Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Klapavice z vinaigretsko omako

Zelo preprost, a delikatesen prigrizek iz školjk in omake iz olja, kisa, zelenjave, začimb in zelišč
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2006 št. ogledov: 5416
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 40 - 50 klapavic
  • 1 limona
  • 1 dl suhega belega vina
vinaigretska omaka
  • 15 češnjevcev
  • 1/2 vijoličaste čebule
  • 1 zelena paprika
  • 1 rdeča paprika
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici rdečega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 velik šopek peteršilja

Predpriprava

■  Klapavice operemo in očistimo (gl. nasveti); odprte in poškodovane školjke zavržemo; gl. opozorila.
■  Papriki razpolovimo, razsemenimo, očistimo in drobno sesekljamo.
■  Limono razkosamo na četrtine.

Priprava

■  Vinaigretska omaka. Češnjevce razpolovimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Osmukan peteršilj drobno sesekljamo, olupljen strok česna pa z malo soli stremo v pasto. Polovico tekočine od kuhanja školjk precedimo skozi gazo. Prilijemo kis, dodamo sol in dobro premešamo, da se sol stopi. Nato vmešamo vse ostale sestavine (poper zmeljemo), omako pa premešamo in mariniramo vsaj 30 minut.
■  Široko posodo z vinom pristavimo na močno segret štedilnik oziroma kuhalno ploščo. Ko vino zavre, v posodo stresemo školjke in limonine krhlje. Posodo pokrijemo, školjke pa med občasnim potresanjem posode kuhamo 2 do 3 minute; le toliko, da se odprejo (gl. opozorila). Kuhane školjke odstavimo in ohladimo.
■  Z ohlajenih školjk odstranimo zgornjo polovico lupine.

Serviranje

Školjkine lupine z mesom razdelimo na servirne krožnike; meso prelijemo z vinaigretsko omako. Klapavice z vinaigretsko omako ali dagnje v solati ponudimo s kakšnim posebej dobrim kruhom ali z opečenimi kruhki. In kozarcem vina, se ve. Gl. tudi okvirček.

Nadomestek

■  Klapavice lahko nadomestimo z drugimi školjkami, ki pa so praviloma dražje ali/in težje dosegljive.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■  Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■  Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in jim odstranimo brado.

Pojasnila

■  Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■  Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

Različice

gl. klapavice in bob v solato; klapavice in jabolka v solati; klapavice v solati; riževa solata s klapavicami ipd.

Ideje

gl. klapavice

Opombe

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce, kis, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

dopolnjen recept klapavice z vinaigretsko omako ali dagnje v solati iz knjige Danas kuham nešto svježe, zrelo i na vrhuncu sezone, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2006

Spletne povezave

nakup knjige Danas kuham, Ane Ugarković

” Priprava jedi je hitra in preprosta, nekoliko zamudnejša sta le čiščenje školjk in mariniranje omake. “
” Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. “
” Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.  “

Sorodni recepti

Klapavice v belem vinu
Zelo preprosta, hitro pripravljena topla predjed z grškega otoka Mykonosa. Klapavice suhamo v belem vinu, s ...
(5.00; 1 ocena)
Zapečene klapavice z limoninim maslom
Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, ...
(5.00; 4 ocene)
Klapavice v pivu
gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
(5.00; 5 ocen)
Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
Dušene dagnje v pivu
dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov