Priprava
■ Skuhamo kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo. Čokolado drobno sesekljamo, lahko pa jo tudi sproti ribamo.
■ KREMA. Rumenjake in sladkor stepamo 4–5 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Če je malo zajamemo med prsta, ne smemo čutiti sladkornih kristalov. Dodamo maskarpone in stepemo, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo vino.
■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo v kremo.
■ Nekaj žlic kreme razmažemo po dnu globljega ognjevarnega pekača. Ali pa uporabimo skodelice za porcijsko sladico. Kavo nalijemo v globok krožnik in vanjo na hitro pomočimo prvi piškot. Položimo ga v pekač. Podobno pomakamo in polagamo piškote, da prekrijemo dno pekača. Praviloma naj bi dobili 3 plasti piškotov.
■ Po piškotih enakomerno nanesemo 1/3 kreme, to pa potresemo s polovico sesekljane čokolade. Ali pa jo po kremi grobo naribamo. Podobno ponovimo drugo plast, pri tretji pa čokolade ni več, zato pa po sladici izdatno presejemo kakav.
Klasični tiramisu po starem družinskem receptu hladimo v hladilniku najmanj 2 uri. Da se sestavine dobro prepojijo.
Serviranje
Klasični tiramisu po starem družinskem receptu lahko ponudimo praktično ob vsaki priložnosti.
Nadomestek
Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Piškoti za tiramisu so znani tudi kot
savoiarde, ladyfingers in
baby piškoti.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); piškoti za tiramisu (številne
ideje)
Opombe
Po izvirnem receptu uporabimo
Vin Santo, italijansko desertno vino.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve s smrtno nevarno salmonelo. Surova jajca odsvetujejo tudi starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
klasični tiramisu po starem družinskem receptu (izvirno: my tiramisu)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
