Priprava
■ Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do
mlačnega.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Dva, približno 26 centimetrov široka trakova
peki papirja navzkrižno položimo v
pekač, 20 x 20 centimetrov.
■
Drobljenec. Kekse – po izvirnem receptu so to
ringo gusto cacao, v
električnem mešalniku drobno
zmeljemo.
■ Keksom dodamo mlačno maslo in na hitro premešamo, da se sestavine povežejo v drobtine oziroma
drobljenec.
■ Zmes nadenemo v pekač; razporedimo jo enakomerno, pri tem pa jo s prsti narahlo pritisnemo na dno pekača.
■ Podlago za 8 do 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Maskarponejeva pena.
■ Čokolado (gl.
nasveti) grobo
sesekljamo.
■ Mleko, z izjemo 2 žlic, pristavimo in segrejemo tik pod
vrenje.
■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda ali
kotliček, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V skledi s
penovko dobro razmešamo rumenjake, jedilni škrob in 2 žlici mleka.
■ Nad vodno kopel postavimo posodo / kotliček, v katerega stresemo sesekljano čokolado. Pustimo, da se stopi.
■ Med nenehnim mešanjem s penovko rumenjakovi masi postopoma prilijemo vroče mleko. Maso predenemo v posodo, ki jo pristavimo, vsebino pa zavremo in med neprestanim mešanjem
kuhljamo, da se zgosti kot puding.
■ Kremo takoj predenemo v čisto skledo. Dodamo marsalo, dobro ožeto želatino in stopljeno čokolado. Kremo dobro premešamo in med občasnim mešanjem (da se na površini ne naredi skorjica) ohladimo.
■ Ohlajeni kremi žlico za žlico primešamo maskarpone. Ko gladko razmešamo maso s prvo žlico, dodamo naslednjo, in tako dalje.
■ Kremo nalijemo čez drobljenec v pekaču. Tega pokrijemo s
prozorno folijo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Belo čokolado z nožem
nastrgamo.
■ S pomočjo peki papirja kolač vzamemo iz pekača.
Serviranje
Kolač narežemo na kocke, ki jih potresemo z nastrgano belo čokolado.
Kocke s keksi in maskarponejevo kremo ali
kocke z drobljencem in maskaponejevo kremo s čokolado so za pripravo dokaj preprosta, za uživanje pa izjemno sočna sladica.
Nadomestek
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Marsalo lahko nadomestimo s kakšnim
likerjem.
■ 6 lističev želatine lahko nadomestimo s pol vrečke
želatine v prahu.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši
skuti; gl.
nadomestek.
■ Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni
kakavovega testa. Proizvajajo jo iz
kakavovega masla.
■ Marsala je sicilijansko
desertno vino z dodatkom
alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it.
oro), jantarno (it.
ambra) in rubinasto rdečo (it.
rubino).
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom
Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ dopolnjen recept
kocke s keksi in maskarponejevo kremo ali
kocke z drobljencem in maskaponejevo kremo s čokolado s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
