IŠČI PODROBNO

    Kocke stračatela, stracciatella

    Penaste, sočne, lahke in okusne kocke, podložene z beljakovim biskvitom. Navlaženim z odišavljenim vaniljevim mlekom. Kocke stračatela, stracciatella, z mlečno kremo z rumenjaki in z izbrano (mlečno) čokolado.
    5.00 8 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 28. november 2021 št. ogledov: 405
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 8 žlic ostre moke
    • 8 žlic sladkorja
    • 8 beljakov
    • ščepec soli
    preliv
    • 1 dl mleka
    • 1 vanilij sladkor
    jajčna smetanova krema z mlečno čokolado
    • 5 dl sladke smetane
    • 5 dl mleka
    • 100 g sladkorja
    • 8 rumenjakov
    • 200 g mlečne čokolade s keksi ali lešniki, temne ali bele čokolade
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 20 g želatine v prahu
    drugo, neobvezno
    • stepena sladka smetana
    • košček mlečne čokolade

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač (35x23 cm) obložimo s peki papirjem.

    Ostro moko nadomestimo z mandljevo. Pa dobimo brezglutensko sladico.


    ■ BELJAKOV BISKVIT. Beljake penasto stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Nanj presejemo moko in nežno (!) zmešamo s kuhalnico.
    ■ Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga nežno poravnamo in pečemo 15–20 minut. Da se po vrhu blago obarva.

    Mlečno čokolado s keksi lahko nadomestimo s temno čokolado (svetujemo!), z mlečno ali z mlečno z lešniki. Lahko celo z belo, a izgubimo barvni kontrast.


    ■ JAJČNA SMETANOVA KREMA Z MLEČNO ČOKOLADO. Želatino zmešamo z 8 žlicami hladne vode. Počakamo 5–10 minut, da nabrekne.
    ■ Mleko segrejemo do toplega. Rumenjake in sladkor stepemo z metlico. Vmešamo vaniljev izvleček in vroče mleko. Mešanico nalijemo v posodo, ki jo pristavimo pri srednji temperaturi. Zavremo med mešanjem, potem pa kuhamo 4–5 minut. Med mešanjem. Kuhano kremo odstavimo.
    ■ Želatino stopimo pri najnižji temperaturi. Vmešamo jo v kremo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
    ■ Pečen biskvit zvrnemo na delovno površino in odstranimo papir. Položimo ga v globlji pekač ali ustrezno velik okvirna. Navlažimo ga s hladnim mlekom, če je biskvit vroč oz. z vročim mlekom, če je hladen. Pomagamo si s kuhinjskim čopičem.

    Kolač je še bolj dišeč, če mleko za preliv odišavimo s semeni 1/2 vaniljevega stroka. »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 4 ure.


    ■ Ko se krema ohladi, smetano srednje čvrsto stepemo. Stepeno postopoma in nežno (!), po žlicah vmešamo v kremo.
    ■ Čokolado naribamo, naribano pa nežno vmešamo v kremo. Kremo enakomerno razmažemo po navlaženem biskvitu. Krema je še mehka, a brez skrbi.
    ■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 4 ure. Še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Ohlajeni in prepojeni kolač narežemo na kocke stračatela, stracciatella. Po okusu jih obrizgamo s stepeno smetano. Po kateri potresemo malo naribane mlečne čokolade.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Najhitreje, če jih preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.


    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kocke stračatela, stracciatella ali biskvitne kocke z jajčno smetanovo peno z mlečno čokolado (izvirno: straćatela /stracciatella/ kocke) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović

    Sorodni recepti

    Bounty brownies s kokosovo kremo in čokoladno glazuro
    Ko združiš vsem znane brownies, kokosov nadev in čokoladno prevleko dobiš okus Bounty čokoladic. Ne presladko, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica
    (VIDEO) Terjajo delo in potrpljenje, a vrnejo z videzom in z okusom. Testo razvaljamo, spečemo in ohladimo. Kremo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Sirčkove rezine z limonami, borovnicami in malinami
    Hrustljave. Kremne. Sadne. Preprosta podlaga iz mešanica hrustljavčkov, masla in cimeta. Sirčkove rezine z limonami, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bananine kocke s slaščičarsko kremo
    Posebno preprosta, lahka, kremna in osvežujoča sladica. Biskvit navlažimo z mlekom. Premažemo ga s slaščičarsko ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica