Kocke stračatela, stracciatella

Penaste, sočne, lahke in okusne kocke, podložene z beljakovim biskvitom. Navlaženim z odišavljenim vaniljevim mlekom. Kocke stračatela, stracciatella, z mlečno kremo z rumenjaki in z izbrano (mlečno) čokolado.
5.00 6 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 28. november 2021 št. ogledov: 306
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 8 žlic ostre moke
  • 8 žlic sladkorja
  • 8 beljakov
  • ščepec soli
preliv
  • 1 dl mleka
  • 1 vanilij sladkor
jajčna smetanova krema z mlečno čokolado
  • 5 dl sladke smetane
  • 5 dl mleka
  • 100 g sladkorja
  • 8 rumenjakov
  • 200 g mlečne čokolade s keksi ali lešniki, temne ali bele čokolade
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • 20 g želatine v prahu
drugo, neobvezno
  • stepena sladka smetana
  • košček mlečne čokolade

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač (35x23 cm) obložimo s peki papirjem.

Ostro moko nadomestimo z mandljevo. Pa dobimo brezglutensko sladico.


■ BELJAKOV BISKVIT. Beljake penasto stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Nanj presejemo moko in nežno (!) zmešamo s kuhalnico.
■ Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga nežno poravnamo in pečemo 15–20 minut. Da se po vrhu blago obarva.

Mlečno čokolado s keksi lahko nadomestimo s temno čokolado (svetujemo!), z mlečno ali z mlečno z lešniki. Lahko celo z belo, a izgubimo barvni kontrast.


■ JAJČNA SMETANOVA KREMA Z MLEČNO ČOKOLADO. Želatino zmešamo z 8 žlicami hladne vode. Počakamo 5–10 minut, da nabrekne.
■ Mleko segrejemo do toplega. Rumenjake in sladkor stepemo z metlico. Vmešamo vaniljev izvleček in vroče mleko. Mešanico nalijemo v posodo, ki jo pristavimo pri srednji temperaturi. Zavremo med mešanjem, potem pa kuhamo 4–5 minut. Med mešanjem. Kuhano kremo odstavimo.
■ Želatino stopimo pri najnižji temperaturi. Vmešamo jo v kremo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Pečen biskvit zvrnemo na delovno površino in odstranimo papir. Položimo ga v globlji pekač ali ustrezno velik okvirna. Navlažimo ga s hladnim mlekom, če je biskvit vroč oz. z vročim mlekom, če je hladen. Pomagamo si s kuhinjskim čopičem.

Kolač je še bolj dišeč, če mleko za preliv odišavimo s semeni 1/2 vaniljevega stroka. »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 4 ure.


■ Ko se krema ohladi, smetano srednje čvrsto stepemo. Stepeno postopoma in nežno (!), po žlicah vmešamo v kremo.
■ Čokolado naribamo, naribano pa nežno vmešamo v kremo. Kremo enakomerno razmažemo po navlaženem biskvitu. Krema je še mehka, a brez skrbi.
■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 4 ure. Še bolje, čez noč.

Serviranje

Ohlajeni in prepojeni kolač narežemo na kocke stračatela, stracciatella. Po okusu jih obrizgamo s stepeno smetano. Po kateri potresemo malo naribane mlečne čokolade.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Najhitreje, če jih preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.


■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kocke stračatela, stracciatella ali biskvitne kocke z jajčno smetanovo peno z mlečno čokolado (izvirno: straćatela /stracciatella/ kocke) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija Milodanović

Sorodni recepti

Limonine rezine s kokosom in orehi
Ena najboljših sladic sploh. Osvežujoče, noro krhke rezine, ki se topijo v ustih, kombinacija limone, kokosa in ...
(5.00; 11 ocen)
Žerbo kocke
Odlična zloženka iz krhkega testa v treh plasteh. Vmes pa marelična marmelada in mešanica mletih orehov in ...
(5.00; 1 ocena)
Londonske rezine z orehi in marelično marmelado
Krhke. Sočne. Penaste. Hrustljave. Po babičinem receptu. Plast maslenega krhkega testa in plast marelične marmelade. ...
(5.00; 3 ocene)
Krhke kocke z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sočna sladica za vse letne čase z (zamrznjenimi) borovnicami. Krhko testo razvaljamo in spečemo. Ohlajenega ...
(5.00; 6 ocen)
Presne datljeve rezine s kokosovo kremo in figami
presna, brezglutenska in veganska sladica brez sladkorja (?!), tako slastna in zdrava; podlaga iz datljev, orehov in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.393 receptov
Moja kuharica