Klasični marmorni kolač, šarkelj

(VIDEO) Slaščičarska klasika iz avstrijske kuhinje, sočen kolač iz preprostega testa. Stepene mešanice jajc, masla, moke, sladkorja, mleka in pecilnega praška. Klasični marmorni kolač, deloma obarvan s kakavom.
5.00 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 24. oktober 2021 št. ogledov: 344
Avtor: Urednik
Izvirno: Backen mit Christina
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g gladke moke
  • 250 g sladkorja
  • 15 g kakava
  • 200 g masla
  • 250 g mleka
  • 4 jajca
  • 1 zavitek pecilnega praška
za model
  • košček masla
  • drobtine
posip, neobvezno
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Košček masla stopimo. S stopljenim premažemo model za šarkelj (23 cm). Potresemo ga z drobtinami, odvečne otresemo.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom in premešamo.

V času prevajanja recepta, je bil ta kolač ocenjen s 96 mnenji oz. z izjemno visoko povprečno oceno 4,8.


■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo jajca. Enega za drugim (!). Ko se prvo jajce povsem umeša v maslo, dodamo naslednjega itd.

Svetli del testa lahko odišavimo z limonovo lupinico ali z vaniljo. Temnega pa s cimetom ali z vaniljo.


■ Prilijemo mleko, dodamo moko in stepemo v gladko testo. Pribl. polovico testa nalijemo v model. Na drugo polovico presejemo kakav in stepemo. Na hitro. Obe testi nežno premešamo. Model počasi obračamo, testi pa nežno obračamo z žlico; gl. video na dnu strani.
Marmorni kolač pečemo pribl. 45 minut. Pečen je, ko vanj zabodemo zobotrebec. Izvlečenega se drži nekaj drobtinic.
■ Pečeni kolač hladimo 15 minut v modelu. Nazadnje ga zvrnemo na mrežico/rešetko. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

Serviranje

Klasični marmorni kolač, šarkelj po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Narezanega ponudimo s skodelico kave ali čaja. Ali s kozarcem vode ali sadnega soka.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko in ostro moko je v velikosti delcev moke. Ne v tipu moke oz. vsebnosti mineralov.

Urednik meni, da je najboljši recept za marmorni kolač marmorna torta s čokoladno masleno kremo. Le da ga pripravimo brez kreme. Zaradi čokolade (namesto kakava) ima globlji čokoladni okus. Zaradi olja pa je bolj sočen.


■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.

Porcija kolača vsebuje pribl. 770 kalorij.


■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klasični marmorni kolač, šarkelj (izvirno: marmorgugelhupf) Christine Bauer, z bloga Backen mit Christina (nem.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic in drugih reči v trgovini Christine Bauer


Christine Bauer

Sorodni recepti

Bučkin kolač s pistacijami
Za ta nenavadni, a okusni in izjemno sočni kolač, ki ga spečemo v klasičnem rebrastem modelu za šarkelj, preprosto ...
(5.00; 1 ocena)
Ledeni tiramisu s čokoladnim sladoledom
Ljubitelji tiramisuja uživamo v tej ledeni različici, polni čokoladnega sladoleda. Pa kreme iz stepenega ...
(5.00; 2 oceni)
Sočni kolač s skutno čokoladno kremo
Čaroben in okusen kolač iz dveh plasti biskvita, vmes pa sočna krema. Polovico testa spečemo. Pečenega prelijemo s ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica