Prijava

Klapavice z zelenjavo v beli buzari

Preprosta specialiteta s školjkami, porom, korenčkom, belušno zeleno, vinom in česnovim maslom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2009 št. ogledov: 5376
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 – 4 kg očiščenih dagenj
  • 2 pora
  • 1 velik korenček
  • 1 steblo belušne zelene z listi
  • 1 čebula
  • 1 – 2 šalotki
  • 50 g masla
  • 5 dl rizlinga
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek peteršilja
  • 5 strokov česna
  • 1 vejica timijana
  • 2 lističa pehtrana

Priprava

■ Školjke temeljito očistimo, odprte zavržemo; gl. opozorila.
■ Por očistimo; beli in svetlo zeleni del zrežemo na tanka kolesca.
■ Korenček ostrgamo in drobno narežemo.
■ Belušno zeleno očistimo in narežemo kakor korenček.
■ Čebulo in šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V širši posodi segrejemo pol masla, na katerem počasi prepražimo sesekljana čebulo in šalotko, da porumenita.
■ Timijan osmukamo in sesekljamo skupaj s pehtranom.
■ Narezano zelenjavo in sesekljani zelišči stresemo na prepraženo čebulo. Prilijemo pol vina in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Česen olupimo, pretlačimo v skodelico in zmešamo s preostalim maslom in sveže mletim poprom.
■ Očiščene školjke stresemo v omako. Prilijemo preostalo vino, pokrijemo in počasi kuhamo 10 minut; vmes posodo vsaki 2 minuti dobro pretresemo.
■ Školjke, ki se niso odprle, zavržemo; gl. opozorila. Primešamo česnovo maslo in med nežnim mešanjem kuhamo še 2 do 3 minute.

Serviranje

Klapavice z zelenjavo v beli buzari ali dagnje po luksemburško so delikatesna specialiteta za ljubitelje morskih jedi. Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. V omako pogosto namakamo kruh. 

nakup

Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

Nadomestek

■ Klapavice lahko nadomestimo z drugimi školjkami.
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Pri vinu ne varčujmo. Izberimo kakovostno suho belo vino po svojem okusu, kakršnega ponudimo tudi k jedi.

Pojasnila

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Ob izlovu školjka zapre lupini, ki jo ščitita pred zunanjimi vplivi in izgubo tekočine.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Različice

■ gl. dušene klapavice z drobnjakom; klapavice na buzaro; klapavice v belem vinu; klapavice v belem vinu in smetani; klapavice z belim vinom in česnom; pekoče klapavice s česnom in koriandrom ipd.
■ gl. nadomestek

Ideje

■ gl. klapavice (številne različice); školjke (številne različice)  

Opombe

Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.

Viri

■ dopolnjen klapavice z zelenjavo v beli buzari ali dagnje po luksemburško recept iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
■ foto Janez Pukšič
■ številni različni viri

Spletne povezave

Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji 

” Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. “
” Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim. “

Sorodni recepti

Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom po azijsko
Klapavice so poceni, a okusne školjke. Očiščene prepražimo na čebuli, prepražene pa prelijemo z omako iz ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omako za ljubitelje morja, ki obožujemo te poceni, a okusne školjke. Pa ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki