Prijava

Klasični tiramisu po starem družinskem receptu

(VIDEO RECEPT) Preprosta klasika iz piškotov. Iz kave, v katero jih pomakamo. S kremo iz stepenih rumenjakov, maskarponeja, beljakovega snega in sladkega vina. Klasični tiramisu po starem družinskem receptu, s plastmi čokolade in kakava.
5.00 4 št. oseb: 10 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. maj 2020 št. ogledov: 241
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 40 piškotov za tiramisu
  • 100 g čokolade, vsaj 60 %
  • pribl. 2,4 dl kave
krema
  • 500 g maskarponeja
  • 5 jajc
  • 5 žlic sladkorja
  • 2 žlici sladkega vina
posip
  • presni kakav

Priprava

■ Skuhamo kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo. Čokolado drobno sesekljamo, lahko pa jo tudi sproti ribamo.
■ KREMA. Rumenjake in sladkor stepamo 4–5 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Če je malo zajamemo med prsta, ne smemo čutiti sladkornih kristalov. Dodamo maskarpone in stepemo, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo vino.
■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo v kremo.
■ Nekaj žlic kreme razmažemo po dnu globljega ognjevarnega pekača. Ali pa uporabimo skodelice za porcijsko sladico. Kavo nalijemo v globok krožnik in vanjo na hitro pomočimo prvi piškot. Položimo ga v pekač. Podobno pomakamo in polagamo piškote, da prekrijemo dno pekača. Praviloma naj bi dobili 3 plasti piškotov.
■ Po piškotih enakomerno nanesemo 1/3 kreme, to pa potresemo s polovico sesekljane čokolade. Ali pa jo po kremi grobo naribamo. Podobno ponovimo drugo plast, pri tretji pa čokolade ni več, zato pa po sladici izdatno presejemo kakav. Klasični tiramisu po starem družinskem receptu hladimo v hladilniku najmanj 2 uri. Da se sestavine dobro prepojijo.
 

Serviranje

Klasični tiramisu po starem družinskem receptu lahko ponudimo praktično ob vsaki priložnosti.

Nadomestek

Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Piškoti za tiramisu so znani tudi kot savoiarde, ladyfingers in baby piškoti.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maskarpone (številne ideje); piškoti za tiramisu (številne ideje)

Opombe

Po izvirnem receptu uporabimo Vin Santo, italijansko desertno vino.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve s smrtno nevarno salmonelo. Surova jajca odsvetujejo tudi starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom.

Zanimivosti

Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klasični tiramisu po starem družinskem receptu (izvirno: my tiramisu) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema. “
” Tiramisù je v prevodu »dvigni me«. “

Sorodni recepti

Najbolj čokoladni kolač brez moke
Samo štiri sestavine, pa ščepec soli za izrazito čokoladno, brezglutensko in preprosto fantazijo. Veliko izbrane ...
(5.00; 3 ocene)
Jabolčni kolač s suhimi marelicami, rozinami in mandlji
Preprosta, sočna in okusna sladica. Testo je mešanica moke, masla, jajc, vanilije in pecilnega praška. Vanj nežno ...
(5.00; 3 ocene)
Cheesecake z malinami in limonami, brez pečenja
Zelo preprosta, a odlična, sladko-kiselkasta različica priljubljene sladice. Piškotno maslena podlaga. Pa krema iz ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenski čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano
Komur postrežeš ta kolač, hoče recept. Čokolade in sladkorja ni preveč, lahko je celo brez sladkorj. Po drugi ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica