Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Klasičen pire krompir

Z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno količino masla
5.00 19 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 12. maj 2016 št. ogledov: 4532
Avtor: Urednik
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 90 g masla
  • 1,9 dl mleka
  • 1 žlička drobne morske soli
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Večje krompirje operemo, olupimo in zrežemo na četrtine. Pristavimo jih v hladni vodi, posolimo in zavremo. Temperaturo znižamo, krompir pa počasi kuhljamo 10–12 minut. Da se povsem zmehča.
■ V kozici pristavimo maslo, ki ga počasi (!) stopimo. V drugi pristavimo mleko, le toliko, da zavre. Pomagamo si lahko tudi z mikrovalovko.
■ Kuhan krompir odcedimo, nato pa ga pristavimo še za 1 minuto. Da izpari odvečna voda.
■ Krompir pretlačimo, nato pa mu najprej (!) primešamo stopljeno maslo; gl. triki. Nato krompirju postopoma (!) primešamo toliko vrelega mleka, da dobimo teksturo, ki nam je všeč.
■ Krompirjev pire nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Po potrebi ga dosolimo.

Serviranje

Klasičen pire krompir po starem je klasična krompirjeva priloga k številnim jedem. Zlasti k mesnim z omako.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej jedi še posebej.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki se skuhajo istočasno.
■ Dober pire krompir pripravimo tako, da ga z metlico ali s kuhalnico mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Počijemo, potem pa sestavine še enkrat premešamo do boleče rame, da dobimo penast pire brez grudic.

Triki

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oz. priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodo mešanico vode in soli v razmerju 1: 10. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.
■ Zelo pomembno je, da pretlačenemu krompirju najprej primešamo maslo. Da krompirjeve celice vsrkajo maslo, pireju pa dajo izrazito maslen okus. Z majhno količino masla, saj posamezni chefi krompirju primešajo maslo v razmerju 1 kg: 400 g, ali celo več. Seveda lahko enkrat poskusite vmešati najprej mleko. In opazili boste razliko.
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Različice

gl. krompirjev pire (številne različice); krompirjeve priloge (številne različice); pire (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in pd. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire.
■ Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
■ Čebulo olupimo in narežemo na lističe. Povaljamo jih v mešanici moke in mlete rdeče paprike, nato pa jih na hitro prepražimo na vroči maščobi in stresemo na pire.
■ Ko nam krompirjev pire ostane, lahko isti ali naslednji dan pripravimo krompirjevo testo. Ohlajenemu pireju primešamo jajce in ostro moko in že imamo testo za okusne svaljke ali njoke. Če pireju primešamo prepraženo sesekljano čebulo, na kockice narezane ostanke kuhane zelenjave ali pd., lahko pripravimo okusne polpetke.

Opombe

Pri okusnem krompirjevem pireju igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in kuhanje. Izbiramo ekološko pridelan krompir, ki je okusnejši; pazimo na državo izvora. Za pire segajmo po mokastih sortah, ki jih nekoliko hitreje skuhamo. 

Opozorila

Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zanimivosti

Poznamo kakih 5000 vrst krompirja. Pri nas jih poznamo kakih 150, najpogosteje pa kupujemo in pripravljamo sorte adora, bintje, cleopatra, courage, desiree, jaerla, liseta, monalisa in red scarlet.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klasičen pire krompir (izvirno: classic mashed potatoes) Kristen Miglore, z bloga FOOD52 (angl.), po receptu Diane Morgan
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Kristen Miglore

” Test. V posodo mešanico vode in soli v razmerju 1: 10. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.  “
” Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu. “
” Zelo pomembno je, da pretlačenemu krompirju najprej primešamo maslo. Da krompirjeve celice vsrkajo maslo, pireju pa dajo izrazito maslen okus.  “

Sorodni recepti

Pražen nariban krompir na hitro
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
(5.00; 14 ocen)
Pečen krompir s panceto in rožmarinom
klasična krompirjeva priloga nekoliko ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhan krompir v oblicah
preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki