Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kobariški štruklji

    Slovenska oziroma kobariška sladica z bogatim nadevom iz masla, sladkorja, drobtin, orehov in rozin
    4.18 11 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.18; 11 ocen) 13. september 2008 št. ogledov: 9186
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 1 kg moke
    orehov nadev z rozinami
    • 250 g mletih orehov
    • 250 g rozin
    • lupina 1/2 limone
    • 250 g drobtin
    • 250 g sladkorja
    • 250 g masla
    • mleko
    • 1 dl belega vina
    • cimet v prahu
    • mleti klinčki
    zabela
    • maslo
    • drobtine

    Predpriprava

    ■ V kozici spenimo maslo, na katerem prepražimo drobtine.
    ■ V drugi kozici pristavimo in zavremo mleko z malo sladkorja, v katerega stresemo mlete orehe, ki jih na hitro prevremo in odstavimo.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo 4 decilitre hladne vode; vodo posolimo.
    ■ Rozine preberemo, operemo v topli vodi, temeljito odcedimo in prevremo v belem vinu; gl. tudi nadomestek.

    Priprava

    ■ V skledi zmešamo prepražene drobtine, oparjene orehe in rozine, cimet, mlete klinčke in drobno nastrgano limonino lupino. Nadev naj bo sočen, a ne prevlažen.
    ■ V večjo skledo presejemo moko. Prelijemo jo s soljenim kropom in z leseno žlico temeljito premešamo, da dobimo gladko testo, ki ga nekoliko ohladimo.
    ■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štrukljev.
    ■ Testo oblikujemo v tanek svaljek, ki ga narežemo na približno 50 enako velikih koščkov. Te z dlanjo ali z lesenim kuhinjskim kladivom sploščimo v podolgovate krpice. Na vsako položimo po žličko nadeva, potem pa jo podolžno prepognemo. Na mestih, kjer testo spojimo, se naredijo naborki. Nanje pritisnemo s prstom, da nastanejo vdolbinice. Tako oblikovane kot oreh velike štrukeljce polagamo na pomokano desko; gl. opombe.
    ■ Ko je voda tik pod vreliščem, vanjo položimo štrukeljce, ki jih poširamo približno 30 minut. Ko splavajo na vrh, so kuhani. Gl. tudi različice.
    ■ V ponvici spenimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine. 

    Serviranje

    Kuhane štrukeljce poberemo iz kropa, odcedimo in zabelimo s prepraženimi drobtinami. Kobariški štruklji oziroma kuhani štrukeljci z orehi in rozinami so sočna sladica iz stare slovenske kuhinje.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Belo vino lahko nadomestimo z rumom, v katerem namočimo odcejene rozine.

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo; izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    ■ Štrukeljce lahko tudi ocvremo ali spečemo.
    ■ gl. orehovi štrukeljci in orehovi štruklji (različice)

    Ideje

    ■ gl. štrukeljci in štruklji (številne različice)

    Opombe

    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
    ■ Oblikovane štrukeljce lahko dan, dva hranimo v hladilniku.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

    Zanimivosti

    ■ V Kobaridu se je do danes ohranilo izdelovanje lokalnih štrukljev, ki so bili tako v Soški dolini kot tudi v sosednji Furlaniji vedno praznična jed, saj so štruklji, za razliko od gubanice, ostali v domeni družinskega okolja. Najstarejši način kuhanja štrukljev je prav gotovo v soljenem kropu.
    ■ Številni avtorji so prepričani, da so štruklji – tudi struki –, predniki gubanice. Na to jih navajajo podatki za srednji vek, ki so povezani z nadevom, ki je duša štrukljev. Maestro Martinona, ki je bil kuhar pri nadškofu v Ogleju, je sredi 15. stoletja napisal knjigo Libro de Arte Coquinaria, kjer najdemo tudi recept za frictelle de fichi ripiene, polnjene figove ocvrtke, nekaj podobnega kot so štruklji oziroma majhni nadevani testeni žepki. Nadev za te ocvrtke je popolnoma enak ali podoben številnim inačicam nadevov za štruklje, ker pa v tistem času gubanice še niso poznali, lahko sklepamo o veliko starejših koreninah štrukljev. Vse različice štrukljev so torej povezani s to zgodbo.
    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov Starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kobariški štruklji ali kuhani štrukeljci z orehi in rozinami iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Jeseničnik, Tomo

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
    Darila Rokus, Ljubljana
    Tomo Jeseničnik, življenjepis

    Sorodni recepti

    Pehtranovi štruklji s kislo smetano
    ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov