Priprava
■
Pekač (20 x 30 centimetrov, visok vsaj 5 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Belo čokolado stopimo nad
vodno kopeljo.
■ Lešnike v suhi
ponvi blago
prepražimo. Odstranimo jim rdečo skorjico, nazadnje pa jih grobo
sesekljamo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom.
■ V večji posodi penasto
umešamo jajca, sladkor in zmehčano maslo, da dobimo gosto zmes.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ K jajčni masi prilijemo mleko ter dodamo vanilijev stržen in ščepec soli.
Miksamo kakih 5 minut.
■ Izmenoma dodamo stopljeno belo čokolado, rjavi sladkor in moko. Miksamo toliko časa, da se sestavine lepo povežejo.
■ Nazadnje s
penovko vmešamo sesekljane lešnike.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, tega pa za približno 45 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Biskvit narežemo na
kocke z belo čokolado in lešniki, ki jih ponudimo s skodelico čaja.
Nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl. kocke (številne
različice)
Ideje
gl. bela čokolada (številne
različice);
rjavčki (
različice)
Opombe
■
Kocke z belo čokolado in lešniki so svetla različica priljubljenih
rjavčkov (brownies).
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih
melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
kocke z belo čokolado in lešniki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
