Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Klobuki jurčkov na žaru z mehko kuhanimi jajci

    Klobuki jurčkov na žaru z mehko kuhanimi jajci so presenetljivo sozvočje jurčkov in mehko kuhanih jajc, izboljšanih s peteršiljevim maslom.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. september 2006 št. ogledov: 4911
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The Silver Spoon
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 veliki jurčki
    • 4 jajca
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    peteršiljevo maslo
    • 80 g masla
    • 1 žlička limoninega soka
    • sol
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■  Gobam odstranimo bete, ki jih porabimo za kakšno drugo jed, klobuke pa očistimo s kuhinjsko krtačko ali čopičem. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom ter premažemo z olivnim oljem.

    Priprava

    ■  Začinjene gobje klobuke položimo na segret žar; pečemo jih približno 15 minut.
    ■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje jajc.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■  Peteršiljevo maslo. V skledici gladko razmešamo zmehčano maslo, žlico sesekljanega peteršilja, limonin sok in ščepec soli. Gl. izboljšanje.
    ■  Jajca položimo v krop, v katerem jih počasi kuhamo 3 do 5 minut.
    ■  Mehko kuhana jajca poberemo iz kropa. Oprhamo jih pod tekočo hladno vodo in olupimo.

    Serviranje

    Pečene gobje klobuke položimo na segrete krožnike, tako da je podgobje zgoraj. V vsak klobuk položimo po eno mehko kuhano jajce, ki mu dodamo po četrtino peteršiljevega masla.

    Nadomestek

    ■  Peteršiljevo maslo nadomestimo s kakšno drugo masleno mešanico.
    ■  gl. različice

    Izboljšanje

    ■  Klobuke jurčkov pred pečenjem mariniramo; gl. marinirani klobuki jurčkov na žaru.
    ■  Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
    ■  Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.
    ■  Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo; gl. tudi izboljšanje.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Različice

    ■  gl. gobe z jajci (številne različice); gobe z jajci in pancetoklobuki jurčkov na žaru (različice) ipd.
    ■  Če se nam zdi zaradi nekaj gobjih klobukov potratno zakuriti žar, jih spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.
    ■  Jed lahko pripravimo tudi s poširanimi jajci.

    Ideje

    gl. jurček (številne ideje); mehko kuhano jajce (številne ideje)

    Opombe

    ■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
    ■  Maslene mešanice so, z izjemo česnove, primerne tudi za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■  Tudi najboljše gobe, na primer karžlji in jurčki, so nevarne, kadar so prezrele, ob napadu zajedavcev ali pa če so zaradi nenadnega mraza zmrznile. Tedaj lahko vsebujejo strupene snovi kot sta kadaverin in ptomain.
    ■  Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

    Zanimivosti

    ■  Na gastronomskem srečanju Alpe Adria Cooking 2006, v italijanskem Vidmu, je španski chef Jordi Herrera predstavil žar z žeblji. Prednost tega izuma je, da žeblji prenašajo toploto v samo sredino mesa ali zelenjave, ki nabodena lebdi nad virom toplote.
    ■  Hervé This ugotavlja, da jajce, ki ga kuhamo pri temperaturi 65° C ostane mehko, ne glede na to, ali ga kuhamo 2 uri ali 2 dni.

    Viri

    ■  dopolnjen recept iz knjige The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■  številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, jajčne jedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje

    Glavne sestavine
    ” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
    ” Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca. “
    ” Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.  “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom
    Priljubljena klasika, druženje kakovostnih jajčnih testenin in delikatesnih jurčkov. Narezane gobe prepražimo na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva musaka z jurčki
    narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
    Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marinirani jurčki na žaru
    odlična hladna predjed z na žaru pečenimi jurčki, mariniranimi v olivnem olju in zeliščih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov