Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico

Priprava

■ Korenček očistimo in grobo sesekljamo. Paradižnik olupimo; če ga ni mogoče lupiti, zavremo vodo za blanširanje; gl. nasveti. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodo nalijemo toliko olja, da prekrije dno. Dodamo sesekljano čebulo in počasi segrevamo; ko začne čebula blago cvrčati, jo med mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo. Skupaj s korenčkom jo stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med pogostim mešanjem počasi pražimo 10 minut.
■ Olupljen paradižnik razkosamo in stresemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo osmukano baziliko, potem pa vse skupaj pri srednji temperaturi med pogostim mešanjem kuhamo 20 do 25 minut.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali steklenice s širokim vratom temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa pretlačimo skoz najmanjše luknjice na pasirki. Omako znova pristavimo in zavremo. Če 
je preredka, jo pri visoki temperaturi med mešanjem kuhamo še do 5 minut. Sicer jo nalijemo v vroče kozarce/steklenice in dobro zapremo. Kozarčke/steklenice ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.

Shranjevanje

Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico ali vkuhana paradižnikova omaka se v temnem in hladnejšem prostoru obdrži do 12 mesecev.

Uporaba

Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico ali vkuhana paradižnikova omaka je odličen in preprost dodatek k izbranim testeninam, uporabimo pa jo tudi pri vseh drugih jedeh, ki terjajo paradižnikovo omako. Gl. tudi testenine s paradižnikom.

Nakup

Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Držimo se recepta. S pretiranim  dodajanjem drugih sestavin, preglasimo delikatni okus paradižnika.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

■ gl. najbolj preprosta paradižnikova omaka za ozimnico; paradižnikova omaka (številne različice, tudi presne in pekoče; malodane vse paradižnikove omake so primerne tudi za ozimnico); paradižnikova omaka iz pečice (številne različice); paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico; paradižnikova omaka za ozimnico; vkuhana paradižnikova omaka s papriko; vkuhana paradižnikova omaka s proškom; vkuhana omaka s pečenimi češnjevci; vkuhana pekoča paradižnikova omaka; vkuhana sredozemska omaka ipd.
■ 600 g zrelega paradižnika (San Marzano ali Piccadilly), 1 srednje velika rdeča čebula, 1 do 2 stebli belušne zelene, 1 korenček, olje, sol, sveže mlet beli poper, bazilika.
■ Številni ljubitelji paradižnikove omake skupaj s čebulo prepražijo sesekljan ali pretlačen česen. Omaki lahko primešamo tudi malo rdečega vina.

Ideje

gl. domača paradižnikova mezga; domač paradižnikov kečap; ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); paradižnikov pire za ozimnico

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. 

Opozorila

■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vkuhana paradižnikova omaka (izvirno: pomarola) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen
■ številni različni viri