Prijava

Klapavice z belim vinom, česnom in smetano

Preprosta, a odlična jed s priljubljenimi in najcenejšimi školjkami. Nekakšna buzara s smetano. Školjke na hitro skuhamo na maslu, olju, šalotki, česnu, timijanu in vinu. Klapavice z belim vinom, česnom in smetano, blago odišavljene s peteršiljem.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. februar 2021 št. ogledov: 201
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13917
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg klapavic, dagenj
  • 2 dl chardonnayja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 30 g masla
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 šalotki
  • 2 stroka česna
  • 6–8 vejic timijana
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Predpriprava

Priporočljivo je, da sveže školjke pred čiščenjem namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Za 30 minut. Da se očistijo peska.

Priprava

■ Školjke preberemo. Zavržemo vse, ki niso čvrsto zaprte. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino. Prebrane klapavice očistimo. Vzamemo prvo školjko in s prsti primemo brado (gl. opombe), nekakšne lasne strune, ki visijo iz školjke. Izpulimo jo s potegom navzven in navzdol. Podobno očistimo vse školjke. Očiščene školjke stresemo v veliko cedilo. Med potresanjem cedila klapavice nežno premetavamo in spiramo pod hladno vodo. Da izperemo ostanke peska in morebitno drugo umazanijo.
■ V širši, težki posodi segrejemo olje in maslo. Šalotko čimbolj drobno sesekljamo. Sesekljano stresemo na maščobo in jo počasi pražimo 3 minute. Med mešanjem.
■ Česen pretlačimo na prepraženo šalotko. Dodamo timijan in počasi pražimo še 1 minuto. Med nenehnim mešanjem, da se česen ne obarva.

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april, december), so bolj polnega in aromatičnega okusa.


■ Vino nalijemo v posodo in takoj dodamo očiščene školjke. Pokrite kuhamo pribl. 3 minute. Da se odprejo. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Školjke predenemo iz posode v skledo s penovko. Odstranimo timijan in vse školjke, ki se niso odprle (!).
■ V posodo nalijemo smetano, zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut. Da omako nekoliko reduciramo in se začne zgoščevati. Če je potrebno, jo varčno posolimo. Tedaj primešamo polovico sesekljanega peteršilja in školjke. Skupaj s tekočino, če je ostala v skledi. Posodo potresemo, školjke pa počasi kuhljamo minuto, dve. Le toliko, da se segrejejo.

Serviranje

Klapavice z belim vinom, česnom in smetano ali dagnje v omaki iz belega vina, smetane in česna potresemo s preostalim peteršiljem. Na mizo jih prinesemo kar v posodi. Zraven ponudimo kak dober, hrustljav kruh in kozarec chardonnayja. Kakršnega smo uporabili pri kuhanju.

»Čas priprave« ne vključuje časa čiščenja školjk.

 






Nasveti

■ Kupujemo žive, dobro oprane školjke, s celo in čisto lupino, z vonjem po morju, ne po ribah. Na njih ne sme biti blata, peska ali večje rastlinske obrasti. Drobnejša obrast (rakci, vitičnjaki, cevkarji) ni moteča. Uporabimo le čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Pri gojenih klapavicah je na vidnem mestu označen kraj gojenja, gojitelj, veterinarska številka in datum proizvodnje.

Pri vinu ne varčujemo. Ni pa potrebno posegati po najdražjih buteljkah.

 

Pojasnila

Chardonnay je po poreklu francoska, oz. predvsem burgundska sorta. V Franciji je pomembnejša lega (terroir), ki podari ime. Chablis je morda najbolj znan chardonnay. Nič manj imenitni niso Pouilly-Fuisse, Montrachet, Mersault in Corton-Charlemagne. Imenitne in predvsem cenejše chardonnayje najdemo v dolini Loire.
■ Komercialna velikost klapavic, ki jo dosežejo v 1-2 letih, se začne pri 5, optimalna pa je 7 cm. V resnici se pogosto izkaže, da največje klapavice ne vsebujejo tudi največ mesa. Klapavica je užitna vse leto, le da ima pozno jeseni in pomladi nekaj manj mesa.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.

Različice

Ideje

gl. klapavica (številne ideje); klapavica (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Iz lupin klapavice na eni strani štrli šopek neužitnih vlaken, bisusnih niti. Te v kuhinji najpogosteje (in nepravilno) imenujemo brada ali rep.

Opozorila

■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Če se ne zapre, je mrtva in jo zavržemo. Zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Poznavalci lahko zdrave školjke izberejo s pomočjo vonja. Školjke, ki prijetno dišijo po morju, so primerne za kuhanje.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Školjke skuhamo na hitro, le toliko, da se odprejo. Če jih kuhamo predolgo, postanejo žilave.

 

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klapavice z belim vinom, česnom in smetano ali dagnje v omaki iz belega vina, smetane in česna (izvirno: mussels with white wine, garlic & cream) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell


Sam Linsel
 

Sorodni recepti

Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice na belo, po mornarsko
Odlična, preprosta in okusna različica priprave priljubljenih in dostopnih školjk. Klapavice na belo, po mornarsko: ...
(5.00; 1 ocena)
Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice v belem vinu
Zelo preprosta, hitro pripravljena topla predjed z grškega otoka Mykonosa. Klapavice suhamo v belem vinu, s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.046 receptov
Moja kuharica