Klobuki jurčkov na žaru z mehko kuhanimi jajci

Klobuki jurčkov na žaru z mehko kuhanimi jajci so presenetljivo sozvočje jurčkov in mehko kuhanih jajc, izboljšanih s peteršiljevim maslom.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. september 2006 št. ogledov: 4946
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Silver Spoon
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 veliki jurčki
  • 4 jajca
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
peteršiljevo maslo
  • 80 g masla
  • 1 žlička limoninega soka
  • sol
  • 1 majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■  Gobam odstranimo bete, ki jih porabimo za kakšno drugo jed, klobuke pa očistimo s kuhinjsko krtačko ali čopičem. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom ter premažemo z olivnim oljem.

Priprava

■  Začinjene gobje klobuke položimo na segret žar; pečemo jih približno 15 minut.
■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje jajc.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Peteršiljevo maslo. V skledici gladko razmešamo zmehčano maslo, žlico sesekljanega peteršilja, limonin sok in ščepec soli. Gl. izboljšanje.
■  Jajca položimo v krop, v katerem jih počasi kuhamo 3 do 5 minut.
■  Mehko kuhana jajca poberemo iz kropa. Oprhamo jih pod tekočo hladno vodo in olupimo.

Serviranje

Pečene gobje klobuke položimo na segrete krožnike, tako da je podgobje zgoraj. V vsak klobuk položimo po eno mehko kuhano jajce, ki mu dodamo po četrtino peteršiljevega masla.

Nadomestek

■  Peteršiljevo maslo nadomestimo s kakšno drugo masleno mešanico.
■  gl. različice

Izboljšanje

■  Klobuke jurčkov pred pečenjem mariniramo; gl. marinirani klobuki jurčkov na žaru.
■  Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu. Gl. tudi nasveti.

Nasveti

■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■  Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.
■  Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo; gl. tudi izboljšanje.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Različice

■  gl. gobe z jajci (številne različice); gobe z jajci in pancetoklobuki jurčkov na žaru (različice) ipd.
■  Če se nam zdi zaradi nekaj gobjih klobukov potratno zakuriti žar, jih spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.
■  Jed lahko pripravimo tudi s poširanimi jajci.

Ideje

gl. jurček (številne ideje); mehko kuhano jajce (številne ideje)

Opombe

■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
■  Maslene mešanice so, z izjemo česnove, primerne tudi za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Tudi najboljše gobe, na primer karžlji in jurčki, so nevarne, kadar so prezrele, ob napadu zajedavcev ali pa če so zaradi nenadnega mraza zmrznile. Tedaj lahko vsebujejo strupene snovi kot sta kadaverin in ptomain.
■  Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Zanimivosti

■  Na gastronomskem srečanju Alpe Adria Cooking 2006, v italijanskem Vidmu, je španski chef Jordi Herrera predstavil žar z žeblji. Prednost tega izuma je, da žeblji prenašajo toploto v samo sredino mesa ali zelenjave, ki nabodena lebdi nad virom toplote.
■  Hervé This ugotavlja, da jajce, ki ga kuhamo pri temperaturi 65° C ostane mehko, ne glede na to, ali ga kuhamo 2 uri ali 2 dni.

Viri

■  dopolnjen recept iz knjige The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■  številni različni viri

 

” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
” Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca. “
” Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.  “

Sorodni recepti

Krompirjeva musaka z jurčki
narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
(5.00; 4 ocene)
Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
(5.00; 2 oceni)
Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo z jurčki
Marsikdo še ni jedel surovih jurčkov; škoda, so delikatesna jed. Očiščene jurčke narežemo na tanke lističe. ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom
Priljubljena klasika, druženje kakovostnih jajčnih testenin in delikatesnih jurčkov. Narezane gobe prepražimo na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica