Kocke s pudingovo kremo, stepeno smetano in gozdnimi sadeži

Priprava

■ KOCKE S PUDINGOVO KREMO, STEPENO SMETANO IN GOZDNIMI SADEŽI- PUDINGOVA KREMA. Prašek za puding in sladkor gladko zmešamo z 12 žlicami sladkorja. Preostalo mleko zavremo.
■ Vrelo mleko odstavimo. Vmešamo pudingov prašek in znova pristavimo. Kuhamo kake 3 minute med pogostim mešanjem.
■ Kuhan puding postrgamo v skledo. Pokrijemo ga s prozorno folijo neposredno po površini. Puding ohladimo.

Sladico lahko pripravimo s svežim sezonskim ali z zamrznjenim sadjem oz. z (mešanimi) gozdnimi sadeži. Uporabno je tudi sadje iz kompota, npr. breskve.

■ KUHANO TESTO. V loncu pristavimo 3 dl hladne vode, mast in ščepec soli. Ko mešanica zavre, mast pa se stopi, odstavimo. Takoj vmešamo moko, da dobimo gladko zmes. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Pekač (33x33 cm) blago naoljimo po sredini. Dno obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ PUDINGOVA KREMA. Ohlajeni puding stepemo. Dodamo narezano maslo sobne temperature in gladko stepemo. Da dobimo enobarvno kremo.

Svinjsko mast pri kuhanem testu lahko nadomestimo z maslom.

■ KUHANO TESTO. V ohlajeno zmes vmešamo jajca, enega za drugim (!). Ko popolnoma vmešamo prvega, dodamo drugega. In tako naprej.
■ Polovico testa enakomerno razmažemo po pekaču. Pečemo ga pribl. 20 minut. Testo se mestoma napihne in obarva.
■ Pečeno testo predenemo na mrežico in ohladimo. Drugi del testa spečemo in ohladimo podobno kot prvega. Tudi to testo ohladimo, ko se speče.


Kolač Karpati, ko se kuhano testo med peko napihne, da spominja na gorovje

■ ZLAGANJE. Prvi kos testa položimo v globlji pekač podobne velikosti. Enakomerno ga premažemo s kremo. Po kremi enakomerno razporedimo (zamrznjene) gozdne sadeže.
■ Smetano stepemo. S stepeno enakomerno premažemo vse skupaj. Pokrijemo z drugim kosom testa in položimo v hladilnik. Čez noč.

Serviranje

Ohlajen sladki kolač Karpati potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo ga na kocke s pudingovo kremo, stepeno smetano in gozdnimi sadeži.

Sorodni recepti

• biskvitne kocke s pudingovo kremo, bananami in čokolado
• jagodova torta z vanilijevo kremo, Karpati
• KOLAČI
• najboljši krhki slivov kolač s pudingovo kremo
• orehove kocke z bananami, pudingovo kremo in čokoladno glazuro
• preproste malinove kocke s pudingovo kremo
• REZINE IN KOCKE
• TORTE, KOLAČI IN DRUGE SLADICE S PRAŠKOM ZA PUDING
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Sladki kolač Karpati

Kuharski leksikon

• domače maslo
• jajce
• kolač
• kuhano testo

■ Kuhano ali paljeno testo je testo, ki ga najprej kuhamo, potem pa pečemo, cvremo ali še enkrat kuhamo. Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje. Sol, ki jo dodamo testu (1-2 g/1 kg moke), pospešuje zaklejitev.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Med gozdne sadeže prištevamo bezeg, borovnice, brusnice, gozdne jagode, maline, robidnice ipd.

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Sveža jajca za kocke s pudingovo kremo.

Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.


Kolač sladki Karpati, ko testo premažemo s kremo, obložimo s sadjem in zaključimo s stepeno smetano

Opozorila

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi v obliki cepljenja in pršil.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kocke s pudingovo kremo, stepeno smetano in gozdnimi sadeži ali kolač sladki Karpati (izvirno: brzi ledeni vjetar, bez kuhanja i pečenja) Nataša Pralica, z bloga NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri


Nataša Pralica


Kocke s pudingovo kremo, stepeno smetano in gozdnimi sadeži; slovenski podnapisi