Prijava

Klasična karamelizirana vanilijeva krema

(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, crème brûlée. Iz sladke smetane, rumenjakov in sladkorja, odišavljeno z vanilijo. Značilno trdo skorjico naredimo s karameliziranjem sladkorja z brenerčkom ali pod žarom v pečici.
Foto: kitchn
5.00 11 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 15. maj 2016 št. ogledov: 2232
Avtor: Urednik
Izvirno: the KITCHY KITCHEN
Receptov: 13656
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 9,6 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 145 g sladkorja
  • 8 velikih rumenjakov
  • 1 vanilijev strok
  • 1/4 žličke soli
posip
  • 12 žlic sladkorja

Priprava

■ Osem ognjevarnih skodelic položimo v globok pekač. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Smetano pristavimo pri nizki temperaturi skupaj s polovico sladkorja. Ter z vanilijevim strokom in izpraskanimi semeni. Sestavine počasi segrevamo 7–8 minut, pazimo, da smetana ne zavre.
■ Zavremo 2–3 l vode, glede na velikost pekača. Potrebujemo toliko kropa, da sega do polovice skodelic, ko ga nalijemo v pekač.
■ Rumenjake, preostali sladkor in sol stepamo 3–4 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Med nadaljnjim stepanjem rumenjakovi kremi prilijemo majhen del vroče smetane. Potem pa še kar stepamo in prilijemo še 2 dl vroče smetane. Jajčno mešanico prelijemo k preostali smetani. Vse skupaj počasi kuhljamo, da se tekočina zgosti. Da krema prevleče hrbet kuhalnice, ki jo potopimo vanjo. Na kuhalnici pa ostane sled, če po njej potegnemo s prstom; gl. fotografijo.
■ Kremo odstavimo. Z zajemalko jo enakomerno razdelimo v skodelice v pekaču. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo položimo v ogreto pečico za 30–35 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Skodelice poberemo iz vroče vode, najlažje s kovinsko lopatico. Kremo pokrijemo s prozorno folijo. Skodelice položimo v hladilnik vsaj za 2–3 uri.
■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem. S kuhinjskim brenerčkom ga karameliziramo. Tako, da s plamenčkom delamo počasne, enakomerne krožne gibe. Gl. nasveti.

Serviranje

Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci. Klasična karamelizirana vanilijeva krema je priljubljena, klasična in dišeča francoska sladica.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih, z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.
■ Če se krema med karameliziranjem zmehča, jo za 20 minut položimo v zamrzovalnik. Do tega pride pogosteje tedaj, če nimamo brenerčka in kremo karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Gl. tudi nasveti.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ S postopnim dodajanjem vroče smetane k stepenim rumenjakom, preprečimo, da rumenjaki zakrknejo.

Različice

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klasična karamelizirana vanilijeva krema (izvirno: classic creme brûlée) Claire Thomas, z bloga the KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Claire Thomas
 
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. “
” S postopnim dodajanjem vroče smetane k stepenim rumenjakom, preprečimo, da rumenjaki zakrknejo. “
” Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691. “

Sorodni recepti

Jagodova pena z jagodovim pirejem, mousse
(VIDEO RECEPT) Samo 3 sestavine - jagode, smetana in sladkor -, za preprosto in okusno sladkanje brez jajc. Jagode ...
(5.00; 1 ocena)
Jagodov pire z jagodovo peno
Izjemno preprosta, ekspresno pripravljena, dišeča in okusna sladica, za katero potrebujemo le tri sestavine. ...
(5.00; 1 ocena)
Presna čokoladna pena z avokadom in datlji
bombastična veganska sladica brez sladkorja in druge navlake, s samimi zdravimi ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
Klasična čokoladna pena iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
(5.00; 5 ocen)
Malinova pena
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.786 receptov
Moja kuharica