Priprava
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici; gl.
Kuharski leksikon. Opečene ohladimo, ohlajene pa drobno zmeljemo. Na mlete presejemo moko in premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač (28x20 cm) obložimo s peki papirjem.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita in kreme (45 minut) in časa hlajenja kolača (vsaj nekaj ur, še bolje, čez noč).
■ LEŠNIKOV BISKVIT Z BELJAKI. Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vaniljev sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi in dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ V sneg nežno (!) vmešamo lešnike z moko. Le toliko, da se sestavine povežejo. Testo postrgamo v pekač. Pečemo ga pribl. 20 minut, da se lepo obarva.
Fantastičen kolač z biskvitom z lešniki, pa z Lino Lado ali z domačo nutello z lešniki ter s kremo iz karamela, praška za karamelni puding in stepene smetane.
■ KARAMELNA PUDINGOVA KREMA. Mleko segrejemo.
■ V posodi z debelejšim dnom pristavimo sladkor. Počasi ga segrejemo, da se stopi in karamelizira do bakrene barve. Posodo takoj odstavimo in postopoma ter previdno (!) prilijemo vroče mleko. Znova pristavimo in segrevamo, da se karamel stopi. Posodo odstavimo.
■ V lončku zmešamo želatino in 4 žlice hladne vode. Počakamo, da nabrekne.
■ V kotličku zmešamo s penovko rumenjake, prašek za puding in malo karamelnega mleka.
■ Preostalo karamelno mleko zavremo. Ko zavre mu prilijemo pudingovo mešanico. V tankem curku in med nenehnim mešanjem z metlico. Zavremo in kuhamo med mešanjem, da se zgosti.
■ Lonček z želatino pristavimo pri najnižji temperaturi. Počasi (!) segrevamo, da se stopi. Stopljeno takoj vmešamo v vroč puding. Postrgamo ga v skledo ustrezne velikosti. Pokrijemo ga s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Sladko smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Ohlajeni puding stepemo, nazadnje pa mu nežno (!) primešamo stepeno smetano.
Za tanjši premaz zadostuje 150 g izbranega namaza. Za debelejšega ga potrebujemo 250 g. Kocke z debelejšim nanosom namaza težje režemo.
■ FINALE. Ohlajeni biskvit enakomerno premažemo z
Lino Lado Gold ali z
domačo nutelo. Lahko izberemo tudi kakšen drug
sladki namaz ustrezne gostote. Po premazu enakomerno razmažemo karamelno pudingovo kremo.
■ PREMAZ 2. Smetano čvrsto stepemo; gl. Kako stepemo čvrsto in stabilno smetano. Stepeno premažemo po vrhu kolača. Položimo ga v hladilnik vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
kocke z Lino Lado in karamelno pudingovo kremo. Po katerih lahko nastrgamo temno čokolado.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
Kolač je precej sladek. Zato količino sladkorja vsaj v biskvitu znižamo na minimum.
■
Lešnike opečemo preprosto. Stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico ogreto na 150 stopinj za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdečkasta lupinica. Lešnike ohladimo.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pozor: sladica je kalorična bomba.
■
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
Opozorila
Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kocke z Lino Lado in karamelno pudingovo kremo (izvirno:
karamel kocke sa Lino Ladom Gold)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
