IŠČI PODROBNO

    Klasična karamelizirana vanilijeva krema

    (VIDEO) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, crème brûlée. Iz sladke smetane, rumenjakov in sladkorja, odišavljeno z vanilijo. Značilno trdo skorjico naredimo s karameliziranjem sladkorja.
    Foto: kitchn
    5.00 17 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 15. maj 2016 št. ogledov: 2294
    Avtor: Urednik
    Izvirno: the KITCHY KITCHEN
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 9,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 145 g sladkorja
    • 8 velikih rumenjakov
    • 1 vanilijev strok
    • 1/4 žličke soli
    posip
    • 12 žlic sladkorja

    Priprava

    ■ Osem ognjevarnih skodelic položimo v globok pekač. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
    ■ Smetano pristavimo pri nizki temperaturi skupaj s polovico sladkorja. Ter z vanilijevim strokom in izpraskanimi semeni. Sestavine počasi segrevamo 7–8 minut, pazimo, da smetana ne zavre.
    ■ Zavremo 2–3 l vode, glede na velikost pekača. Potrebujemo toliko kropa, da sega do polovice skodelic, ko ga nalijemo v pekač.
    ■ Rumenjake, preostali sladkor in sol stepamo 3–4 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem rumenjakovi kremi prilijemo majhen del vroče smetane. Potem pa še kar stepamo in prilijemo še 2 dl vroče smetane. Jajčno mešanico prelijemo k preostali smetani. Vse skupaj počasi kuhljamo, da se tekočina zgosti. Da krema prevleče hrbet kuhalnice, ki jo potopimo vanjo. Na kuhalnici pa ostane sled, če po njej potegnemo s prstom; gl. fotografijo.
    ■ Kremo odstavimo. Z zajemalko jo enakomerno razdelimo v skodelice v pekaču. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo položimo v ogreto pečico za 30–35 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Skodelice poberemo iz vroče vode, najlažje s kovinsko lopatico. Kremo pokrijemo s prozorno folijo. Skodelice položimo v hladilnik vsaj za 2–3 uri.
    ■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem. S kuhinjskim brenerčkom ga karameliziramo. Tako, da s plamenčkom delamo počasne, enakomerne krožne gibe. Gl. nasveti.

    Serviranje

    Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci. Klasična karamelizirana vanilijeva krema je priljubljena, klasična in dišeča francoska sladica.

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih, z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Če se krema med karameliziranjem zmehča, jo za 20 minut položimo v zamrzovalnik. Do tega pride pogosteje tedaj, če nimamo brenerčka in kremo karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Gl. tudi nasveti.
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    ■ S postopnim dodajanjem vroče smetane k stepenim rumenjakom, preprečimo, da rumenjaki zakrknejo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
    ■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept klasična karamelizirana vanilijeva krema (izvirno: classic creme brûlée) Claire Thomas, z bloga the KITCHY KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Claire Thomas
     

    Sorodni recepti

    Čokoladna smetanova strjenka
    Bela italijanska klasika je tokrat obarvana in odišavljena s čokolado, s kakavom in z vanilijevim izvlečkom. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bezgova krema
    Dišeče bezgove cvetove čez noč namakamo v izbranem vinu, v različici za otroke pa v jabolčnem soku. Rumenjake in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni saten
    Patricie Wells, ameriška avtorica kuharic pravi čokoladni peni kar čokoladni saten. Nadrobljeni čokoladi z vaniljo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vinski šodo
    (VIDEO) Topla ali hladna gosta vinska pena naše mladosti. Osnovna različica vsebuje vsega 3 sestavine: rumenjake, ...
    (5.00; 29 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica