Priprava
■ BELE ČOKOLADNE MUS KOCKE. Jagode očistimo; gl.
kuharski leksikon.
■ MLEČNA MEŠANICA. Želatino zmešamo z 1 dl hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne.
■ Mleko, sladkor in vanilijev sladkor zavremo. Medtem želatino pristavimo pri najnižji temperaturi. Da se nekoliko segreje. Kdor uporablja mikrovalovko, ko položi vanjo za 10 sekund. Segreto nalijemo na vrelo mleko. Premešamo, odstavimo in počakamo, da se zgosti do teksture medu. Obenem se ohladi na sobno temperaturo.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ JAGODE grobo zmiksamo. Zmiksane prelijemo v kozico. Dodamo sladkor, zavremo in kuhamo 2–3 minute.
■ Kuhane jagode precedimo skozi gosto cedilo. Brez tlačenja. Potrebujemo za 4 zvrhane žlice odcejenih jagod. Ki jih ohladimo na sobno temperaturo.
Jagode za kocke s smetanovo peno, mousse
■ V globlji pekač (20x30 cm) položimo 1 plast keksov. Ki jih sproti in na hitro pomakamo v mleko.
■ Ko se mlečna in jagodova mešanica ohladita na sobno temperaturo, stepemo sladko smetano sobne temperature. Da se na površini tvorijo dokaj čvrsti vršički. Prilijemo ohlajeno / zgoščeno mlečno mešanico in gladko stepemo.
■ Pripravimo
vodno kopel. Kdor uporablja mikrovalovko, je ne potrebuje.
■ 1/3 smetanove mešanice nežno (!) zmešamo z odcejenimi jagodami sobne temperature. Mešanico enakomerno razmažemo po piškotih v pekaču. Vse skupaj preložimo v zamrzovalnik za 10 minut.
■ Belo čokolado nadrobimo / sesekljamo. Stresemo jo v skledico / kotliček, posodo pa položimo nad vodno kopel. Belo čokolado stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno odstavimo in hladimo 2–3 minute.
Če belo čokolado nalijemo na smetanovo mešanico, ki ni sobne temperature, krema ni gladka.
■ Blago ohlajeno belo čokolado nalijemo na preostali 2/3 smetanove mešanice. Stepemo do gladkega. Kremo enakomerno razmažemo po jagodovi v pekaču. Pekač pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo ga v hladilnik za nekaj ur.
Serviranje
Kdor želi, lahko kolač prelije s prozornim jagodnim želejem iz vrečke. Ali pa ga okrasimo s stepeno smetano in obložimo z lepimi jagodami. Ohlajeni kolač narežemo na
kocke z belo čokoladno peno in jagodami ali
bele čokoladne mus kocke, mousse.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Bele čokoladne mus kocke z jagodami
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave. Izbrani dodatki le potrjujejo pravilo.
■
Kako očistimo jagode. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
Opozorila
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja. Gl. tudi
kuharski leksikon.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar 1. do 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene z njimi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kocke z belo čokoladno peno in jagodami ali
bele čokoladne mus kocke, mousse (izvirno:
mousse kocke sa belom čokoladom i jagodama) z bloga
MAMINA JELA (srb.)
■ številni različni viri
