Priprava
■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. V skledico presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Dobro premešamo.
■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo. Primešamo mešanico moke.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavina. Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Maslena krema. Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami mleka. Preostalo mleko s sladkorjem pristavimo in zavremo. Ko mleko zavre, mu med mešanjem dodamo škrob, potem pa med mešanjem kuhamo, da se zgosti: Odstavimo in ohladimo.
■ Pečeno testo ohladimo.Zmehčano maslo in vanilijev sladkor za kremo penasto umešamo.
■ Ohlajeni kremi primešamo umešano maslo; 3 žlice kreme prihranimo.
■ 100 gramov čokolade nadrobimo in počasi stopimo z malo olja. Pustimo, da se nekoliko zgosti.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo.Spodnji kos premažemo s polovico kreme. Kremo poravnamo in premažemo s čokoladno glazuro. Premazan biskvit položimo v hladilnik, da se glazura strdi.
■ Tik preden se glazura strdi, preostalo čokolado nadrobimo in počasi stopimo z malo olja. Še bolje, masla.
■ Strjeno glazuro premažemo z drugo polovico kreme, to pa pokrijemo z drugim kosom biskvita. Tega premažemo s prihranjenimi 3 žlicami kreme, vse skupaj pa prelijemo s čokoladno glazuro in dobro ohladimo.
Serviranje
Kolač narežemo in ponudimo.
Kocke kinder pingvin je odlična, sočna sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menierin
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 65 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zanimivosti
Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kocke kinder pingvin (izvorno: kinder pingvin)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
