kos testa položimo v pekač. Z dlanmi ga razvlečemo po vsej dolžini; gl.
fotografijo. Nato testo s papirjem vred prenesemo na delovno površino. Postopek ponovimo še s preostalima dvema kosoma testa.
■ Pekač obložimo s peki papirjem ali namažemo z mastjo in potresemo z moko. V pekač zvrnemo prvi list testa, da je peki papir na vrhu. Papir nežno odstranimo, testo pa blago vtisnemo na papir v pekaču. Tanko ga premažemo z marmelado in enakomerno potresemo s polovico sladkih orehov.
■ Postopek ponovimo z drugim listom testa. Nazadnje tretji list testa le blago zalepimo na posip. Pekač za 20–30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
■
Čokoladna glazura. V kozici zavremo 0,4 dl vode. Dodamo maslo in premešamo, da se stopi. Stopljeno maslo odstavimo. V kozico nadrobimo čokolado, ki jo med mešanjem stopimo. S čokoladno glazuro prelijemo ohlajeni kolač. Pustimo, da se glazura strdi.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na kocke; nož obrišemo po vsakem rezu.
Kocke z orehi in čokoladno glazuro so odlična hladna sladica.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
V tem kolaču oziroma kockah se nevsakdanje družita kvas in pecilni prašek. Pojasnila ni.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kocke z orehi in čokoladno glazuro (izvirno:
žerbo kocke)
Tanja Leković, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb., angl.)
■ številni različni viri
