Prijava

Kocke z orehi in čokoladno glazuro

Odlična zloženka iz krhkega testa v treh plasteh. Vmes pa marelična marmelada in mešanica mletih orehov in sladkorja. Pečen, ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro. Kocke z orehi in čokoladno glazuro, pecivo za vse priložnost.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2015 št. ogledov: 2426
Avtor: Urednik
Izvirno: KUHINJA zaposlene žene
Receptov: 13498
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 500 g moke
  • 250 g svinjske masti
  • 2 žlici sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 1 jajce
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
premaz
  • 5–6 žlic marelične marmelade
posip
  • 200 g mletih orehov
  • 200 g sladkorja
čokoladna glazura
  • 200 g čokolade, vsaj 50 %
  • 40 g masla

Priprava

■ Pekač (19x33 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Orehova krema. Orehe drobno zmeljemo in zmešamo s sladkorjem.
■ Testo. Mast in sladkor penasto stepemo. Primešamo rumenjake in jajce, na vse skupaj pa presejemo moko s kvasom in pecilnim praškom. Ročno ali strojno (multipraktik) ugnetemo gladko testo. Testo razdelimo na 3 dele.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Prvi kos testa položimo v pekač. Z dlanmi ga razvlečemo po vsej dolžini; gl. fotografijo. Nato testo s papirjem vred prenesemo na delovno površino. Postopek ponovimo še s preostalima dvema kosoma testa.
■ Pekač obložimo s peki papirjem ali namažemo z mastjo in potresemo z moko. V pekač zvrnemo prvi list testa, da je peki papir na vrhu. Papir nežno odstranimo, testo pa blago vtisnemo na papir v pekaču. Tanko ga premažemo z marmelado in enakomerno potresemo s polovico sladkih orehov.
■ Postopek ponovimo z drugim listom testa. Nazadnje tretji list testa le blago zalepimo na posip. Pekač za 20–30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
Čokoladna glazura. V kozici zavremo 0,4 dl vode. Dodamo maslo in premešamo, da se stopi. Stopljeno maslo odstavimo. V kozico nadrobimo čokolado, ki jo med mešanjem stopimo. S čokoladno glazuro prelijemo ohlajeni kolač. Pustimo, da se glazura strdi.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na kocke; nož obrišemo po vsakem rezu. Kocke z orehi in čokoladno glazuro so odlična hladna sladica.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Svinjska mast je bila desetletja zapostavljena po krivici. Novejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti. Res pa je, da jo je zaradi holesterola smotrno uživati le zmerno in občasno.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); orehi (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ V tem kolaču oziroma kockah se nevsakdanje družita kvas in pecilni prašek. Pojasnila ni.

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Zanimivosti

■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kocke z orehi in čokoladno glazuro (izvirno: žerbo kocke) Tanje Leković, z bloga KUHINJA zaposlene žene (srb., angl.)
■ številni različni viri
 
” Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine. “
” Svinjska mast je bila desetletja zapostavljena po krivici. Novejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti.  “
” V tem kolaču oziroma kockah se nevsakdanje družita kvas in pecilni prašek. Pojasnila ni. “

Sorodni recepti

Kremšnite z višnjami
Nevsakdanja, lepa in okusna, zaradi višenj tudi osvežujoča sladica. Tanka plast biskvita, kot pena rahla vanilijeva ...
(5.00; 3 ocene)
Makove kocke z višnjami iz kompota
Mehke kocke iz biskvitnega testa z mletim makom, z dišečo kremo in s sočnimi višnjami. Brez maščob. Sladica je ...
(5.00; 1 ocena)
Orehove kocke z rumenjakovo in čokoladno kremo
Sladica naših babic iz treh slojev. V prvem je pečen orehov biskvit z maslom in z beljakovim snegom. Pečenega ...
(5.00; 4 ocene)
Biskvitne kocke s pudingovo kremo, bananami in čokolado
Zadetek v polno. Posebno kremna sladica s priljubljeno mešanico okusov banan in čokolade. Banane so v biskvitu in v ...
(5.00; 1 ocena)
Presni kokosovi skuštrančki brez moke
Presni kokosovi kuštravčki brez moke so tudi brez sladkorja, brez jajc in brez mleka. Skuštrančke pripravimo z ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.629 receptov
Moja kuharica