Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Klapavice z belim vinom in česnom

    Klapavice z belim vinom in česnom so odlična in poceni morska jed, h kateri avtor presenetljivo ponudi pomfri.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 05. januar 2014 št. ogledov: 4692
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,8 kg klapavic
    • 60 g masla
    • 60 g šalotke
    • 7,5 dl suhega belega vina
    • ščepec soli
    • 6 strokov česna
    • 15 g sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Školjke temeljito očistimo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V veliki, globoki ponvi razpustimo maslo.
    ■ Na maslo stresemo sesekljana šalotko in česen ter ščepec soli. Med mešanjem pražimo 1 do 2 minuto.
    ■ Prilijemo vino, dodamo sesekljan peteršilj in zavremo.
    ■ Dodamo očiščene školjke in premešamo. Pokrijemo in kuhamo približno 5 minut, da se školjke odprejo; gl. opozorila. Vmes ponev nekajkrat potresemo.

    Serviranje

    Klapavice z belim vinom in česnom ali dagnje na buzaro ponudimo s pomfrijem, s hrustljavim belim kruhom in ohlajenim belim vinom, kakršnega smo uporabili pri pripravi jedi. Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. V omako pogosto namakamo kruh.

    Nakup

    Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

    Nadomestek

    ■ Klapavice lahko nadomestimo z drugimi školjkami.
    ■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
    ■ Peteršilj po okusu nadomestimo ali kombiniramo s pehtranom ali s timijanom.

    Izboljšanje

    ■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
    ■ Pri vinu ne varčujmo. Izberimo kakovostno suho belo vino po svojem okusu, kakršnega ponudimo tudi k jedi.

    Nasveti

    ■ Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo, posodo pokrijemo z vlažno krpo, da zadržuje vlago, in jih do priprave shranimo v hladilnik (do 5 °C). Pazimo, da se druga živila ne navzamejo vonja. Školjk nikoli ne shranjujemo v vodi, lupini se bosta odprli in meso školjke se bo pokvarilo.
    ■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.

    Pojasnila

    ■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
    ■ Ob izlovu školjka zapre lupini, ki jo ščitita pred zunanjimi vplivi in izgubo tekočine.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

    Različice

    ■ gl. dagnje z belim vinom, smetano in limono; dušene klapavice z drobnjakom; klapavice na buzaro; klapavice v belem vinu; klapavice v belem vinu in smetani; klapavice z zelenjavo v beli buzari; pekoče klapavice s česnom in koriandrom; zapečene klapavice z limoninim maslom ipd.
    ■ Količino česna ali/in peteršilja po okusu nekoliko zmanjšamo.

    Ideje

    gl. belo vino (številne ideje); klapavica (številne ideje); školjke (številne ideje

    Opozorila

    ■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Školjke so živilo, ki ima nizko energijsko in hranilno vrednost. Pravimo, da je meso školjk pusto. V primerjavi z ribami vsebuje nižjo vsebnost beljakovin in maščob (zlasti nenasičenih) ter nekoliko višjo vrednost ogljikovih hidratov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept klapavice z belim vinom in česnom ali dagnje na buzaro (izvirno: moules frites; mussels french fries) s portala David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. “
    ” Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave. “
    ” Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim. “

    Sorodni recepti

    Lepotke v beli buzari
    preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
    klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
    Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
    ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov