Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Klasična karamelizirana vanilijeva krema

    (VIDEO) Karamelizirana vanilijeva krema, samo 4 sestavine za francosko klasiko, crème brûlée. Sladka smetana, rumenjaki, sladkor in vanilijev strok.
    5.00 22 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 15. maj 2016 št. ogledov: 2394
    Uredil: Urednik
    Izvirno: the KITCHY KITCHEN
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 9,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 145 g sladkorja
    • 8 rumenjakov, L
    • 1 vanilijev strok
    • 1/4 žličke soli
    posip
    • 12 žlic sladkorja

    Priprava

    ■ KARAMELIZIRANA VANILIJEVA KREMA. Osem ognjevarnih skodelic položimo v globok pekač. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
    ■ Smetano pristavimo pri nizki temperaturi skupaj s polovico sladkorja. Ter z vanilijevim strokom in izpraskanimi semeni. Sestavine počasi segrevamo 7–8 minut, pazimo, da smetana ne zavre.
    ■ Zavremo 2–3 l vode, glede na velikost pekača. Potrebujemo toliko kropa, da sega do polovice skodelic, ko ga nalijemo v pekač.
    ■ Rumenjake, preostali sladkor in sol stepamo 3–4 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.

    S postopnim dodajanjem vroče smetane k stepenim rumenjakom, preprečimo, da rumenjaki zakrknejo.


    ■ Med nadaljnjim stepanjem rumenjakovi kremi prilijemo majhen del vroče smetane. Potem pa še kar stepamo in prilijemo še 2 dl vroče smetane. Jajčno mešanico prelijemo k preostali smetani. Vse skupaj počasi kuhljamo, da se tekočina zgosti. Da krema prevleče hrbet kuhalnice, ki jo potopimo vanjo. Na kuhalnici pa ostane sled, če po njej potegnemo s prstom; gl. fotografijo.
    ■ Kremo odstavimo. Z zajemalko jo enakomerno razdelimo v skodelice v pekaču. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo položimo v ogreto pečico za 30–35 minut.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Skodelice poberemo iz vroče vode, najlažje s kovinsko lopatico. Kremo pokrijemo s prozorno folijo. Skodelice položimo v hladilnik vsaj za 2–3 uri.
    ■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem. S kuhinjskim brenerčkom ga karameliziramo. Tako, da s plamenčkom delamo počasne, enakomerne krožne gibe. Gl. nasveti.

    Serviranje

    Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci. Klasična karamelizirana vanilijeva krema je priljubljena, dišeča francoska sladica.

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih, z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Če se krema med karameliziranjem zmehča, jo za 20 minut položimo v zamrzovalnik. Do tega pride pogosteje, če nimamo brenerčka. Kremo pa karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici.


    Karamelizirana vanilijeva krema

    Pojasnila

    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi nasveti.
    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

    Različice


    Karamelizirana vanilijeva krema

    Ideje

    gl. rumenjak (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko nezdravih nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz l. 1691.
    ■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega l. 1957.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300-325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept klasična karamelizirana vanilijeva krema (izvirno: classic creme brûlée) Claire Thomas, z bloga the KITCHY KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Claire Thomas


    Karamelizirana vanilijeva krema
     

    Sorodni recepti

    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 11 ocen)
    Mangova krema
    preprosta krema iz manga, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna Nutellina krema v kozarcu
    Tale preprosta sladica lahko vsak dan spremeni v praznik. Le kdo se lahko upre čudoviti mešanici temne čokolade, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Češnjeva pena
    hitro in preprosto pripravljena sladica z beljakovim ...
    (5.00; 14 ocen)
    Panakota z jagodovo kremo v kozarcu, panna cotta
    Osvežilna panakota z jagodovo kremo v kozarcu je odličen poobedek po glavnem obroku. Sladica, ki navduši domače in ...
    (5.00; 25 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani