Klapavice v žafranovi omaki

Priprava

■ Školjke temeljito očistimo in operemo.
■ Žafran prelijemo z žlico vroče vode.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi pri srednji temperaturi segrejemo olje.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj s česnom jo stresemo na olje, potem pa ju med mešanjem počasi pražimo kakih 5 minut. Šalotka naj se zmehča, a ne obarva.
■ Prilijemo vino in povišamo temperaturo. Ko zavre, dodamo školjke, pokrijemo in kuhamo 5 minut, da se vse školjke odprejo. Občasno ponev potresemo.
■ Odprte školjke predenemo v skledo, zaprta zavržemo.
■ Tekočino v ponvi pri visoki temperaturi kuhamo 5 do 10 minut, da se nekoliko zgosti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Prilijemo smetano in žafran ter zavremo. Dodamo školjke, nežno premešamo (najbolje s potresanjem ponve) in pustimo le toliko, da se školjke segrejejo.
■ Ponev odstavimo, školjkam pa primešamo sesekljan peteršilj.

Serviranje

Klapavice v žafranovi omaki ali dagnje v smetanovi omaki z žafranom ponudimo z izbranim kruhom in s kozarcem vina.

Nakup

■ Ko kupujemo klapavice, izbiramo školjke z vonjem po morju, ne po ribah. Kupimo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Gl. tudi nasveti.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Nadomestek

Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

Klapavice, ki jih bomo pripravili naslednji dan, stresemo v skledo in pokrijemo z vlažno krpo, ki jim omogoča dihanje.

Pojasnila

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

Različice

gl. klapavice na buzaro (različice)

Ideje

gl. klapavica (številne ideje)

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.
■ gl. nakup

Zanimivosti

Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ dopolnjen recept klapavice v žafranovi omaki ali dagnje v smetanovi omaki z žafranom (izvirno: dagnje u umaku od šafrana) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri