Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Klapavice z vinaigretsko omako

    Zelo preprost, a delikatesen prigrizek iz školjk in omake iz olja, kisa, zelenjave, začimb in zelišč
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2006 št. ogledov: 5407
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 40 - 50 klapavic
    • 1 limona
    • 1 dl suhega belega vina
    vinaigretska omaka
    • 15 češnjevcev
    • 1/2 vijoličaste čebule
    • 1 zelena paprika
    • 1 rdeča paprika
    • 4 žlice olivnega olja
    • 2 žlici rdečega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 velik šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  Klapavice operemo in očistimo (gl. nasveti); odprte in poškodovane školjke zavržemo; gl. opozorila.
    ■  Papriki razpolovimo, razsemenimo, očistimo in drobno sesekljamo.
    ■  Limono razkosamo na četrtine.

    Priprava

    ■  Vinaigretska omaka. Češnjevce razpolovimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Osmukan peteršilj drobno sesekljamo, olupljen strok česna pa z malo soli stremo v pasto. Polovico tekočine od kuhanja školjk precedimo skozi gazo. Prilijemo kis, dodamo sol in dobro premešamo, da se sol stopi. Nato vmešamo vse ostale sestavine (poper zmeljemo), omako pa premešamo in mariniramo vsaj 30 minut.
    ■  Široko posodo z vinom pristavimo na močno segret štedilnik oziroma kuhalno ploščo. Ko vino zavre, v posodo stresemo školjke in limonine krhlje. Posodo pokrijemo, školjke pa med občasnim potresanjem posode kuhamo 2 do 3 minute; le toliko, da se odprejo (gl. opozorila). Kuhane školjke odstavimo in ohladimo.
    ■  Z ohlajenih školjk odstranimo zgornjo polovico lupine.

    Serviranje

    Školjkine lupine z mesom razdelimo na servirne krožnike; meso prelijemo z vinaigretsko omako. Klapavice z vinaigretsko omako ali dagnje v solati ponudimo s kakšnim posebej dobrim kruhom ali z opečenimi kruhki. In kozarcem vina, se ve. Gl. tudi okvirček.

    Nadomestek

    ■  Klapavice lahko nadomestimo z drugimi školjkami, ki pa so praviloma dražje ali/in težje dosegljive.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
    ■  Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■  Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■  Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in jim odstranimo brado.

    Pojasnila

    ■  Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
    ■  Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

    Različice

    gl. klapavice in bob v solato; klapavice in jabolka v solati; klapavice v solati; riževa solata s klapavicami ipd.

    Ideje

    gl. klapavice

    Opombe

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Opozorila

    S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, češnjevce, kis, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    dopolnjen recept klapavice z vinaigretsko omako ali dagnje v solati iz knjige Danas kuham nešto svježe, zrelo i na vrhuncu sezone, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2006

    Spletne povezave

    nakup knjige Danas kuham, Ane Ugarković

    ” Priprava jedi je hitra in preprosta, nekoliko zamudnejša sta le čiščenje školjk in mariniranje omake. “
    ” Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. “
    ” Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.  “

    Sorodni recepti

    Dušene dagnje v pivu
    dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
    klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepotke v beli buzari
    preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov