Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kocke s keksi in maskarponejevo kremo

Srečanje krhke podlage iz nadevanih keksov in masla ter nežne maskarponejeve kreme s čokolado
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. december 2011 št. ogledov: 4669
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

drobljenec
  • 200 g čokoladnih keksov nadevanih s kremo
  • 50 g masla
maskarponejeva krema
  • 250 g maskarponeja
  • 150 g temne čokolade
  • 2,5 dl mleka
  • 90 g sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 2 žlici jedilnega škroba
  • 6 g želatine v listih
  • 1 žlica marsale
posip
  • bela čokolada

Priprava

■ Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Dva, približno 26 centimetrov široka trakova peki papirja navzkrižno položimo v pekač, 20 x 20 centimetrov.
Drobljenec. Kekse – po izvirnem receptu so to ringo gusto cacao, v električnem mešalniku drobno zmeljemo.
■ Keksom dodamo mlačno maslo in na hitro premešamo, da se sestavine povežejo v drobtine oziroma drobljenec.
■ Zmes nadenemo v pekač; razporedimo jo enakomerno, pri tem pa jo s prsti narahlo pritisnemo na dno pekača.
■ Podlago za 8 do 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Maskarponejeva pena.
■ Čokolado (gl. nasveti) grobo sesekljamo.
■ Mleko, z izjemo 2 žlic, pristavimo in segrejemo tik pod vrenje.
■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V skledi s penovko dobro razmešamo rumenjake, jedilni škrob in 2 žlici mleka.
■ Nad vodno kopel postavimo posodo / kotliček, v katerega stresemo sesekljano čokolado. Pustimo, da se stopi.
■ Med nenehnim mešanjem s penovko rumenjakovi masi postopoma prilijemo vroče mleko. Maso predenemo v posodo, ki jo pristavimo, vsebino pa zavremo in med neprestanim mešanjem kuhljamo, da se zgosti kot puding.
■ Kremo takoj predenemo v čisto skledo. Dodamo marsalo, dobro ožeto želatino in stopljeno čokolado. Kremo dobro premešamo in med občasnim mešanjem (da se na površini ne naredi skorjica) ohladimo.
■ Ohlajeni kremi žlico za žlico primešamo maskarpone. Ko gladko razmešamo maso s prvo žlico, dodamo naslednjo, in tako dalje.
■ Kremo nalijemo čez drobljenec v pekaču. Tega pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Belo čokolado z nožem nastrgamo.
■ S pomočjo peki papirja kolač vzamemo iz pekača.

Serviranje

Kolač narežemo na kocke, ki jih potresemo z nastrgano belo čokolado. Kocke s keksi in maskarponejevo kremo ali kocke z drobljencem in maskaponejevo kremo s čokolado so za pripravo dokaj preprosta, za uživanje pa izjemno sočna sladica. 

Nadomestek

■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Marsalo lahko nadomestimo s kakšnim likerjem.
■ 6 lističev želatine lahko nadomestimo s pol vrečke želatine v prahu.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa. Proizvajajo jo iz kakavovega masla.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino).
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ dopolnjen recept kocke s keksi in maskarponejevo kremo ali kocke z drobljencem in maskaponejevo kremo s čokolado s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)
za čokofile oziroma odvisneže od čokolade (angl.) 
 

Sorodni recepti

Skutina krema z jagodami v vinskem sirupu
skutino kremo skuhamo v vodni kopeli v pečici, vinski sirup pa lahko izboljšamo z izbranimi ...
(5.00; 2 oceni)
Krofki s skutinim nadevom z mandarinami
slaščica iz italijanske kuhinje, pri kateri krofke iz kuhanega testa nadenemo s skuto z ...
(5.00; 4 ocene)
Skutine tortice z jagodami
kiselkaste smetanove tortice brez testa; s keksi, skuto, jagodami in borovnicami, ki v ustih preprosto ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki