Priprava
■ Košček masla stopimo. S stopljenim premažemo model za šarkelj (23 cm). Potresemo ga z drobtinami, odvečne otresemo.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom in premešamo.
V času prevajanja recepta, je bil ta kolač ocenjen s 96 mnenji oz. z izjemno visoko povprečno oceno 4,8.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo jajca. Enega za drugim (!). Ko se prvo jajce povsem umeša v maslo, dodamo naslednjega itd.
Svetli del testa lahko odišavimo z limonovo lupinico ali z vaniljo. Temnega pa s cimetom ali z vaniljo.
■ Prilijemo mleko, dodamo moko in stepemo v gladko testo. Pribl. polovico testa nalijemo v model. Na drugo polovico presejemo kakav in stepemo. Na hitro. Obe testi nežno premešamo. Model počasi obračamo, testi pa nežno obračamo z žlico; gl. video na dnu strani.
■
Marmorni kolač pečemo pribl. 45 minut. Pečen je, ko vanj zabodemo zobotrebec. Izvlečenega se drži nekaj drobtinic.
■ Pečeni kolač hladimo 15 minut v modelu. Nazadnje ga zvrnemo na mrežico/rešetko. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
Serviranje
Klasični marmorni kolač, šarkelj po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Narezanega ponudimo s skodelico kave ali čaja. Ali s kozarcem vode ali sadnega soka.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko in ostro moko je v velikosti delcev moke. Ne v tipu moke oz. vsebnosti mineralov.
Urednik meni, da je najboljši recept za marmorni kolač marmorna torta s čokoladno masleno kremo. Le da ga pripravimo brez kreme. Zaradi čokolade (namesto kakava) ima globlji čokoladni okus. Zaradi olja pa je bolj sočen.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Porcija kolača vsebuje pribl. 770 kalorij.
■ Šarkelj izhaja iz nemškega
schärtel , ta pa iz staro nemškega
scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno):
gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in
kugelhupf.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
klasični marmorni kolač, šarkelj (izvirno:
marmorgugelhupf)
Christine Bauer, z bloga
Backen mit Christina (nem.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic in drugih reči
v trgovini Christine Bauer
Christine Bauer
