Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Klasični marmorni kolač, šarkelj

    (VIDEO) Slaščičarska klasika iz avstrijske kuhinje, sočen kolač iz preprostega testa. Stepene mešanice jajc, masla, moke, sladkorja, mleka in pecilnega praška. Klasični marmorni kolač, deloma obarvan s kakavom.
    5.00 8 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 24. oktober 2021 št. ogledov: 2564
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Backen mit Christina
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g gladke moke
    • 250 g sladkorja
    • 15 g kakava
    • 200 g masla
    • 250 g mleka
    • 4 jajca
    • 1 zavitek pecilnega praška
    za model
    • košček masla
    • drobtine
    posip, neobvezno
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Košček masla stopimo. S stopljenim premažemo model za šarkelj (23 cm). Potresemo ga z drobtinami, odvečne otresemo.
    ■ Moko presejemo s pecilnim praškom in premešamo.

    V času prevajanja recepta, je bil ta kolač ocenjen s 96 mnenji oz. z izjemno visoko povprečno oceno 4,8.


    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo jajca. Enega za drugim (!). Ko se prvo jajce povsem umeša v maslo, dodamo naslednjega itd.

    Svetli del testa lahko odišavimo z limonovo lupinico ali z vaniljo. Temnega pa s cimetom ali z vaniljo.


    ■ Prilijemo mleko, dodamo moko in stepemo v gladko testo. Pribl. polovico testa nalijemo v model. Na drugo polovico presejemo kakav in stepemo. Na hitro. Obe testi nežno premešamo. Model počasi obračamo, testi pa nežno obračamo z žlico; gl. video na dnu strani.
    Marmorni kolač pečemo pribl. 45 minut. Pečen je, ko vanj zabodemo zobotrebec. Izvlečenega se drži nekaj drobtinic.
    ■ Pečeni kolač hladimo 15 minut v modelu. Nazadnje ga zvrnemo na mrežico/rešetko. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Klasični marmorni kolač, šarkelj po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Narezanega ponudimo s skodelico kave ali čaja. Ali s kozarcem vode ali sadnega soka.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko in ostro moko je v velikosti delcev moke. Ne v tipu moke oz. vsebnosti mineralov.

    Urednik meni, da je najboljši recept za marmorni kolač marmorna torta s čokoladno masleno kremo. Le da ga pripravimo brez kreme. Zaradi čokolade (namesto kakava) ima globlji čokoladni okus. Zaradi olja pa je bolj sočen.


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.

    Porcija kolača vsebuje pribl. 770 kalorij.


    ■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept klasični marmorni kolač, šarkelj (izvirno: marmorgugelhupf) Christine Bauer, z bloga Backen mit Christina (nem.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic in drugih reči v trgovini Christine Bauer


    Christine Bauer

    Sorodni recepti

    Pečena Aljaska, baked Alaska
    Priljubljena, po vsem svetu znana sladica, ki spominja na iglu in na zasnežene planine. Zloženka iz biskvita, treh ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sočen pomarančni šarkelj
    Sočen pomarančni šarkelj je različica klasične, priljubljene avstrijske sladice. Recept, izboljšan s čokolado, z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mamin orehov kolač
    Najbolj preprost, a sočen in okusen orehov kolač. Vse sestavine preprosto zmešamo z metlico, mešanico pa spečemo v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni kolač iz dveh sestavin
    (VIDEO) Čarobna, posebno okusna sladica iz stopljene čokolade in bučnega pireja. Brez glutena, laktoze, maščobe, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ledeni tiramisu s čokoladnim sladoledom
    Ljubitelji tiramisuja uživamo v tej ledeni različici, polni čokoladnega sladoleda. Pa kreme iz stepenega ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani