Klasični tiramisu

Priprava

■ Kavni sirup. Kavo skuhamo; če pripravimo turško, kuhano precedimo skozi cedilo, obloženo z gazo.
■ Kavo, sladkor, marsalo in rum pristavimo, zavremo in kuhljamo 5 minut.
■ Maskarponejeva krema. V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotliček/skledo stresemo rumenjake in sladkor. Prilijemo marsalo in stepamo ročno ali z mešalnikom pri najnižji hitrosti 4 do 5 minut, da dobimo gosto kremo. Med stepanjem kavni sirup odstavimo in ohladimo.
■ Tik preden se krema ohladi, smetano čvrsto stepemo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Ohlajeni kremi nežno primešamo stepeno smetano, potem pa enako nežno še beljakov sneg.
■ Piškot na hitro po obeh straneh namočimo v kavni sirup, nato pa ga položimo v keramičen pekač (25x20 cm). Podlago pripravimo iz polovice piškotov. Tiramisu pa lahko porcijsko sestavimo tudi v ličnih porcijskih kozarcih, kakor na drugi fotografiji.
■ Na piškote enakomerno nanesemo polovico kreme, na katero skozi gosto cedilce potresemo tanko plast kakava. Kremo obložimo s preostalimi navlaženimi piškoti, po katerih nanesemo preostalo kremo.
■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga čez noč položimo v hladilnik. Seveda ga lahko ponudimo takoj, ohlajenega pa je lažje rezati.

Serviranje

(Ohlajen) klasični tiramisu potresemo s kakavom. Ponudimo ga lahko lar v pekaču ali na desrtnih krožnikih. Če smo ga pripravili v kozarcih, pa v njih. Porcijsko. 

nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ Marsalo lahko nadomestimo s kakim drugim desertnim vinom; najboljši nadomestek je suh šeri.

Izboljšanje

gl. različice

Triki

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Baby piškoti so znani tudi kot otroški piškoti, savoiard ali piškoti za tiramisu.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola; gl. nadomestek. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).

Različice

• klasični tiramisu po starem družinskem receptu
• KOLAČI (številne različice)
• KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA (številne različice)
• tiramisu (številne različice)

■ Tiramisu je po sestavinah zelo podoben tiramisuju z marsalo v kozarcu.
■ V sodobnih različicah maskarponejevi kremi primešamo borovnice, (gozdne) jagode ali drugo sočno in dišeče sadje.

Ideje

gl. maskarpone (številne ideje)

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klasični tiramisu (izvirno: tiramisu na dva načina) z bloga Palachinka (srb.)
■ številni različni viri