Priprava
■ Kruh narežemo na rezine debele največ 2,5 cm. Po širini jih razpolovimo. Dober izbor je kruh z mehko sredico, na primer brioš.
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. V veliki skledi stepemo mleko, sladkor, jajca sobne temperature, vaniljeva semena in rum. Da dobimo gladko, po vrhu penasto mešanico.
Kruh z drožmi (kislo testo), najstarejšim naravnim sredstvom za vzhajanje, je najbolj okusen kruh. Droži mu dajo poseben vonj, teksturo, okus in sočnost.
■ V veliki ponvi (brez prijemanja) segrejemo maslo, da začne cvrčati.
■ Kruhovo rezino potopimo v mlečno mešanico za nekaj sekund. Nato jo nekoliko odcedimo in položimo v ponev. Podobno pripravimo še toliko rezin, kolikor jih gre v ponev. Po vsaki strani jih pečemo 4–5 minut.
■ Pečene rezine sproti ponudimo, preostale pa pripravimo podobno.
Serviranje
Pečen
klasični francoski toast potresemo s sladkorjem. Na vsako rezino položimo košček masla.
Shranjevanje
Klasični francoski toast je najbolj okusen neposredno iz ponve. Lahko pa ga pripravimo tudi v naprej. Pečene rezine ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajene zložimo v vrečko z zadrgo. V hladilniku jih hranimo do 5 dni. Pred serviranjem jih pogrejemo v ponvi na maslu.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Francosko ime pain perdu dobesedno pomeni izgubljeni kruh. V bistvu gre za uporabo starega kruha, da se ne izgubi, da ga ne zavržemo. V Franciji ga ponudijo kot popoldanski prigrizek ali kot sladico. Za zajtrk ga ne uživajo. Po nekaterih virih gre za jed iz starega Rima. Toast je bil iz Anglije uvožen v Ameriko v 16. st. Domnevajo, da so ameriški kuharji dodali pridevnik francoski. Da je ime zvenelo bolj elegantno in so jed lahko dražje prodajali.
Polovico vaniljevega stroka lahko nadomestimo z žličko vaniljevega izvlečka. Rum pa z jabolčnim žganjem (kalvados).
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Spletni
nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Potopljeno rezini kruha nekoliko odcedimo pred pečenjem
Opozorila
V kruhu iz industrijskih pekarn so številni aditivi, ki kruhu zagotavljajo barvo, rahlost, okus, hrustljavo skorjico, vonj ali/in svežino. To so klorov dioksid, benzoil peroksid, kalijev bromat, amonijev persulfat in drugi. V najbolj osiromašenem belem kruhu je pravzaprav ostal samo čisti škrob.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
klasični francoski toast (izvirno:
classic French toast /pain perdu/)
Audrey Le Goff, z bloga
Pardon your French
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Audrey Le Goff
Audrey Le Goff
