Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Klasični tiramisu po starem družinskem receptu

    (VIDEO) Klasični tiramisu po starem družinskem receptu, preprosta klasika s piškoti, z maskarponejevo kremo, s čokolado in s kakavom.
    5.00 20 št. oseb: 10 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 20 ocen) 09. maj 2020 št. ogledov: 1566
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 40 piškotov za tiramisu
    • 100 g čokolade, vsaj 60 %
    • pribl. 2,4 dl kave
    krema
    • 500 g maskarponeja
    • 5 jajc
    • 5 žlic sladkorja
    • 2 žlici sladkega vina
    posip
    • presni kakav

    Priprava

    ■ KLASIČNI TIRAMISU PO STAREM DRUŽINSKEM RECEPTU. tiramisu po starem družinskem receptu. Skuhamo kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo. Čokolado drobno sesekljamo, lahko pa jo tudi sproti ribamo.
    ■ KREMA. Rumenjake in sladkor stepamo 4–5 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Če je malo zajamemo med prsta, ne smemo čutiti sladkornih kristalov. Dodamo maskarpone in stepemo, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo vino.
    ■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo v kremo.
    ■ Nekaj žlic kreme razmažemo po dnu globljega ognjevarnega pekača. Ali pa uporabimo skodelice za porcijsko sladico. Kavo nalijemo v globok krožnik in vanjo na hitro pomočimo prvi piškot. Položimo ga v pekač. Podobno pomakamo in polagamo piškote, da prekrijemo dno pekača. Praviloma naj bi dobili 3 plasti piškotov.
    ■ Po piškotih enakomerno nanesemo 1/3 kreme, to pa potresemo s polovico sesekljane čokolade. Ali pa jo po kremi grobo naribamo. Podobno ponovimo drugo plast, pri tretji pa čokolade ni več, zato pa po sladici izdatno presejemo kakav. Desert hladimo v hladilniku najmanj 2 uri. Da se sestavine dobro prepojijo.

    Serviranje

    Klasični tiramisu po starem družinskem receptu lahko ponudimo praktično ob vsaki priložnosti.

    Nadomestek

    Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Klasični tiramisu je okusnejši z eno od njih.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    Piškoti za tiramisu so znani tudi kot savoiarde, ladyfingers in baby piškoti.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.


    Tiramisu po starem družinskem receptu

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)

    Opombe

    Po izvirnem receptu uporabimo Vin Santo, italijansko desertno vino.

    Opozorila

    Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve s smrtno nevarno salmonelo. Surova jajca odsvetujejo tudi starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom.

    Zanimivosti

    Tiramisu so prvič domnevno pripravili l. 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje. Že v petdesetih letih XX. st.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept klasični tiramisu po starem družinskem receptu (izvirno: my tiramisu) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia

    Sorodni recepti

    Lahek skutin kolač z limono po italijansko
    (VIDEO) Lahek skutin kolač z limono, odlična kombinacija tradicionalno italijanskega, preprostega, dišečega, ...
    (5.00; 31 ocen)
    Biskvitni kolač z ananasom in oreščki
    Za pripravo preprosta, a sočna in okusna sladica, v pečici po vsega četrt ure. Med testo iz moke, masla, sladkorja, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tiramisu z jajčnim likerjem
    Sočni tiramisu z jajčnim likerjem je posebna različica priljubljenega deserta. Z zdrobljenimi (mandljevimi) ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro
    Odlična, preprosta sladica brez moke, a s kakovostno čokolado in z mandlji. Preprost čokoladni kolač s čokoladno ...
    (5.00; 49 ocen)
    Izvirni italijanski tiramisu
    (VIDEO) Izjemno kremna italijanska klasika z intenzivnim kavnim okusom. Izvirni italijanski tiramisu: samo 6 sestavin ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani