Predpriprava
■ Klapavice operemo in očistimo (gl.
nasveti); odprte in poškodovane
školjke zavržemo; gl.
opozorila.■ Papriki razpolovimo, razsemenimo, očistimo in drobno
sesekljamo.■ Limono razkosamo na četrtine.
Priprava
■
Vinaigretska omaka. Češnjevce razpolovimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Osmukan peteršilj drobno sesekljamo, olupljen strok česna pa z malo soli stremo v pasto. Polovico tekočine od kuhanja školjk
precedimo skozi
gazo. Prilijemo kis, dodamo sol in dobro premešamo, da se sol stopi. Nato vmešamo vse ostale sestavine (poper zmeljemo), omako pa premešamo in
mariniramo vsaj 30 minut.
■ Široko posodo z vinom pristavimo na močno segret štedilnik oziroma kuhalno ploščo. Ko vino zavre, v posodo stresemo školjke in limonine krhlje. Posodo pokrijemo, školjke pa med občasnim potresanjem posode kuhamo 2 do 3 minute; le toliko, da se odprejo (gl.
opozorila). Kuhane školjke odstavimo in ohladimo.
■ Z ohlajenih školjk odstranimo zgornjo polovico lupine.
Serviranje
Školjkine lupine z mesom razdelimo na servirne krožnike; meso prelijemo z vinaigretsko omako.
Klapavice z vinaigretsko omako ali
dagnje v solati ponudimo s kakšnim posebej dobrim kruhom ali z
opečenimi kruhki. In kozarcem vina, se ve. Gl. tudi
okvirček.
Nadomestek
■ Klapavice lahko nadomestimo z drugimi školjkami, ki pa so praviloma dražje ali/in težje dosegljive.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z
rdečim.■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in jim odstranimo
brado.
Pojasnila
■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih
školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Češnjevec (tudi
zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
Različice
gl. klapavice in bob v solato;
klapavice in jabolka v solati; klapavice v solati; riževa solata s klapavicami ipd.
Ideje
gl. klapavice
Opombe
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Opozorila
S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce, kis, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
dopolnjen recept
klapavice z vinaigretsko omako ali
dagnje v solati iz knjige
Danas kuham nešto svježe, zrelo i na vrhuncu sezone, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2006
Spletne povezave
nakup knjige
Danas kuham, Ane Ugarković
