Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Klobuki jurčkov na žaru

Odlični, na žaru pečeni gobji klobuki, ki jih ponudimo kot slastno predjed ali prilogo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. julij 2008 št. ogledov: 5262
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 – 8 velikih klobukov jurčkov
  • 0,6 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■ Česen olupimo in narežemo na štiri koščke, ki jih stresemo v olivno olje in pustimo stati 60 minut.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Gobje klobuke očistimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, potem pa ga primešamo olivnemu olju, iz katerega smo po eni uri odstranili česen.

Priprava

Klobuke po zgornji strani s kuhinjskim čopičem premažemo z mešanico olja in peteršilja, potem pa jih s spodnjo stranjo navzdol (gl. pojasnila) položimo na žar. Glede na debelino jih pečemo 4 do 5 minut.

Serviranje

Klobuke z zgornjo stranjo položimo na krožnike. Na sredo vsakega nalijemo po malo preostalega olja, potem pa jih blago posolimo in po okusu potresemo s sveže mletim črnim poprom. Klobuki jurčkov na žaru so lahko priloga ali delikatesna predjed h kateri ponudimo svež domač kruh.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ gl. okvirček

Pojasnila

Če najprej spečemo spodnjo stran gobjega klobuka, torej tisto, kjer so lističi ali cevke, v gobah ohranimo aromatične sokove, s tem pa tudi sočnost jedi.

Različice

■ Na enak način lahko pripravimo tudi druge gobje klobuke (npr. karžljev, dežnikaric, poljskih kukmakov) ali na rezine zrezane orjaške prašnice.
■ gl. klobuki jurčkov na žaru z mehko kuhanimi jajci; marinirani klobuki jurčkov na žaru

Ideje

Gobe lahko spečemo tudi tako, da očiščene premažemo z oljem in nataknemo na palice ali močnejšo žico. Nato jih spečemo nad ognjem in posolimo. Izven sezone jih lahko spečemo v (grill) ponvi ali na mrežici v pečici.
■ gl. gobe na žaru (različice)

Opombe

■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
■ Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
■ Na gastronomskem srečanju Alpe Adria Cooking 2006, v italijanskem Vidmu, je španski chef Jordi Herrera predstavil žar z žeblji. Prednost tega izuma je, da žeblji prenašajo toploto v samo sredino mesa ali zelenjave, ki nabodena lebdi nad virom toplote.

Viri

številni različni viri

” Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.  “
” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “

Sorodni recepti

Marinirani jurčki na žaru
odlična hladna predjed z na žaru pečenimi jurčki, mariniranimi v olivnem olju in zeliščih ...
(5.00; 5 ocen)
Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 1 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjeva musaka z jurčki
narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom
Priljubljena klasika, druženje kakovostnih jajčnih testenin in delikatesnih jurčkov. Narezane gobe prepražimo na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki