Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Klapavice z zelenjavo v beli buzari

    Preprosta specialiteta s školjkami, porom, korenčkom, belušno zeleno, vinom in česnovim maslom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2009 št. ogledov: 5314
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 – 4 kg očiščenih dagenj
    • 2 pora
    • 1 velik korenček
    • 1 steblo belušne zelene z listi
    • 1 čebula
    • 1 – 2 šalotki
    • 50 g masla
    • 5 dl rizlinga
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 šopek peteršilja
    • 5 strokov česna
    • 1 vejica timijana
    • 2 lističa pehtrana

    Priprava

    ■ Školjke temeljito očistimo, odprte zavržemo; gl. opozorila.
    ■ Por očistimo; beli in svetlo zeleni del zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Korenček ostrgamo in drobno narežemo.
    ■ Belušno zeleno očistimo in narežemo kakor korenček.
    ■ Čebulo in šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V širši posodi segrejemo pol masla, na katerem počasi prepražimo sesekljana čebulo in šalotko, da porumenita.
    ■ Timijan osmukamo in sesekljamo skupaj s pehtranom.
    ■ Narezano zelenjavo in sesekljani zelišči stresemo na prepraženo čebulo. Prilijemo pol vina in počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ Česen olupimo, pretlačimo v skodelico in zmešamo s preostalim maslom in sveže mletim poprom.
    ■ Očiščene školjke stresemo v omako. Prilijemo preostalo vino, pokrijemo in počasi kuhamo 10 minut; vmes posodo vsaki 2 minuti dobro pretresemo.
    ■ Školjke, ki se niso odprle, zavržemo; gl. opozorila. Primešamo česnovo maslo in med nežnim mešanjem kuhamo še 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Klapavice z zelenjavo v beli buzari ali dagnje po luksemburško so delikatesna specialiteta za ljubitelje morskih jedi. Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. V omako pogosto namakamo kruh. 

    nakup

    Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

    Nadomestek

    ■ Klapavice lahko nadomestimo z drugimi školjkami.
    ■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

    Izboljšanje

    ■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
    ■ Pri vinu ne varčujmo. Izberimo kakovostno suho belo vino po svojem okusu, kakršnega ponudimo tudi k jedi.

    Pojasnila

    ■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
    ■ Ob izlovu školjka zapre lupini, ki jo ščitita pred zunanjimi vplivi in izgubo tekočine.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Različice

    ■ gl. dušene klapavice z drobnjakom; klapavice na buzaro; klapavice v belem vinu; klapavice v belem vinu in smetani; klapavice z belim vinom in česnom; pekoče klapavice s česnom in koriandrom ipd.
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    ■ gl. klapavice (številne različice); školjke (številne različice)  

    Opombe

    Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.

    Opozorila

    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.

    Viri

    ■ dopolnjen klapavice z zelenjavo v beli buzari ali dagnje po luksemburško recept iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
    ■ foto Janez Pukšič
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, luksemburška

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, zima, školjke, školjke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. “
    ” Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim. “

    Sorodni recepti

    Zapečene klapavice z limoninim maslom
    Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Dušene dagnje v pivu
    dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
    klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov