Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Klasičen pire krompir

    Klasičen pire krompir z drobnim trikom. Ta posebnost nam zagotovi jed z izrazito maslenim priokusom. Kljub majhni količini masla.
    5.00 55 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 55 ocen) 12. maj 2016 št. ogledov: 6311
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 90 g masla
    • 1,9 dl mleka
    • 1 žlička drobne morske soli
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ PIRE KROMPIR. Večje krompirje operemo, olupimo in zrežemo na četrtine. Pristavimo jih v hladni vodi, posolimo in zavremo. Temperaturo znižamo, krompir pa počasi kuhljamo 10–12 minut. Da se povsem zmehča.

    Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone. Ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.


    ■ V kozici pristavimo maslo, ki ga počasi (!) stopimo. V drugi pristavimo mleko, le toliko, da zavre. Pomagamo si lahko tudi z mikrovalovko.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, nato pa ga pristavimo še za 1 minuto. Da izpari odvečna voda.
    ■ Krompir pretlačimo, nato pa mu najprej (!) primešamo stopljeno maslo; gl. triki. Nato krompirju postopoma (!) primešamo toliko vrelega mleka, da dobimo teksturo, ki nam je všeč.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Krompirjev pire nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Po potrebi ga dosolimo.

    Serviranje

    Pire krompir ali krompirjev pire je klasična krompirjeva priloga k številnim jedem. Zlasti k mesnim z omako.

    Sorodni recepti


    Krompirjev pire

    Kuharski leksikon

    Pri pripravi pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje. Ki se skuhajo istočasno. Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu. Dober pire krompir pripravimo tako, da ga z metlico ali s kuhalnico mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Počijemo, potem pa sestavine še enkrat premešamo do boleče rame. Da dobimo penast pire brez grudic. Krompirjev pire nudi praktično neomejene možnosti za improvizacijo. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in pd. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem. Del pa jo lahko zelo drobno naribamo v že pretlačen pire.

    Pri okusnem krompirjevem pireju igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in kuhanje. Izbiramo ekološko pridelan krompir, ki je okusnejši in bolj zdrav.


    Zelo pomembno je, da pretlačenemu krompirju najprej primešamo maslo. Da krompirjeve celice vsrkajo maslo, pireju pa dajo izrazito maslen okus. Celo z majhno količino masla. Posamezni chefi krompirju primešajo maslo v razmerju 1 kg : 400 g ali celo več. Seveda lahko enkrat poskusite vmešati najprej mleko. Da opazite razliko.
    Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl. opozorila. Kakovostnejši krompir, kakovostnejši pire krompir. Tule najdemo seznam sort krompirja, ki so najbolj primern za kuhanje. S tem pa tudi za krompirjev pire.

    Čebulo olupimo in narežemo na lističe. Povaljamo jih v mešanici moke in mlete rdeče paprike, nato pa jih na hitro prepražimo ali ocvremo v vroči maščobi. Odličen posip za krompirjev pire.


    Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.

    Masla ne hranimo v zaprtem predalu hladilnika na vratih. To je najtoplejši del hladilnika.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Pire krompir: nikoli (!) z margarino.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Ko nam pire krompir ostane, lahko isti ali naslednji dan pripravimo krompirjevo testo. Ohlajenemu pireju primešamo jajce in ostro moko in že imamo testo za okusne svaljke ali njoke. Če pireju primešamo prepraženo sesekljano čebulo, na kockice narezane ostanke kuhane zelenjave ali pd., lahko pripravimo okusne polpetke.


    Krompirjev pire

    Opozorila

    Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo. Segajmo po ekološko pridelanem krompirju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pire krompir ali krompirjev pire (izvirno: classic mashed potatoes) Kristen Miglore, z bloga FOOD52 (angl.), po receptu Diane Morgan
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Kuhan krompir v oblicah
    preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečen krompir s panceto in rožmarinom
    Pečen krompir s panceto in rožmarinom je obogatena klasična krompirjeva priloga. Tudi s čebulo, maslom in ...
    (5.00; 21 ocen)
    Pečeni krompir s smetano in žajbljem
    Izjemno sočna in dišeča krompirjeva priloga. Olupljen krompir tanko narežemo ali naribamo, potem pa ga zložimo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjev pire s česnovim maslom in parmezanom
    Morda najboljša različica krompirjevega pireja sploh. Kuhanemu krompirju dodamo vroče mleko, nariban parmezan in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ocvrti krompirjevi svaljki, lulčki
    (VIDEO) Krompirjevi kroketi so brezčasna jed, prigrizek ali priloga. Hrustljavi, z mehko sredico, ki jo lahko nadenemo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani