Prijava Vnesi svoj recept

Klasična pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem

Priljubljena beljakova sladica, tokrat dopolnjena s stepeno smetano, obarvano in odišavljeno z žlico rdeče marmelade. Pa s sezonskim jagodičevjem, ki mu lahko primešamo tudi češnje. Najbolje, da posušena biskvita ohladimo v ugasnjeni pečici.
ni podatka čas priprave: 12–24 ur (5.00; 2 oceni) 04. april 2018 št. ogledov: 486
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

penasto testo
  • 140 g beljakov
  • 280 g sladkorja
  • 1 žlička limoninega soka
  • ščepec soli
stepena smetana
  • 250 g sladke smetane, 36–40 %
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica rdeče marmelade
obloga
  • jagodičevje

Predpriprava

■ Na kos peki papirja ali silikona zarišemo dva kroga s premerom po 15 cm; med njima naj bo kak cenitmeter razmaka. Papir položimo v plitev pekač.
■ Pečico ogrejemo na 120 stopinj.
■ Beljake, limonin sok in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Po eno žlico z nekaj sekundnim stepanjem. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički.
■ Beljakov sneg z žlico razdelimo v okvir zarisanih krogov. Pekač s snegom položimo v ogret pečico; počasi ga sušimo 3 ure.
■ Pečico ugasnemo, oba beljakovi plošči pa ohladimo v pečici čez noč.

Priprava

■ Jagodičevje očistimo in dobro posušimo.
■ Hladno smetano stepamo, da se začnejo tvoriti čvrsti vršički. Nazadnje v stepeno vmešamo marnelado z žlico.
■ Beljakov biskvit položimo na stojalo za torto ali na servirni krožnik. Po njem naložimo polovico stepene smetane; začnemo na sredini. Po smetani položimo polovico pripravljenega jagodičevja. Vse skupaj pokrijemo z drugim beljakovim biskvitom, ki ga podobno obložimo s smetano in z jagodičevjem.

Serviranje

Klasična Pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem je pripravljena, da jo narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
■ Pavlovo lahko obložimo s številnim sadjem, zlasti s kivijem, jagodami, češnjami, borovnicami in malinami, pa tudi s slivami, breskvami, ananasom, mangom ipd., pa tudi z mešanim sadjem.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

Pojasnila

Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo tri različice: francosko, italijansko in švicarsko. Francoska je najbolj preprosta, zadnji dve pa vključujeta tudi termično obdelavo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.

Različice

gl. kolači in torte brez moke (številne različice); Pavlova (številne različice); Pavlova z jagodičevjem; torta (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); jagodičevje (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.
■ Tole ni klasično penasto testo, saj ne vsebuje jedilnega škroba. 

Opozorila

Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.

Zanimivosti

■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klasična Pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem (izvirno: classic Pavlova with berries and cream) Juliána Ángela, z bloga  Historias del Ciervo (angl., špan.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
avstralska, novozelandska

Kuharske tehnike
posušeno

Skupine jedi
sladice, torte, do 5 sestavin, madžarska, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, hladni bife

Glavne sestavine
beljak, borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, sladka smetana, sladkor, sladkor v prahu, sadje, jagodičevje, penasto testo, gozdni sadeži
” Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
” Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov. “
” Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri