Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Klasična karamelizirana vanilijeva krema

    (crème brûlée) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, karamelizirano kremo iz sladke smetane, rumenjakov in sladkorja, odišavljeno z vanilijo. Značilno trdo skorjico naredimo s karameliziranjem sladkorja s kuhinjskim brenerčkom ali pod žarom v pečici. Video.
    5.00 9 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 15. maj 2016 št. ogledov: 2105
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 9,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 145 g sladkorja
    • 8 velikih rumenjakov
    • 1 vanilijev strok
    • 1/4 žličke soli
    posip
    • 12 žlic sladkorja

    Priprava

    ■ (gl. video) Osem ognjevarnih skodelic položimo v globok pekač.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
    ■ Smetano pristavimo pri nizki temperaturi skupaj s polovico sladkorja ter z vanilijevim strokom in izpraskanimi semeni. Sestavine počasi segrevamo 7–8 minut, a pazimo, da smetana ne zavre.
    ■ Zavremo 2–3 l vode, glede na velikost pekača. Potrebujemo toliko kropa, da bo segal do polovice skodelic, ko ga nalijemo v pekač.
    ■ Rumenjake, preostali sladkor in sol stepamo 3–4 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem rumenjakovi kremi prilijemo majhen del vroče smetane. Potem pa še kar stepamo in prilijemo še 2 dl vroče smetane. Jajčno mešanico prelijemo k preostali smetani, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo, da se tekočina zgosti. Da se krema zgosti do te mere, da prevleče hrbet kuhalnice, ki jo potopimo vanjo. Na kuhalnici pa ostane sled, če po njej potegnemo s prstom; gl. fotografijo.
    ■ Kremo odstavimo. Z zajemalko jo enakomerno razdelimo v skodelice v pekaču. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo za 30–35 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Skodelice poberemo iz vroče vode, najlažje s kovinsko lopatico. Kremo pokrijemo s prozorno folijo, skodelice pa vsaj za 2–3 uri položimo v hladilnik.
    ■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem, ki ga s kuhinjskim brenerčkom karameliziramo. Tako, da s plamenčkom delamo počasne, enakomerne krožne gibe. Gl. nasveti.

    Serviranje

    Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci. Klasična karamelizirana vanilijeva krema je priljubljena, klasična in dišeča francoska sladica.

    Izboljšanje

    Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih, z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Če se krema med karameliziranjem zmehča, jo za 20 minut položimo v zamrzovalnik. Do tega pride pogosteje tedaj, če nimamo brenerčka in kremo karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Gl. tudi nasveti.
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    ■ S postopnim dodajanjem vroče smetane k stepenim rumenjakom, preprečimo, da rumenjaki zakrknejo.

    Različice

    gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); video recepti (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
    ■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept klasična karamelizirana vanilijeva krema (izvirno: classic creme brûlée) Claire Thomas, z bloga the KITCHY KITCHEN (angl.) 
    ■ fotografija Keren Ruben s KEREN’S KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Claire Thomas
    ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v vodni kopeli

    Skupine jedi
    sladice, sladice, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. “
    ” S postopnim dodajanjem vroče smetane k stepenim rumenjakom, preprečimo, da rumenjaki zakrknejo. “
    ” Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691. “

    Sorodni recepti

    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bogata vanilijeva crème brûlée
    samo štiri sestavine: smetana, rumenjaki, sladkor in vanilija, za pregrešno kremo s hrustljavo karamelizirano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mangova krema
    preprosta krema iz manga, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
    Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov