Priprava
■ Vodo posolimo in zavremo; gl.
izboljšanje. Ljubitelje redke polente količino vode povečamo za dobra 2 dl ali pa uporabimo manjšo količino zdroba, 170–200 g.
■ Zdrob postopoma (!) stresamo v krop; med nenehnim mešanjem, da preprečimo nastanek grudic. Zdrob med mešanjem kuhamo kakih 5 minut, da postane dokaj kremast.
■ Vmešamo žlico olivnega olja. Polento kuhamo pribl. 40 minut (ali po navodilu z zavitka); vsakih 5 minut jo dobro premešamo.
■ Kuhano polento odstavimo. Vmešamo še 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja; gl.
izboljšanje. Gosto polento predenemo v globlji pekač ali na kuhinjsko desko in počakamo, da se strdi.
Serviranje
Klasična koruzna polenta je lahko lažja samostojna jed ali priloga. Vročo redko koruzno polento razdelimo v skledice ali v jušne krožnike. Ponudimo jo kot prilogo (za 6) ali ko samostojno jed (za 4). Če jo skuhamo na vodi ali z majhnim deležem mleka, jo lahko ponudimo z izbrano omako ali z (divjačinskim) ragujem. V brezmesni različici z dušenim stročjim fižolom ali s
paradižnikovo omako (številne
različice). Lahko jo ponudimo z mlekom. Gosto polento lahko ponudimo enako kot redko. Ali pa počakamo, da se nekoliko strdi. Z nitko jo narežemo na rezine, ki jih opečemo v žar ponvi ali na olivnem olju (z maslom), redkeje jih ocvremo. Da je po zunanji strani hrustljava, znotraj pa ostane sočna in kremasta. Opečene rezine lahko ponudimo k ragujem kot brezglutenski nadomestek za kruh. Ali pa jih pokapljamo s tartufovim oljem ali/in obložimo z oblogo po okusu. Najbolj preprosta je
karamelizirana čebula.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Najbolj kakovostna koruzna moka za polento je grobozrnata. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna.
■ Polovico vode nadomestimo z mlekom. A le tedaj, če želimo ponuditi redko polento. Gl. tudi
serviranje.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.
■ Ko polento odstavimo, ji po okusu primešamo nariban parmezan.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl.
koruzna polenta (
različice); polenta (številne
različice)
■ V Italiji so razvili številne načine priprave polente. Med bolj znane sodijo
polenta taragna, z dodatkom ajdove moke in s sirom,
polenta concia (mastna), z maslom in sirom (fontina, toma) ter
bela polenta, z belim koruznim zdrobom, ki jo pripravljajo v okolici Benetk in Trbiža.
Ideje
gl. koruzni zdrob (številne
ideje)
Opombe
■ V nekaterih območjih po svetu dajejo žita največ prehranske energije v obliki zdroba, bodisi kot bulgur, kuskus ali polenta.
■ Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in izrazitejši okus.
Opozorila
■ Zdrob med obdelavo pogosto instantizirajo, torej toplotno obdelajo, zato se kuha komaj nekaj minut. Vendar pri instant polenti manjkata poln okus in zaokrožena aroma, značilna za polento iz tradicionalne vrste zdroba.
■ gl.
izboljšanje
Zanimivosti
Koruzna polenta je stara jed, ki so jo pogosto uživali kmetje v severni Italiji in v Alpah. Tradicionačno so jo kuhali v bakrenih kotlih nad odprtim ognjiščem. Danes polento pogosto pripravljajo v Toskani, Marcheju in Emilji Romanji, pa tudi drugod po svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
klasična koruzna polenta (izvirno: basic polenta) Valentine Solfrini, z bloga
HORTUS (angl.)
■ številni različni viri
