Priprava
■ KLASIČNA KROMPIRJEVA MUSAKA - NADEV. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. V širši posodi pristavimo olje in čebulo. Segrevamo, potem pa počasi pražimo, da čebula postekleni.
Dobra kombinacija je 300 g mletega govejega križa in 200 g mletega svinjskega vratu. Sicer pa po okusu.
■ Mleto meso stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj pražimo 5–10 minut, med pogostejšim mešanjem. Da meso posivi.
■ Korenček očistimo in grobo naribamo. Naribanega stresemo na meso. Dodamo sol in pražimo še 2–3 minute. Nazadnje dodamo sveže mleti poper in mleto papriko. Na hitro premešamo in odstavimo.
Pri okusnih krompirjevih jedeh / prilogah igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo domač, ekološko pridelan krompir.
■ KROMPIR olupimo in narežemo ali nastrgamo na tanka kolesca.
■ Pečico segrejemo na 230 stopinj.
■ Globlji pekač namažemo z oljem. Po dnu enakomerno in delno prekrivno (kakor strešnike) položimo polovico krompirja. Varčno ga posolimo in po njem enakomerno razdelimo mesni nadev. Po nadevu enakomerno in delno prekrivno položimo preostali krompir. Tudi tega varčno posolimo.
■ PRELIV / POSIP. Peteršilj drobno sesekljamo. Mleko, vodo in jajci nalijemo v posodo z lijem. Stepemo jih z metlico, mešanico pa enakomerno nalijemo po zloženki v pekaču. Prilijemo olje in potresemo s peteršiljem.
■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 45 minut.
Serviranje
Klasična krompirjeva musaka je najboljša topla. V poletnih mesecih pa prija celo hladna. K jedi ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.
Krompirjeva musaka
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■
Musaka je jed iz različnih živil, ki jih spečemo v plasteh. Najbolj pogosto mešamo krompir in mleto meso. Jed po navadi dokončamo z gratiniranjem, prelito z bešamelom ali z mešanico smetane in jajc. Lahko potreseno s sirom. Musaka prihaja iz balkanska in bližnjevzhodne kuhinje. Poleg priljubljene krompirjeve poznamo tudi musake z bučkami, cvetačo, jajčevci, stročjim fižolom, paradižniki ipd.
Klasična krompirjeva musaka po fazah priprave
Za musako so najboljše sorte krompirja, ki se ne razkuha. Npr. (abecedno): adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent ipd.
■
Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Meso narežemo na koščke, ki jih drobno sesekljamo.
■
Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. Sotiranje je praženje pri visoki temperaturi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
klasična krompirjeva musaka (izvirno:
klasična musaka)
Sandra Pecić, z bloga
KO TO TAMO (srb.)
■ številni različni viri
Sandra Pecić
