Prijava

Klasični goveji ragu po burgundsko, beef Bourguignon

Podroben recept za goveji ragu po burgundsko, eno najbolj priljubljenih francoskih jedi po vsem svetu. Mehka govedina, v gosti vinski omaki z zelenjavo in zelišči, za ljubitelje mesnih ragujev. V tej posodi je vse, kar potrebuješ v posodi dobre hrane.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. januar 2021 št. ogledov: 220
Avtor: Urednik
Izvirno: Pardon your French
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,10–1,40 kg govedine; gl. nasveti
  • 5–6 podolgovate rezin slanine
  • 10 šalotk
  • 4–5 korenčkov
  • 55 g masla
  • 50 g paradižnikove mezge
  • 30 g moke
  • 5 dl čiste goveje juhe
  • 5 dl suhega rdečega vina; gl. nasveti
  • 2 žlici konjaka
  • 2 žlički soli
  • 2 žlički sveže mletega črnega popra
  • 3 stroki česna
  • 4 vejice timijana
  • 3 lovorovi listi
šampinjoni
  • 450 g šampinjonov
  • 30 g masla
  • 1/4 žličke soli
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
posip, neobvezno
  • 6–7 vejic peteršilja
UVODNA OPOMBA: Klasičen goveji ragu po burgundsko, beef Bourguignon je najbolj okusen dan po kuhanju.

Predpriprava

■ Meso vzamemo iz hladilnika 2 uri pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ (gl. foto strip) Meso oprhamo z vodo in dobro posušimo. S posušenega lahko odstranimo del maščobe. Zrežemo ga na kocke (pribl. 3,5–4 cm). Potresemo jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Dobro premešamo in pustimo 2 uri pri temperaturi, nekoliko hladnejši od sobne.

Priprava

■ Slanino narežemo na tanjše rezance po širini. Korenje ostrgamo in narežemo na debelejša kolesca.
■ Maslo stopimo v emajlirani ovalni litoželezni posodi s pokrovom (dutch-oven pribl. 6 l). Dodamo narezano slanino, ki jo pražimo 6–7 minut. Da postane nekoliko hrustljava.
■ Pečico segrejemo na 165 stopinj, z rešetko na sredini. Govejo juho segrejemo skupaj z vinom.
■ Na maslo položimo toliko mesnih kock, da je med vsemi nekaj prostora. Pečemo jih pribl. 3 minute pri sredni temperaturi. Mesa ne mešamo (!). Meso obrnemo in pečemo še 3 minute. Opečene predenemo na toplo in podobno opečemo še ostale.
■ Česen pretlačimo ali drobno sesekljamo. Šalotko olupimo.
■ Na maščobo v posodi stresemo korenje, šalotko, česen, timijan in lovorove lističe. Vse skupaj počasi pražimo 6–7 minut.
■ Meso in slanino stresemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo paradižnikovo mezgo in moko in premešamo. Da moka ni vidna. Takoj prilijemo juho z vinom in konjak. Da je meso komaj dobro pokrito; gl. izboljšanje. Zavremo, pokrijemo in preložimo v pečico. Za 90 minut.
■ ŠAMPINJONI. Gobe očistimo, najbolj preprosto, tako da če jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov. Očiščene zrežemo na četrtine z beti vred.
■ V veliki ponvi počasi stopimo maslo. Dodamo gobe, ki jih začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Pražimo jih kakih 10 minut, da blago porjavijo.
■ Posodo vzamemo iz pečice in vmešamo šampinjone. Pokrito posodo položimo nazaj v pečico za 30 minut.
Klasičen goveji ragu po burgundsko, beef Bourguignon ali goveji ragu z zelenjavo, šampinjoni in rdečim vinom na burgundski način po potrebi dodatno začinimo. Pokritega pustimo počivati 15 minut. Da se okusi še nekoliko prepojijo.

Serviranje

Klasični goveji ragu po burgundsko, beef Bourguignon ali goveji ragu z zelenjavo, šampinjoni in rdečim vinom na burgundski način tradicionalno postrežemo s kuhanim (soparjenim) mladim krompirjem ali s krompirjevim pirejem (številne različice). Okusna spremljava pa so tudi jajčni rezanci z maslom in kuhan ali dušen riž. Celo koruzna polenta. K jedi ponudimo vino s kakršnim smo kuhali.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira
■ Če nimamo konjaka, ga preprosto nadomestimo z 2 žlicama vina.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Govedino delimo na teletino, junetino ali junčevino (na poseben način pitano, 12-24 mesecev staro govedo) in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Najboljša govedina je od mladega bikca in vola. Kravje meso je okusno, če je junčje. Najpogosteje je meso krav, ubitih po prenehanju dajanja mleka.
■ Po nekaterih receptih v posodo dodamo svinjski parkelj. Tik preden gre v pečico. Med kuhanjem se iz njega izloča kolagen, ki zagotovi bolj gosto in razkošno omako.
■ Po izvirnem receptu je izbrana slanina pravzaprav bela slanina, lardo. Od mangalice, avtohtone slovenske svinje je še posebno okusna.

Nasveti

■ Morda najbolj pomemben del priprave okusnega, sočnega raguja je izbor mesa. Potrebujemo meso, bogato s kolagenom. Ki tudi po dveh urah kuhanja ostane sočno in nežno. Najboljši izbor je goveji vrat, goveja rebra, goveje prsi ali goveje stegno. Še bolje, če je meso dobro marmorirano, pretkano z mastnimi progami.
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Najboljša vina za ta ragu so suha in sadna. Pinot noir, gamay, merlot in cabernet sauvignon. Čim bolj polno je vino, bogatejša je omaka. Pa ni treba segati po dragih steklenicah.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom. Pod katerim so lističi bledo rožnati.
 

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Ragu (ragoût) je gosta (brez)mesna jed iz mesa ali/in zelenjave, rib, rakov, gob ipd. v omaki. Pripravljamo ga na štedilniku ali v pečici, lahko tudi v kotličku.

Različice

Ideje

gl. govedina (številne ideje); korenček (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

Opombe

Domača priprava klasičnega francoskega mesno zelenjavnega raguja predstavlja osnovo francoske kuhinje. Ko si vzamemo čas za počasno kuhanje in uživamo v vsakem koraku priprave posebej. Bližnjic ni. To je tudi jed, ki terja več časa in potrpljenja kot kuharskih spretnosti. Dejanski čas priprave je kakih 30 minut. Vse drugo opravi pečica.

Opozorila

Najbolj okusno jed skuhamo, če se držimo recepta. Točno po korakih.

Zanimivosti

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klasični goveji ragu po burgundsko, beef Bourguignon ali goveji ragu z zelenjavo, šampinjoni in rdečim vinom na burgundski način (izvirno: classic French beef Bourguignon) Audrey Le Goff, z bloga Pardon your French
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Audrey Le Goff
 
” Klasičen francoski ragu, ki terja več časa in potrpljenja kot kuharskih spretnosti. Bližnjic ni. Dejanski čas priprave je kakih 30 minut. Vse drugo opravi pečica. “
” Potrebujemo meso, bogato s kolagenom. Ki tudi po dveh urah kuhanja ostane sočno in nežno. Najboljši izbor je goveji vrat, goveja rebra, goveje prsi ali goveje stegno.  “
” Najboljša vina za ta ragu so suha in sadna. Pinot noir, gamay, merlot in cabernet sauvignon.  “

Sorodni recepti

Bogat čili z mesom
Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
(5.00; 2 oceni)
Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
(5.00; 1 ocena)
Dušena piščančja stegna z zelenjavo
Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
(5.00; 7 ocen)
Preprost telečji golaž z zelenjavo
Zelo gosta mešanica teletine, večje količine čebule (za okus in teksturo), paradižnikov (lahko tudi paprik) in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica