Prijava

Klasični pustni krofi

Kvašeno ali vzhajano testo je za mnoge bavbav. Neupravičeno. Tile krofi zagotovo uspejo, če sledimo receptu, če v kuhinji vzdržujemo temperaturo vsaj 24 stopinj, če se izogibamo prepihu in če se oborožimo s potrpežljivostjo. Klasični pustni krofi vzhajajo kar trikrat. Vzhajane ocvremo v olju, ocvrte pa nadenemo z marmelado in jih potresemo s sladkorjem v prahu.
4.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 22. januar 2019 št. ogledov: 287
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13498
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvasec
  • 1,5 dl mleka
  • 2 žlici sladkorja
  • 40 g kvasa
kvašeno testo
  • 600 g gladke moke
  • 1,5 dl mleka
  • 2 jajci
  • 1 rumenjak
  • lupinica 1 limone
  • 2 žlici ruma
nadev
  • marelična marmelada
za cvrenje
  • olje
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Posodo in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo.
■ KVASEC. Mleko segrejemo do toplega. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo sladkor in prilijemo mleko. Pustimo 10 minut, da kvas nabrekne.
KVAŠENO TESTO. Mleko segrejemo do toplega. Moko presejemo v veliko skledo. Počasi vmešamo jajci, rumenjak in kvasec. Limonovo lupinico naribamo na zmešane sestavine, nazadnje pa prilijemo še rum. Sestavine strojno (15 minut), s kuhalnico ali z dlanmi stepamo oz. gnetemo (20–30 minut). Da se začnejo na testu tvoriti drobni mehurčki, testo pa se ločuje od posode.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo pustimo vzhajati pokrito s kuhinjsko krpo. Pribl. 60 minut, da vzhaja na dvojno količino.

Priprava

■ Testo predenemo na pomokan prt in ga na hitro pregnetemo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja 15 minut pri sobni temperaturi.
■ Vzhajano testo razvaljamo pribl. 1 cm debelo. Nato z modelčkom ali s kozarcem izrežemo kroge s premerom pribl. 7 cm. Preostalo testo še enkrat na hitro pregnetemo in razvaljamo ter izrežemo še kak testeni krog. Vse pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut pri sobni temperaturi.
■ Olje segrejemo tik pred koncem vzhajanja v široki posodi. Potrebujemo ga toliko, da krofi v njem plavajo. Testene kroge položimo v segreto olje, potem pa jih pokrite cvremo 1,5–2 minuti po vsaki strani. Da se zlato rumeno obarvajo.
■ Velik pladenj obložimo z 2–3 plastmi papirnatih brisač.
■ NADEV. Marelično marmelado počasi segrejemo z 2 žlicama vode. Ko se ogreje, jo ohladimo do toplega.
■ Ocvrte krofe predenemo na pladenj s penovko, da se odcedijo. Dresirno vrečko nadenemo z marmelado, ki jo z ustreznim, podaljšanim in ozkim nastavkom nabrizgamo v krofe. Nazadnje po njih presejemo sladkor v prahu.

Serviranje

Klasični pustni krofi so tradicionalna praznična sladica, ki pa se priležejo tudi ob drugih priložnostih.

Nadomestek

Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo marmelado ali z džemom po svojem okusu.

Nasveti

■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

■ Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati. Ali pa posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 40–50 stopinj. Vratca pustimo priprta.
■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. krofi (številne različice); kvašeno testo (številne različice); marelična marmelada (številne različice) ipd.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); limonina lupinica (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

S kvascem ali kvasnim nastavkom pospešimo začetek vzhajanja kvašenega testa. Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu. Včasih so z njim preverjali kakovost kvasa, ki je bila pogosto nezanesljiva.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila
■ Pri segrevanju tekočine za kvašeno testo, pozor: že pri temperaturi nad 57 stopinj lahko ubijemo kvasovke. In testo ne vzhaja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.

Zanimivosti

Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.

Viri

■ dopolnjen recept klasični pustni krofi s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” 105 minut »časa priprave« odpade na vzhajanje testa oz. krofov. “
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.  “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

Sorodni recepti

Mlečni riž z žafranom in pistacijami
Barvita različica priljubljene riževe sladice, lahko tudi po vegansko. Riž skuhamo v mleku, skupaj z medom, cimetom, ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni trufli s kavo
Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Domača čokolada brez sladkorja
Domača čokolada brez sladkorja je namenjena predvsem otrokom, ki še niso zasvojeni s sladkorjem. Kakavovo maslo, ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni tiramisu v kozarcu
Priljubljena sladica za vse, ki ne marate kave in jajc, pa za otroke (brez likerja). Piškote namakamo v preprost ...
(5.00; 4 ocene)
LCHF čokoladne rezine z domačo marelično marmelado
Lchf čokoladne rezine z domačo marelično marmelado brez sladkorja, so nastale popolnoma slučajno, na željo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.629 receptov
Moja kuharica