Priprava
■ KOCKE Z MARMELADO IN KOKOSOVO MERINGO (
Louise cake). Višji kvadratni pekač (pribl. 22 cm) križno obložimo z 2 podolgovatima listoma peki papirja. Ki segata nekaj centimetrov čez rob pekača.
■ TESTO. Moko, pecilni prašek in mleto sol presejemo. Presejano zmešamo z metlico.
Kocke z marmelado in kokosovo meringo so najbolj okusne tisti dan, ko so pečene. Gl. tudi shranjevanje.
■ Maslo sobne temperature in sladkor v prahu stepamo pri srednji do visoki hitrosti. Da dobimo rahlo, puhasto mešanico. Gladko vmešamo rumenjake sobne temperature in vanilijev izvleček. Nazadnje dodamo presejano mešanico. Ročno premešamo z metlico. Da dobimo gladko, trše testo.
■ Testo drobno nadrobimo v pekač. Nato ga vtisnemo na dno, da dobimo čimbolj ravno površino. Pomagamo si s hrbtno stranjo prstov ali s kozarcem z ravnim dnom.
■ Po testu enakomerno razmažemo izbrano marmelado.
■ KOKOSOVA ŠVICARSKA MERINGA (gl.
kuharski leksikon). Pripravimo vodno kopel. Nad katero položimo skledo z beljaki in sladkorjem v prahu. Mešanico segrevamo med pogostim mešanjem. Segreta je, ko termometer pokaže 70 stopinj.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Skledo umaknemo z vodne kopeli. Vsebino stepamo 3–5 minut. Da postane gosta, sijoča in bela. Na površini se začnejo tvoriti čvrsti vršički. Dodamo vanilijo in premešamo. Nazadnje vmešamo kokos.
Pazimo, da med mazanjem meringe ne ustvarimo vršičkov. Med peko se neenakomerno zapečejo.
■ Meringo postrgamo na premazan biskvit v pekaču. Enakomerno jo razmažemo. Kolač pečemo 30–35 minut. Da se meringa zlato rjavo obarva. Meringa se med peko napihne, ko pekač preložimo na rešetko na hlajenje, pa upade. Kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Kocke s kokosovo meringo
Serviranje
Ohlajen kolač vzamemo iz pekača s pomočjo peki papirja. Narežemo ga na
kocke z marmelado in kokosovo meringo ali
odlične babičine sladke kocke. Lahko pa tudi na rezine. Uporabimo oster nož, ki ga pred vsakim rezom segrejemo z vročo vodo. In obrišemo do suhega.
Shranjevanje
Kolač lahko hranimo v tesno zaprti posodi pri sobni temperaturi. Do 3 dni.
Sorodni recepti
Babičine kocke z marmelado
Kuharski leksikon
■
Kdor želi, lahko pripravi tanjšo plast meringe s kokosom. Iz 3 beljakov, 170 g sladkorja in 100 g naribanega kokosa. Slednjega lahko nadomestimo z bolj fino kokosovo moko. A kolač je okusnejši z naribanim kokosom. Sladkor v prahu lahko nadomestimo s kristalnim. Ali pa kristalnega zmiksamo v prah.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Babičine kocke z marmelado
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■
Meringa (meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo. Kis oz. limonov sok je dodatek, ki pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kocke z marmelado in kokosovo meringo ali
odlične sladke babičine kocke (izvirno:
Louise cake)
Erin Clarkson, z bloga
CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
.jpg)
Erin Clarkson
