Priprava
■ Školjke temeljito očistimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki, globoki
ponvi razpustimo maslo.
■ Na maslo stresemo sesekljana šalotko in česen ter ščepec soli. Med mešanjem
pražimo 1 do 2 minuto.
■ Prilijemo vino, dodamo sesekljan peteršilj in zavremo.
■ Dodamo očiščene školjke in premešamo. Pokrijemo in
kuhamo približno 5 minut, da se školjke odprejo; gl.
opozorila. Vmes ponev nekajkrat potresemo.
Serviranje
Klapavice z belim vinom in česnom ali
dagnje na buzaro ponudimo s
pomfrijem, s hrustljavim belim kruhom in ohlajenim belim vinom, kakršnega smo uporabili pri pripravi jedi. Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. V omako pogosto namakamo kruh.
Nakup
Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.
Nadomestek
■ Klapavice lahko nadomestimo z drugimi
školjkami.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
olivnim oljem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z
rdečim.
■ Peteršilj po okusu nadomestimo ali kombiniramo s
pehtranom ali s
timijanom.
Izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Pri vinu ne varčujmo. Izberimo kakovostno suho belo vino po svojem okusu, kakršnega ponudimo tudi k jedi.
Nasveti
■ Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo, posodo pokrijemo z vlažno krpo, da zadržuje vlago, in jih do priprave shranimo v hladilnik (do 5 °C). Pazimo, da se druga živila ne navzamejo vonja. Školjk nikoli ne shranjujemo v vodi, lupini se bosta odprli in meso školjke se bo pokvarilo.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo
brado.
Pojasnila
■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Ob izlovu školjka zapre lupini, ki jo ščitita pred zunanjimi vplivi in izgubo tekočine.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
Različice
■ Količino česna ali/in peteršilja po okusu nekoliko zmanjšamo.
Ideje
gl. belo vino (številne
ideje);
klapavica (številne
ideje); školjke (številne
ideje)
Opozorila
■ Klapavice se hranijo s
planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Školjke so živilo, ki ima nizko
energijsko in
hranilno vrednost. Pravimo, da je meso školjk pusto. V primerjavi z ribami vsebuje nižjo vsebnost
beljakovin in
maščob (zlasti
nenasičenih) ter nekoliko višjo vrednost
ogljikovih hidratov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
klapavice z belim vinom in česnom ali
dagnje na buzaro (izvirno: moules frites; mussels french fries) s portala
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
